Шест социални шофьори зад хранителните тенденции на Nutripro
Начинът на живот се промени и те са източникът на нови хранителни тенденции. Храната се превръща в нов фактор за индивидуална диференциация, който се адаптира към индивидуалните нужди, физиологията и начина на живот. Но тези нови режими на консумация на храна карат индивида да бъде отговорен за хранителните си навици и управлението на здравето си.
Разбирането на еволюцията на начина на живот и идентифицирането на детерминантите на дългосрочните тенденции ни позволява да разберем по-добре трансформациите, които предстоят, и да предвидим ограниченията, пречките и възможностите на утрешния ден. Бруно Еро, Джулия Гаси и Арно Лами от Центъра за изследвания и прогнози, разгледаха обществените промени зад основните настоящи и бъдещи хранителни тенденции. Полезна стъпка назад в свят, в който непосредствеността има предимство.
Промените в обществата рядко се забелязват за кратък период от време. От различно естество и произход те варират в зависимост от социалните групи, териториите и индивидуалните характеристики. Авторите цитират като пример развитието на дигитални инструменти, които се ускориха рязко от началото на 21-ви век и които имат различни въздействия върху работата, икономическия обмен, информационните потоци, афинитетните мрежи или дори достъпа до знания. Проблемът с храната е особен, тъй като е едновременно индивидуален, от необходимостта да се яде няколко пъти на ден, и колективен, защото е споделен, както се вижда от кулинарните стандарти, маниерите на масата, разнообразието на производствените сектори и каналите за дистрибуция и т.н. Това е една от големите обществени грижи, неизменна, но променяща се в зависимост от историческото развитие и общите предизвикателства. Новите взаимоотношения с природата, с животните, със себе си и с другите, промени в начините за „създаване на общество“, ерозията на големите стандарти, свързани с работата, религията, семейството, социалните различия и неравенствата, се изразяват чрез консумация на храна, практики и ценности.
В този работен документ са докладвани шест основни очевидни и масивни обществени развития. Те се основават, доколкото е възможно, на количествени данни и обективни доказателства и умишлено се фокусират върху групи лица с тези тенденции. Цитираните обществени промени са запазени, защото те трябва да вървят в посока на усилване или дори обобщение.
Първият се фокусира върху явлението индивидуализация на обществата. Индивидуалността е една от основните ценности на съвременните общества. Потреблението заема все по-голяма роля в утвърждаването на съвременния индивид (средство за диференциация, разграничение). Продуктите и услугите са персонализирани. Новият, информиран, инициативен и отговорен потребител влияе върху офертата (блогове, уроци, чатове и т.н.) и в замяна е поласкан от агентите на икономическата система (youtubers, вирусен маркетинг). Храната е нов индивидуален диференциатор. Ядещият търси диета, адаптирана към неговите нужди, физиологията, стремежите му, социалните му отношения, дейностите му, начина му на живот, графика му, неговите ценности и очаквания и т.н. Той налага определени ограничения върху себе си („безплатни“ диети, задължителни схеми ...), благоприятства новите форми на прием на храна (номадизъм ...), цени своя хранителен опит (социални мрежи). Офертата отговаря на новите му очаквания. Но придобивайки свобода, индивидът става все по-отговорен за своите хранителни навици и последиците за здравето му. Споделяйки своята индивидуалност в социалните мрежи, той също може да намери източници на съмнение и вина.