Шарлот от прясна круша Рецепта

Впечатляващ скъпоценен камък, прилича на сладкарско изкуство на високо ниво, но не толкова трудно

круша

съставки

  • За 22 см тиган с пружинна форма:
  • 1 кг круши
  • 0 мл червено портвейнско вино
  • 1 препълнена супена лъжица захар
  • 100 мл ябълков сок
  • 100 мл сухо бяло вино
  • 1 супена лъжица лимонов сок и малко кора
  • 20 броя дамски пръсти
  • Пергаментова хартия, нарязана по размер
  • За крема:
  • 8 листа бял желатин, напоен
  • 4 жълтъка
  • Маркирайте 1 шушулка ванилия
  • 80 г захар
  • 150 г био кисело мляко
  • 250 мл горещо мляко
  • 250 мл бита сметана

Вид на препарата

Етап 1

Стъпка 2

Застелете дъното на пружинната форма с хартия за печене, както и вътрешния ръб; Оставете 2 см да стърчат.

Стъпка 3

Нарежете върховете на дамските пръсти от едната страна, така че да стоят по-добре. Поставете един до друг, близо до ръба.

Стъпка 4

Обелете и изчистете крушите, нарежете една круша на клинове с ширина 1 см за гарнитурата. Останалото нарежете на 1/2 см кубчета.

Стъпка 5

Стъпка 6

За кратко кипнете пристанищното вино със захарта и първо бланширайте крушовите резени, докато се стегнат за хапването. Извадете, отцедете добре.

Стъпка 7

Стъпка 8

Добавете ябълковия сок, лимоновия сок и кора и бялото вино към бракониерския запас; в него крушовите кубчета 1 - 2 мин. Къкри. Извадете половината с решетъчна лъжица, а останалото пюрирайте с ръчен пасатор.

Стъпка 9

Стъпка 10

Сложете млякото с ваниловата шушулка и пулпата да заври за кратко и оставете да се „изтегли“, за да овкуси.

Стъпка 11

Яйчните жълтъци със захарта 3 минути. Разбийте на гореща водна баня и добавете горещото ванилово мляко.

Стъпка 12

1 - 2 минути продължете да разбивате и добавете добре изцедения желатин. Оставете да се охлади, след това разбъркайте първо киселото мляко, след това мус от круши.

Стъпка 13

Сгънете втората половина на кубчетата круши, последвано от разбитата сметана. (Сгънете свободно в 2 стъпки)

Стъпка 14

Изсипете в тенджерата с пружинни форми, набодете малко, загладете и оставете да престои в хладилника поне 4 часа.

Стъпка 15

Разнесете крушовите клинове отгоре, преди да сервирате.