Шипково вино - Гастрономия

вино

Добре узрелите шипки, събрани през есента през октомври-ноември, замръзнали или нечистени, се измиват с прах, ако са чисти, не се измиват, така че дивите ферментационни дрожди да не се отстраняват от тях;

Те минават през месомелачката, колкото са малко, с много много силни семена, те са по-трудни за преминаване;

За да се улесни поставянето в саксията, накълцаните шипки се събират на ръка в дълги бучки;

Захарта се разтваря на огън в 10 l вода, заедно с лимонов сок или с 2 супени лъжици оцет от 9 градуса (30 ml);

Сиропът се вари 10 минути, за да се превърне в обикновени захари, след което се охлажда с останалата вода и се изсипва върху шипките, оставяйки свободно пространство от 10 см под гърлото на дамигена, така че да се получи пяната, получена от ферментацията;

Каната се покрива добре с ферментационна запушалка и се оставя при температура 18-20 градуса по Целзий, за да може виното да ферментира 6-8 седмици или дори по-дълго, без други дрожди, само с дивите дрожди във въздуха;

Разбърквайте ежедневно, за да смесите винаги боаската (семена и черупки), която излиза на повърхността;

Когато ферментацията приключи, маята и семената се оставят на дъното и виното се избистря;

След това се изтегля в по-малки кани (филтрирани през марля и вата), покрити с ферментационна запушалка, защото ферментацията продължава бавно, докато виното се изчисти;

Това вино, когато отлежи (1-2 години), има вермутен вкус и червеникаво-кафяв цвят;