Шест обяснения защо калорията никога не е равна на друга калория

Преведено от: Мезей Елмира

Много хора все още вярват, че могат да контролират телесното си тегло, като изчисляват калориите. Едно и също калорично съдържание на различните макронутриенти има ефект върху човешкото тяло. Забравете калорийните класации.

В науката за храненето има много нелепи сцени.

"Калория" е една от най-разпространените и вредни. Това звучи като калорията е най-важната концепция в диетата и без значение какъв е източникът, само „колко“ е въпросът. „Калорията си е калория“, казваха те. Независимо дали ядете 100 калории броколи или захар, това ще има същия ефект върху теглото ви.

Вярно е, че всички „калории“ имат еднакво енергийно съдържание. Калорията на хранене съдържа 4184 джаула енергия. В този смисъл калорията наистина е калория. Но това няма значение за организацията, защото не е толкова просто.

Човешкото тяло е много сложна биохимична система със сложни процеси, които регулират енергийния баланс. Различните храни преминават през различни биохимични процеси. Те са по-малко ефективни, тъй като в тези топлинни форми възниква загуба на енергия (калории) (1).

Още по-важен е фактът, че различните храни и макронутриенти имат сериозни ефекти върху хормоните и мозъчните центрове, които контролират глада и хранителните навици.

За консумираната храна мощен може да окаже влияние върху биологичните процеси, които контролират кога, какво и колко ядем.

По-долу са изброени шестте факта, които доказват, че калорията НЕ е просто калория.

1. Фруктоза или глюкоза

В диетата двете основни прости захари са фруктоза и глюкоза. Тези двамата изглеждат почти идентични. Същата химическа формула и расова дупка. Но за организацията двете са напълно различни (2). Всички тъкани в тялото могат да разграждат глюкозата, но фруктозата се преработва в значителни количества от черния дроб (3).

Ето няколко примера защо глюкозата НЕ е същата като фруктузалорията:

Грелин „хормонът“. Количеството се увеличава, когато сме гладни и намалява, след като сме яли. Едно проучване показа, че фруктозата води до по-високи нива на грелин (по-високи нива) от глюкозата (4).
Фруктозата не стимулира центровете на заетост в мозъка като глюкозата и това ограничена подвижност води до охрана (5).
В сравнение с калориите от същото количество глюкоза, високият прием на фруктоза може да причини инсулинова резистентност, коремни спазми, повишени триглицериди, кръвна захар и LDL холестерол с ниска плътност.

Той има същото количество калории, но има съвсем различен ефект върху глада, хормоните и нормалното функциониране на метаболизма. Защото калорията не е същото като калорията.

Не забравяйте, че това се отнася за фруктоза от добавена захар, а не за фруктоза в плодовете. Съдържанието на влакна и вода в плодовете и значителната устойчивост на ухапване облекчават негативните ефекти на фруктозата.

Точката: Въпреки че фруктозата и глюкозата имат една и съща химическа формула, фруктозата има много повече отрицателни ефекти върху хормоните, приема и метаболизма.

2. Термичен ефект на плочите

Различните храни се оказват по различни метаболитни пътища. Те включват "по-ефективни" и по-малко ефективни. Колкото по-ефективен е метаболитният път, толкова повече енергия от храната може да бъде превърната в работа и по-малко загубата.

Възстановяването на енергия от протеини е по-малко ефективно от възстановяването на енергия от въглехидрати и мазнини. Протеинът съдържа 4 калории на грам, но по-голямата част от протеиновите калории се губят под формата на топлинни загуби по време на разграждането.

Топлинният ефект на храната е степента, в която различните храни увеличават енергийната консумация, т.е. колко енергия е необходима за смилане, усвояване и трансформиране на хранителните вещества.

Термични ефекти на различни макронутриенти:

Zsнr: 2-3%.
Въглехидрати: 6-8%.
Протеини: 25-30%.

Източниците предоставят различни данни, но е ясно, че разбивката на бялото много повече изисква енергия като мазнини и въглехидрати (8).

Ако кажем, че топлинният ефект на протеина е 25%, а този на мазнините 2%, това означава, че ще има 75 калории на 100 протеинови калории и 98 калории на 100 калории мазнини.

Изследванията показват, че диетите с високо съдържание на протеини увеличават метаболизма с 80-100 калории на ден в сравнение с диетите с по-ниско съдържание на протеини (9, 10).

Просто казано, високо протеиновата диета има „метаболитни ползи“. Има проучване, сравняващо два вида сандвичи със същото съдържание на калоричност и макроелементи.

Единият сандвич се прави с пълнозърнести храни и сирене чедър, а другият с рафинирано брашно и „приготвяне на сирене“.