Шестстолетният обяд на крал Матиас заслужава звезда на Мишлен
Ако искате да знаете каква е била ренесансовата кухня, ако се интересувате, тъй като крал Матиас е живял добре, се отправете към Вишеград!
По случай 25-годишнината от установяването на Вишеградското сътрудничество, XXXII. Международни дворцови игри на Вишеград (8-10 юли 2016 г.). По време на историческия фестивал, който привлича 30-50 хиляди души всяка година, ще бъде отворена ренесансовата кухня на музея на крал Матиас на Унгарския национален музей, където ще се проведат кухненски демонстрации с помощта на инструментите на експерименталната археология, т.е. накрая възможността научете за суровините и технологиите за готвене преди шестстотин години!
Международни дворцови игри на Вишеград - със страхотни съставки Източник: Международни дворцови игри на Вишеград
По време на фестивала се провеждат готварски шоута, представящи средновековна култура на хранене. Експертите, състоящи се от историци и музеолози, използват само инструментите, налични през разглеждания период, и дрехите, реконструирани въз основа на археологически и изобразителни източници, за да приготвят представените ястия. Съответно пърженето и готвенето се извършват на отворена печка, железен статив, шиш, на открит огън в котел, жарава и фурна.
През Средновековието те подправяха по-силно от обикновено днес, харесваха зелени подправки, както и екзотика. Шафранът, считан за най-скъпата подправка, се използва с предпочитание да овкуси и подобри цвета на храната. В допълнение към шафрана, индийското орехче, пиперът и джинджифилът бяха много популярни и изиграха значителна роля в средновековната търговия с подправки.
Още през този период се превърна във важен аспект в гастрономията да се сервира храна възможно най-ефектно. Ястията поставиха силен акцент върху сервирането, за да направят храната възможно най-вкусна и вкусна.
С усърдие в кухнята Източник: Международни дворцови игри в Вишеград
От 2007 г. насам археолозите са приготвили около 130 вида храни от наличните за тях рецепти. Основният им източник е сватбеното меню на крал Матиас, към което са съчетани съвременни описания на рецепти от италиански, френски, английски и немски готварски книги от 15-ти век. Рецептите, оставени в готварската книга, публикувана от Бела Радвански, написана около 1580 г., в придворна готварска книга от края на 16 век и в произведенията, оставени от Янос Якаб Векер, също служат като източници за археологическа работа.