Щука марка
Актуализирано: 16 септември 2020 г.
Първият път, когато вкусих марка, не беше нито в Португалия, нито в Ним, а в дълбините на Гаспе. Квебеците, заради многото си френски влияния, са взаимствали някои рецепти от своите сънародници от стария континент. Първото нещо, което си казах, беше, че е вкусно. Второто е, че абсолютно трябваше да преработя тази рецепта с риба от езерото. Този много прост специалитет се роди от срещата между нимите, които продаваха солта си, и рибарите от Атлантическия океан, идващи да зареждат в скъпоценен саламура срещу продукта от техния риболов, често треска. Следователно основната съставка на марката е преди всичко треска и тази, която може да се намери в Канада, не е изключение. Но този вид пармениер от печена риба може да се направи с всякакъв друг вид. Следователно адаптирането му към нашите географски ширини не беше трудно.
Избрах щуката. Вече защото е много добре, но също така и да му се отдаде малко справедливост, защото понякога става лоша преса. Статутът му на хищник го прави подходящ за понякога опасен хищник, способен да погълне лебед, и се казва, понякога дори дете. Освен това амвонът му е натъпкан с дълги раздвоени ръбове.
Реалността е съвсем различна, защото ако патиците могат да бъдат част от диетата му, а плувците да бъдат ухапани по погрешка, останалото несъмнено е по-скоро легенда и/или изолирана новина. Що се отнася до амвона му, добре подготвен, той се оказва деликатен и добре перлен. Достатъчно е да изберете екземпляр, който не е твърде голям, защото след това той става каучуков. Спомням си как го опитах в ресторанта La Sauge, ресторанта в едноименния природен резерват в Кудрефин. Сервиран цял в масло, беше удоволствие. Или просто раздробени или намачкани на пюре, както при известните квенели. И дори да е по-добре да не ги поглъщате наклонени, размерът на краищата им поне позволява лесно да бъдат забелязани и отстранени.