Shirayan Vajramutthii Yuddha Shastra - кухня от Югоизточна Азия - китайска храна
Китайска храна
Китайска храна
Ако редовно приготвяме китайски и други азиатски ястия, струва си да приготвяме много базови сокове и след това да ги замразяваме на малки порции, тъй като в много рецепти храната трябва да се налива така наречения „основен сок“, който е ароматен концентрат направени от меса, зеленчуци и подправки.
1 кг пиле в кости (крака, крила, гръб) или 2-3 кг пилешки гърди, 2 чаени лъжички джинджифил, 4 зелени лука, 1-2 глави чесън, сол, черен пипер.
Сварете пилешките парчета в 1,5 литра вода. Нарежете джинджифила и зеления лук и обелете скилидките чесън. Прецедете пяната от сварената супа, след това добавете джинджифила, резенчета лук и скилидки чесън, сол и черен пипер на вкус. Гответе на много ниска температура 3-4 часа, покрити на слаб огън (като редовно отстранявате пяната с цедка). Прецедете супата, оставете да се охлади и след това замразете на малки порции.
25 грама китайски сушени гъби (или 50 dkg пресни гъби, половин кг моркови, половин кг лук, 1 парче целина, половин кг домати (или 2 консервирани домата), 10 dkg белени краставици, 3-4 парчета зелен лук, 6-8 скилидки чесън, 2 чаени лъжички джинджифил, 1 супена лъжица соев сос, сол, черен пипер, 1,5 литра вода.
Накиснете сушените гъби за 20 минути и след това ги нарежете на филийки. Накълцайте цвеклото, корен от целина, лук, домати, краставици. Нарежете джинджифила. Печете зеленчуците (с изключение на доматите и краставиците) във фурната на 220 градуса, които се добавят към останалите зеленчуци 20 минути по-късно. Печете още 10 минути, след това прехвърлете зеленчуците в тиган, налейте водата, соевия сос, солта и черния пипер. Оставете да заври и след това филтрирайте пяната. Оставете да къкри още 2-3 часа на лъжица, под капак. Прецедете супата и оставете да се охлади.