Шест грешки, които трябва да се избягват при готвене на картофи - кухня Мадам Фигаро
Готвене на картофи, щракване? Не винаги.
В колективното въображение готвенето на картофи във вода е парче торта. На практика може да бъде много по-трудно, отколкото изглежда. Инструкции за употреба с Clément Chicard, готвач на Bouillon Pigalle.
Неправилното изплакване на картофите, директното им варене или неспазването на оптималното им време за готвене са лоши навици, които трябва да избягвате, когато искате да успеете в рецептата си непременно. Но кои са основните грешки, които трябва да се избягват? Антология, съвети и съвети от Clément Chicard, готвач на Bouillon Pigalle.
Готвене на покълнали картофи
Преди да обсъдите грешките в готвенето в картофите, е необходимо малко напомняне. „Задължително е да избирате качествени продукти“, препоръчва Clément Chicard. А за картофите „уверете се, че не са поникнали, преди да ги приготвите“. И с добра причина: който казва покълнали картофи, казва опасност. Микробите имат високо съдържание на соланин и във високи дози това вещество може да навреди на организма. Така че избягвайте !
Гответе ги по същия начин
Има хиляда и един различни сорта картофи. И всеки има свой специфичен метод на готвене. „Предпочитаме картофи с твърдо месо за готвене с вода или пара, като Roseval или Charlotte. И обратно, за каша или пържени картофи използваме далак, бинтже или агрия, който е по-мек и по-гладък в устата. " Във фурната ще бъде по-скоро самба или гренай.