Щраен бръмбар боб g

Нашите уебсайтове

Традиционно отглеждане на бобен боб (Phaseolus coccineus L.) в Щирия. Ядрото е югоизточната част на Щирия.

Регистрационен номер: 141

Дата на оповестяване

От 19-ти век бобът боб се счита за роден в Щирия.

заглавие

Резюме или твърдение

Традиционно отглеждане на бобен боб (Phaseolus coccineus L.) в Щирия. Основната зона е югоизточната част на Щирия.
Käferbohne е разговорен термин в Австрия за огнени зърна (Phaseolus coccineus L.). Това се разбира, че означава предимно различно петнисти зърна, от лилаво-черен до кафяво-бежов.
Бобът се продава предимно като зрял, сух боб и преработени (варени) продукти. Сезонно зрелият боб се предлага сушен. Специалното качество на бобените бобчета се основава на особено богатите на минерали почви и специалния илирийски климат в региона. Друг решаващ фактор за качеството са познанията на фермерите бобени бобчета, които се предават от поколения насам, за местните сортове, адаптирани към географските условия, специалните методи на отглеждане и процедури за събиране, сушене, съхранение и почистване до ръчно бране.

Име на продукта, продуктов клас

Име на региона

Щирия (главно Югоизточна Щирия), Австрия

Област за търсене

Храна и земеделие

Име на доставчика на информация

Земеделска камара Щирия
Регионална асоциация на щайрските зеленчукопроизводители

Име на кандидата за заглавие

Собственици на знания или свързани източници

Получател, притежател, упълномощен представител, притежател на титла

описание

История:

Фасулът е сред най-старите култивирани растения в света и първоначално идва от Централна Америка.
В края на 16-ти век огненият боб (Phaseolus coccineus L.) намери пътя си до Англия и Испания, след което се разпространи в Централна и Северна Европа в рамките на 100 години. Друг маршрут се приема през 17 век през Крим до Източна Европа (оттук и името "турски боб").

Бобът бръмбар е у дома в Щирия от 19 век. Изсушените бобени бобчета бяха особено популярни поради лесното им съхранение.
От традиционното отглеждане в домашната градина (с барове) се развива селско производство. Постепенно се извърши преход от трудоемко отглеждане на жив плет към общо отглеждане с царевица като поддържащо растение. Но също така културата на жив плет (подобно на отглеждането на хмел) все още може да се намери в региона.

Територия/регион:

Растежът на бобения боб на Щирия е предимно в югоизточната част на Щирия и включва по-специално политическите области Бад Радкерсбург, Фелдбах, Вайц, Лайбниц, Дойчландсберг, Грац-Умгебунг, Хартберг и Фюрстенфелд.

Климатични и почвени условия:

Югоизточната част на Щирия има илирски климат, който се характеризира със средногодишни температури около 10 градуса по Целзий, относително високи температурни амплитуди (20 до 25 градуса по Целзий) и много валежи (800 до 1000 милиметра) с максимуми през летните месеци и след това.

Климатът на Илирия е силно повлиян от адриатическите метеорологични условия, които обикновено осигуряват дъждовно лято, мека есен с частично мразовити нощи и топли дни, студена и суха зима и влажна пролет, която често започва в края на февруари.

Климатичните условия през лятото предлагат оптимални условия за развитие по отношение на температурата и влажността на бобените бобчета, които се нуждаят от много топлина. Тези свойства също така гарантират, че зърната са оптимално узрели между октомври и ноември.

Обикновено бобът боб се отглежда на леки до средно тежки, варовити, богати на хумус глинести почви с оптимално рН от 6 до 7.
Поради особено богатите на минерали почви в региона, бобърът от Щирия се превръща в кулинарен специалитет.

Щръцки бръмбар боб:

Зърната бръмбари, отглеждани в района на Щирия, са земни раси от Phaseolus coccineus L., бобови растения (Leguminosae), семейство пеперуди от подсемейство (Faboideae).

Phaseolus coccineus L. е известен и под германските имена Feuerbohne, Prunkbohne, Blumenbohne, Schminkbohne, турски боб, арабски боб или розов боб.

Името „Käferbohne“ е, както показва проучване, термин, използван най-вече в Щирия за боб с определен вид. Следователно името бръмбар боб също е включено в австрийския речник.

Произходът на думата е неясен. Могат да бъдат намерени следните предположения: името може да бъде проследено до честото нападение от бобения бръмбар или до визуалното сходство с крилните покривки на бръмбарите. Друго предположение е, че думата „Käferbohne“ произхожда от думата „зърнени зърна“ в резултат на грешки в предаването.

Описание на растението:

Бобът боб е тревист, пълзящ алпинист, който може да се навие до няколко метра. Той е чувствителен към замръзване и се нуждае от достатъчно топлина и вода, особено по време на цъфтежа.
Растението е едногодишно и опрашването става чрез кръстосано опрашване. По този начин е възможен кръст със съседни разновидности и репликата може да доведе до различни цветове и рисунки.

Цвете и семена:

Приблизително 1 сантиметър големите цветя са в определени листни оси и носят 2 до 10 цветя в цветни гроздове с дълги стъбла. Цветът на цветята е предимно червен (огнена боб), но са възможни и преходни нюанси до бяло.
От оплодените цветя излизат дълги от 4 до 25 сантиметра, тъмнозелени, месести шушулки, които съдържат до 9 семена (боб).
Семената са с форма на бъбрек и дълги до 2,5 сантиметра в сурово състояние.
Под бобени бобчета се разбира предимно, че означават различно петнисти зърна, от лилаво-черен до кафяво-бежов; Това включва по-специално сортовете Bonela и Melange, които също се отглеждат в Щирия.

Метод на производство:

Центърът на австрийското производство на бръмбари е югоизточната част на Щирия, където бобът боб се отглежда на повече от 200 хектара.

Сеитбата се извършва между края на април и края на май, при температура на почвата от около 8 до 10 градуса по Целзий.

Преобладаващият илирийски климат в региона гарантира, че почвата по време на обработката има съдържание на влага, подходящо за поникване на семената.

Щурският бръмбар се отглежда по различни начини. Всички форми на образование имат общо, че на зърната се предлагат помощни средства за катерене.
Първоначално с пръти (днес в домашната градина), по-късно струни, опънати между жици (жив плет) и в смесена култура. В търговското земеделие бобът боб се отглежда в трудоемка култура на жив плет или в смесена култура с други земеделски култури (предимно царевица, рядко слънчоглед).
В случай на смесено отглеждане с царевица, най-подходящи са ранните царевични сортове с бързо ранно развитие, с тесни листа (леки!), С добра стабилност и с малки зърна за по-добро разделяне на царевицата и бръмбарите по време на прибиране.

Зърната се събират през есента (средата на октомври до началото на ноември), когато е постигната физиологична зрялост след изсъхване на шушулките.
Съдържанието на влага в зърната по време на реколтата е около 40 процента.
Бобените бобчета, отглеждани заедно с царевицата, се събират внимателно с помощта на специални вършачки. При отглеждането на жив плет брането се извършва на ръка. След прибирането на реколтата бобът бръмбари трябва бързо да се отдели от царевичните зърна. Ако разделянето се случи твърде късно, царевичните зърна причиняват точки на натиск върху боб бръмбара. Разделянето става или чрез плоски сита, или чрез центрофугиране. След разделянето бобът боб се суши. Необходимо е да се изсуши след прибиране на реколтата, тъй като бръмбарите са много чувствителни към влагата и са склонни да развиват гъбички.

При отглеждане на жив плет могат да се събират 2 до 2,5 тона боб на хектар, при смесено отглеждане с царевица 0,8 до 1,5 тона.

Средно се събират над 250 тона фасул, което е около 90 процента от производството на боб бръмбари в Австрия.

Растителен материал:

Зърната бръмбари произхождат от местни екотипове, които се отглеждат в района повече от век и следователно са адаптирани към околната среда по такъв начин, че да имат оптимални свойства за местните почвени и климатични условия.

Органолептични свойства:

Органолептичните свойства са свързани с варени бръмбари, тъй като суровият фасул може да причини симптоми на отравяне поради съдържащите се в тях токсалбумини. Варените зърна имат гладка обвивка и вкус фин и кремообразен с вкус, подобен на кестените и деликатен ядков послевкус.

Икономически ползи:

Бобът боб има голямо икономическо значение за фермерите в Щирия и важен източник на доходи. Достатъчно и икономично производство е възможно чрез съвместно отглеждане с царевица.

Зърното бръмбар служи като отличен донор на протеини, въглехидрати и фибри, а освен това е с особено ниско съдържание на мазнини. Фасулът не само съдържа високи концентрации на витамин В, но порция бобени бобчета покрива ежедневната нужда от микроелементи като манган и селен.
100 грама варени бръмбари имат калорична стойност 460 килоджаула и съдържат около 66 грама вода, 7,6 грама протеин, 0,4 грама мазнини, 19,7 грама въглехидрати и 5,4 грама фибри. По отношение на минералите и витамините, той съдържа около 36 милиграма калций, 1,5 милиграма желязо, 5 милиграма натрий, 1,5 милиграма витамин А (RE) и 0,3 милиграма витамин С.
Суровият фасул съдържа отровни протеинови съединения, така наречените токсалбумини, чиято активна съставка фазин (1,2 процента) причинява тежки симптоми на отравяне дори в малки количества. Нагряването до 75 градуса по Целзий разрушава структурата на тази отрова, така че сварените зърна могат безопасно да се консумират.

Връзка с географския район и традиционните знания:

Свойствата на бобените бобчета могат да бъдат проследени до природни, географски фактори на околната среда, главно до специални условия на околната среда (климат, почва) в района на отглеждане, както и до генотипното развитие на растителния материал, който е адаптиран към тези условия.
Отглеждането на бобения боб е резултат от традиционните знания, които са предадени на работещите в тази област: опит на производителите в селекцията и размножаването на местни сортове, вид на методите на отглеждане, подходящи географски условия (почви, климат), сушене и съхранение, както и опит на Процесори и търговци.

Възстановяване:

Зърната на бръмбарите от Щирия се предлагат както пресни, така и сушени и мариновани.
За да се подготви, сухият фасул трябва да се накисва във вода за 12 до 14 часа. В резултат те набъбват до четири пъти и след това могат да бъдат приготвени.

Защита:

Ключови думи

Храна и селско стопанство, Традиционни познания, Австрия, Регион, Щирия, Югоизточна Щирия, Зеленчуци, Фасул, Огнен боб, Бръмбар, Phaseolus coccineus L., Щирски бръмбар

Библиография/справки

Bean, Scarlet Runner - Phaseolus coccineus L.1
Естирия
Пожарен боб
Харикот боб
Genuss Region Steiermark, най-добрите рецепти
Регион за забавление Австрия
Гудрун Хаас. Кулинарна + ръчна изработка
Бобени бобчета, земен штирски истински
Боб бръмбар, Phaseolus spp., Синоним: римски боб
Онлайн етимологичен речник
Австрийска програма за насърчаване на екологосъобразно, екстензивно земеделие, което защитава естествените местообитания. Списък на сортовете на "редки земеделски култури". ÖPUL 2000
Phaseolus coccineus
База данни Phaseolus
Талиман Слуга "Bohn´appetit Steirerkraft"
СКАРЛЕН БЕГЪР БИН (Пчеларство)
Scarlet Runner Bean (Британика)
Scarlet Runner Bean (Garden Pages)
Югоизточен щатски бръмбар около Halbenrain
Асоциация за популяризиране на вулканичния регион на Щирия, Dörfl
Инструкции за култура за бобения боб, щатски градинарски отдел LK Styria

Всички интернет справки са били последно достъпни на 3 април 2009 г.