Шери Яжте УМНО

яжте

Високоалкохолният аперитив и десертно винено шери е един от най-популярните експортни хитове от Андалусия. Прочетете тук какво го прави толкова специален и кои сортове се предлагат.

Съдържание

  1. Какво трябва да знаете за шери
    1. произход
    2. сезон
    3. сортира
    4. вкус
  2. Нашите любими рецепти за шери
  3. Колко здравословно е шери всъщност?
  4. Съвети за пазаруване и готвене за шери
    1. Закупуване
    2. съхранение
  5. Съвети за подготовка за шери
  6. Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
    1. Как да заменим шери?
    2. Оцет от шери - какво е това?

Какво трябва да знаете за шери

Чаша шери - да не се бърка с „черешовата ракия“, приготвена от череши - не се смята само за перфектен аперитив във Великобритания. Почти винаги е сух шери, така нареченият фино, или „амонтиладо“, както се нарича полусухият шери. Шери също се побира след хранене, но тогава по-скоро "Oloroso" или сладкото "Cream Sherry".

Между другото, дали дадена шери отлежава суха, полусуха или сладка, не се решава, когато гроздето от бяло вино е събрано, а след като е напълнено в бъчвите. След първоначална дегустация майсторът на избата определя в коя посока трябва да поеме вкусът. По-малко ценни шери се използват при производството на оцет, когато са избрани за първи път, много ценни влизат в специални бъчви, които допълнително подчертават характерния вкус на шери при зреене.

Колко дълго шери остава в цевта, преди да бъде бутилирано, варира. Минималният период на зреене е три години, през които базовото вино отлежава по така наречената система Solera. Той се предлага в цев за една година. През следващата година част от нея се отстранява и втора, докато първата цев се зарежда с новото основно вино. През следващата година беше добавен трети барел. Типично за шери: виното, подсилено с 15 до 20 процента алкохол, се съхранява в отворени бъчви.

След тези три етапа или години обикновените шери са узрели. Въпреки това не са редки случаите, когато висококачествени сортове се отглеждат в продължение на десет години или повече според тази система. В бъчвите, наричани още „Ciaderas“, се образува особено силно и концентрирано вино с уникален вкус и аромат. Различните реколти непрекъснато се смесват, така че да няма реколта шери, а вкусът на определена шери винаги да е сходен.

Цветът на шери се определя по-малко от гроздето, пресовано за основното вино, отколкото от дървото, от което е направена цевта.

произход

Въпреки английското си име, шери идва от Андалусия, Испания. Само винопроизводителите от региона около Херес де ла Фронтера, Санлукар де Барамеда и Ел Пуерто де Санта Мария имат право да продават виното си като шери.

сезон

Можете да си купите шери целогодишно.

сортира

Сух шери с много светъл цвят и фин вкус се нарича фино. Той го довежда до около 15 до 17 процента обем алкохол. Manzanilla също принадлежи към Finos, но се счита за особено мека и еластична. По-стари фино с тъмен цвят, аромат, напомнящ на лешници и 18 до 24 об.% Алкохол се наричат ​​амонтиладо.

Oloroso или Amoroso са с тъмнокафяв цвят и могат да бъдат на вкус сухи, полусухи или сладки. Абокадо се нарича полусух олорозо; много сладък шери обикновено се нарича сметанов шери; понякога и Old Brown Sherry.

вкус

Специалният метод на производство придава на шери характерния му аромат. Напомня на мая и бадеми, понякога лешници и орехи.