Шарани котлети с гъби, в бирено тесто, пържени
Блог за готвене, храна, рецепти
Какво по-подходящо при горещо време от малко по-тънка калорична вечеря на рибна основа? Може би сезонната салата може да бъде калоричен конкурент на рибата.
Добре сготвената, пържена на тиган, скара или печена риба се препоръчва от диетолозите, тя е питателна, здравословна и вкусна. Днес, ако отговаряте на горните изисквания, можете лесно да отдадете доверие на стария лозунг от миналото, който ви поздравява, когато влизате в хранителен магазин с празни рафтове, само със сафрид в хладилни кутии - „Без храна без риба!“.
Топлинната вълна е в разгара си, рибата винаги може да се намери в семейния фризер, ако пропусна времето в риболова, когато се донесе прясна.
Спомени, спомени. ! Като всяко дете, отгледано близо до река, и аз не можех да се сдържа да не вкуся на риболов. По-добра мотивация, отколкото можеше да намери, за да остане възможно най-дълго, през лятото, на почивка, на брега на реката с лешникова пръчка в ръка. Дори нямаше значение дали съм ловил риба или не.
Когато страстта към риболова ви обгърне, вие намирате всякакви решения за изпълнение на целта си, а именно да хванете нещо. Едно лято, когато бях на около 12-13 години, прекарах много вечери подред (когато слънцето се готвеше да залезе), река, под речен бряг, където бяха събрани 2 клени на около 400-500 грама/парче, в малка вода. Реката едвам, ако изплъзне няколко литра вода под брега. Рибите се появиха в последните слънчеви лъчи.
Бях подготвил няколко бразди (трева със земя) навреме, само за да ги хвърля нагоре и надолу по течението, течащо с водата, която течеше под брега, и да хвана рибата в капана, с малко вода. Имах наблизо тенекиена кутия от около 2 литра.
Цяло лято лових риба. Няколко дни преди началото на училище, една нощ, една нощ, успях да хвана рибата в капана. Извадих кутията от скривалището и извадих водата от ямата под брега на реката. Рибите останаха на брега и ги хванах.
Същата вечер имаше още едно голямо тържество в семейството, рибарят беше в центъра на вниманието, разказвайки многократно, няколко пъти, своето риболовно приключение. Майка ми направи голяма сос от полента и чесън. Всички в къщата трябваше да опитат рибата, оваляна в царевица и пържена в свинска мас.
От книгата с рецепти на моето семейство ! Обичаме да готвим риба. Не всички членове на моето семейство са точни последователи на рибите, в каквото и да е състояние или по какъвто и да е повод. Пържената риба е трудна за избягване. Вземайки предвид кулинарните предпочитания на всеки един, ние слагаме нещо друго на масата освен рибата.
Тъй като днес се заех да напиша рецепта с пържена риба, помня и други одобрени рецепти. За пържената риба има предимството, че може да се използва почти всякакъв вид риба, особено прясна, цяла (ако е по-малка), порционирана в котлети (ако е над морето) или филета, порционирани в парчета с подходящ размер.
Риба, пържена директно в смес от прясно масло и екстра върджин зехтин плюс чесън и лют пипер на люспи, е популярен вариант - скариди в доматен сос с паста и скариди, пъстърва с аспержи в тигана.
Необходими съставки в рецептата: шарени котлети, гъби (с големи шапки), пилешки яйца, бира, пшенично брашно, мазно кисело мляко, прясно масло, екстра върджин зехтин, чесън, зелен копър, едра сол, пипер, лимон.
Купете си прясна риба.
Ние избираме от галантността на рибаря някои румънски котлети от шаран/отглеждан шаран, по-големи (за предпочитане тези от опашката на рибата, дори ако те имат повече кости.
По-дебели котлети, с дебелина 1,0-1,5 см, са подходящи за тигани.
Няма грешка, ако купим цял шаран, избран от риболовния басейн и помолим продавача да го почисти пред нас. През сезона не забравяме да поискаме яйцата, ако рибите са имали яйца.
Когато се приберем, обелваме рибата от останалите люспи и я почистваме добре отвътре, след което я разпределяме с помощта на добре заточен нож.
За тази рецепта държим главата и опашката за рибена супа, големите котлети от рибната глава за скара шаран със задушени зеленчуци и котлетите от рибената опашка за тази рецепта.
съставки
шарани котлети,
бели гъби или кафяви гъби,
Бира,
прясно масло,
мазно кисело мляко,
екстра върджин зехтин,
Лимон
Купете гъби.
През този период, поради липсата на дъждове, няма къде да берем гъби и няма сергии на пазара.
Да запомня ! Не препоръчвам на никого да бере гъби от гората или на полето, ако не ги познава, нито да купува гъби от пазара, ако не знае как да готви. Старите жени се страхуват от Бог и никога няма да донесат гъби на пазара, които не биха яли.
Как избираме гъби ? Търсим бели гъби или кафяви гъби с големи шапки на пазара. Те са отглеждани гъби, чийто вкус при крайното приготвяне се различава значително от този на гъбите, събрани от гората. Но нямаме избор, прясно набраните гъби от гората не могат да се съхраняват в хладилника повече от няколко дни.
Гледаме внимателно в подножието на гъбите, за да бъдем възможно най-къси и дебели. Ако имаме късмет, откриваме гъби, които не виждат кафявите ламели, покрити от белия пръстен, който расте от подножието на гъбата.
Приготвяне на бирено тесто за рибни котлети и гъби.
В по-голяма купа пригответе тесто с пилешко яйце, груба сол на прах, прясно смлени зърна черен пипер, бира (черната придава специален вкус на крайното ястие) и достатъчно пшенично брашно, за да се получи тесто със същата консистенция като палачинки.
Смесете с миксера за хомогенизиране.
Има добре пазена кулинарна тайна. Ако искате крайната риба, пържена, да бъде хрупкава отвън и мека отвътре, сложете 1-2 супени лъжици бяла галета в биреното тесто.
Кулинарни дейности, взети предвид при изготвянето на рецептата.
- Приготвяне на тесто за варене.
- Измиване на котлети под течаща студена вода, сушене с хартиени кърпи.
- Разточете шаранските котлети с бирено тесто и запържете в смес от прясно масло и екстра върджин зехтин.
- Разточете гъбите в бирено тесто и запържете в смес от прясно масло и екстра върджин зехтин.
- Приготвяне на чеснов сос с мазно кисело мляко.
- Сглобяване и сервиране на крайната подготовка.
Пържени шарени котлети, оваляни в бирено тесто.
Шарените котлети се измиват под студена течаща вода, отцеждат се през сито и се натриват с абсорбираща хартия.
Шаранските котлети се овалват в бирено тесто.
Шараните котлети, оваляни в бирено тесто, се пържат в тиган с високи ръбове, в смес от прясно масло и екстра върджин зехтин, на силен огън.
Внимателен ! Когато рибата се пържи на силен огън, има риск горещата течност да скочи върху ръцете ни, точно по лицето и със сигурност около печката.
Поредната добре пазена тайна ! Някои домакини могат да използват капак на тигана или да намалят топлината под тигана, но в този случай пържената риба ще излезе чизалита. И това, което избрахме ?!
В течността за пържене, за специален вкус, сложете 2-3 скилидки чесън и люти чушки.
Гъби за пържене, овалени в бирено тесто.
Измийте гъбите преди готвене под течаща студена вода. Отцедете и намажете с хартиени кърпи.
За да се изпържат по-лесно, гъбите се разрязват наполовина и се овалват в бирено тесто.
След пържене на рибата, в същия тиган се запържват гъбите, оваляни в бирено тесто, на подходящ огън.
Приготвяне на чеснов сос с кисело мляко.
Докато пържите рибата и гъбите, има достатъчно време за приготвяне на соса.
В купа смесете чесъна, даден през пресата за чесън, ситно нарязан зелен копър, груба сол на прах, прясно смлени зърна пипер, зехтин екстра върджин, лимонов сок и мазно кисело мляко. Добавете кисело мляко, докато получите гъста и освежаваща паста.
Само за истински гастрономи ! Мазното кисело мляко може да бъде заменено в рецептата на соса с мазна сметана, поръсена с малко сладко мляко, за да може да се смеси.
Тайната на готвача за пържене на риба и гъби, оваляна в бирено тесто !
Каква рецепта е това, ако няма поне една кулинарна тайна? Запържете котлетите в тигана, а след това и половинките гъби, без да ги претрупвате, като по този начин се избягва използването на голямо количество течност за пържене. Има и предимството, което не трябва да се пренебрегва, че парчетата (котлети и гъби) могат да бъдат върнати в тигана за равномерно пържене, като се използват кухненски щипки.
Докато се пържат, котлетите първо и след това гъбите се изваждат в чиния и докато са горещи, се украсяват с чеснов сос, приготвен в мазно кисело мляко.
Тайнствените миризми, които се излъчват от контакта горещо-студено, ще задействат алармата сред алчните обслужващи хора, които започват да обикалят из кухнята.
Сглобяване и сервиране на крайната подготовка.
Препаратът се монтира на плоски чинии и се сервира горещ с лимон.
Това ястие може да се сервира с люта полента или горещ хляб за радост на професионалните гастрономи.
Чаша бяло, сухо, студено вино не може да липсва на такова кулинарно пиршество.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Който не обича риба, но жадува и е готов да опита, може уверено да приготви тази рецепта и няма да съжалява. Алчните, с пълни уста, ще се състезават в хваленето на готвача.