Щука (Esox lucius)
The щука - също Воден вълк наречен - е може би най-ненаситната хищна риба сред сладководната риба, живееща във нашите води. Речната риба, която е широко разпространена в почти цяла Европа, вече дължи името си на способността си да лови - от думата „хехтен“, която все още се използва в Долна Саксония и днес, или от острите си куки или зъби, които на старогермански са наричани още „Hacht“ или Hächtel. Френските "Brochet" и "Becquer", подобно на английския "pieke", също се отнасят до острите му зъби.
КАК РИБАТАТА И ЖИВЕЕ
Вече можете да разберете от рибата, че тя е ненаситна хищна риба. Главата му е удължена, силно обезкостена, плоска и почти квадратна с жълта и понякога чернозелена вежда и изумително небесносиня очна ябълка. Поразителна е удължената муцуна, широкото гърло, дългите заострени зъби и продълговатото тяло със сиво райетасти страни и бял корем. Долната челюст е по-дълга от горната и куха като лъжица. Тази конструкция означава, че всичко, което попадне в устата на щуката, трябва да слезе надолу, тъй като обърнатите назад зъби предотвратяват изплюването.
ПАЦИЕНТНА СТОЙНА РИБА
Щуката не ловува диво след плячката си, напротив, по-голямата част от времето стоящата риба прекарва тихо, доста близо под водната повърхност между водни растения и дебне. Ако потенциално хранене отмине, рибата се "гмурка" със светкавична скорост с мощен капак на опашката към жертвата си.
Говорейки за жертвите: щуката се спира на почти нищо. Той не само яде риба от всякакъв вид, включително собствената си, но почти всичко, което пълзи и лети във и във водата. Тази ненаситност е описана много впечатляващо в животинския живот на Брем: "Неговата ненаситност превъзхожда тази на всички други сладководни риби. Нищо не е лошо за него. Той поглъща всички видове риби, без изключение, жаби, птици и бозайници, ... грабва ... главата на лебеда е потопена, не пуска, колкото и горда и силна птица да се съпротивлява и я удушава, бие се с видра, щрака в подножието или ръката на слугинята, която стои във водата или се измива, остарява в сляпа алчност дори на по-големи Бозайници. " (Тирлебен на Брем)
БЪРЗО РАЗРАСТВАНЕ - ОТ ГРЕШКИТЕ ДО ОСНОВЕН ВРЪХ
Щуката е изключително бързо растяща риба, казва се, че всяка година от живота носи един килограм. Още през първото лято "щуките прасета" - както се наричат малките рибки - нарастват до 12 до 20 сантиметра, за да станат възрастни или полово зрели през второто лято. В зависимост от големината и възрастта на рибата, името на рибата отново се намалява на латински език и от готвачи: много голяма щука се нарича "основна щука", във френската кухня това е "Brochet carreau", а средно голяма щука се нарича "средна щука" или "пайка щука" (може би, тъй като можете да напълните средна купа с такава щука) и най-малкият вид щука се нарича още тревна щука - или на риболовния език Lançon или Lanceron. Една добра щука за маса трябва да тежи 2 до 3 килограма и е най-добре да се лови през февруари или есента.
ДЪЛГО ЖИВОТ - ХАЙЛБРОНЕРНАТА ПАЙКА
Възрастта на щука може грубо да се определи от броя на прешлените, които има. Ако рибата има добри условия за живот и не се яде от връстниците си, тя може да живее между 40 и 50 години. Легендарната „Хайлбронър Пайк“ обаче, уловена през 1497 г. в езеро близо до Хайлброн, се казва, че е много по-стара - а именно 267 години. Легендата разказва, че в стомаха на тази риба е намерен пръстен с надпис „Аз съм първата риба, поставена в това езерце, и Фридрих II, римският император, ме хвърли в него на 5 октомври 1230 г.“ Споменатата щука трябва да е била дълга почти 6 метра и 175 килограма. Със сигурност нямаше такава риба и пръстенът също е загубен. По-достоверен е доклад за щука, уловена близо до Морицбург през 1725 г., на която е предадено тегло от 42 килограма. След това този великолепен екземпляр беше изяден в кралската кухня в Дрезден.
КАК УЛОВЯВА РИБАТА
Щуките живеят в почти всички сладки води в Европа, с изключение на Исландия и Испания. Тук-там те трябва да проникнат в морето. Рибите могат да бъдат намерени на височина до 1500 метра, а в Южна Европа дори по-високи. Рибата се среща рядко навсякъде, а в повечето райони дори е доста разпространена. Щуката може да живее както в плитка, блатиста вода, така и в дълбоки чисти езера. Риболовът на щука е изключително популярен сред спортните риболовци, но щуката също се лови „индустриално“, макар и не в голям мащаб, а след това най-вече с мрежи или тенджери с кол и теглене. Долните тралове понякога се използват за риболов на по-големи щуки в големи езера. Въпреки че рибата е истинска алтернатива на прекомерно уловените видове риби, в Германия се ловят само около 1500 тона годишно. Изглежда, че финландците оценяват рибите повече, те улавят 8000 тона годишно.
ЩАЙКЪТ В КУХНЯТА
>> Също живее тук, смее се заради римското мъжко име,
Жителите на стоящите езера, наследственият враг на жалбите жалби,
Луций или щуката, в дупки, заобиколени от тръстика и кал
Неясен, не извит; той, никога не е избран за употреба на таблетките,
Шипове, където сергии за храна са се изпарили с отвратителен дим