Шаран в диета »Рецепти за готвене; кухня

Поради своя хранителен състав, рибата е висококачествена храна от хранителна гледна точка и има относително ниско енергийно съдържание от 70–200 kcal на 100 g. Ако приемем препарати за спестяване на мазнини, това едва ли натоварва калорийната сметка, но осигурява важни хранителни вещества за тялото.

Принос

Коментари

Популярно - шаран от Австрия

Шаранът от местното езерно стопанство е убедителен - по отношение на отличния си вкус и съставки. Почти естествената икономика на собствениците на езерата води до високо качество на месото, отличният вкус също е ясно свързан с обширното управление на езера.

Изобщо не е дебел и много здравословен

Шаранът не е „дебел“, това широко разпространено мнение беше разсеяно до голяма степен през последните години. Шаранът има средно съдържание на мазнини 4–7% (рибите като сьомга, скумрия, змиорка, риба тон и херинга имат 11–25% мазнини!). Съставът на мастните киселини на месото от шаран е оптимален, многото полиненаситени омега-3 и омега-6 мастни киселини правят рибата толкова ценна.

В зависимост от съдържанието на мазнини, рибите имат високи нива на мастноразтворимите витамини А (4 пъти по-високи от пилешкото, говеждото или свинското месо) и D, а също така съдържат значителни количества витамини от група В. Рибите са богати и на минерали (калий, магнезий, фосфор, селен и желязо).

Според съдържанието на мазнини в мускулната им тъкан могат да се разграничат тлъсти, средномаслени и постни риби. ?

Постна риба: с по-малко от 1% мазнини, почти обезмаслена (щука, щука, треска и др.) ?
Средномаслена риба: 1–10% мазнини (пъстърва, шаран и др.) ?
Мазни риби: над 10% мазнини (змиорка, херинга, скумрия и др.)

От подкови до рибни ивици

Традиционните варианти на обработка варират от изкормен и люспест шаран до разполовен шаран и "подкови" (изкорменият, люспест шаран се нарязва на парчета, започвайки от главата на интервали от около 1,5 до 2 см). Най-често потребителите искат филета от шаран, които вече са загребени (така наречените Y-кости, т.е. междумускулните кости, се режат ръчно или машинно на кратки интервали от няколко милиметра, те вече не се забелязват след готвене). За „шарани ленти“ филетата се нарязват цели на кратки интервали; от него се приготвят вкусни ястия като „шарански чипс“, „шарански чипс“ или „рибни къдрици“.

Червеното и бялото месо Шаранът има червено и бяло мускулно месо. Две различни мускулни влакна са отговорни за различното оцветяване (червени мускулни влакна: винаги активни и отговорни за бавни контракции; бели мускулни влакна: интензивно свиване за висока скорост). По принцип шаранското месо е лесно смилаемо поради ниския дял на съединителната тъкан и има висока биологична стойност, тъй като протеиновият състав се характеризира с много незаменими аминокиселини.

Съвети за закупуване и съхранение на риба

Свежестта може да се разпознае по външния вид, очите и хрилните апарати, миризмата и структурата на месото.
Очите са изпъкнали, а лещите извити. ?
Хрилете са яркочервени и ярко бистри. ?
Рибата мирише на прясно, а месото е твърдо и еластично.
По време на съхранението постепенно настъпва бактериално разваляне. Цветът на кожата става все по-блед, хрилете стават тъмночервени до кафеникави, очите помътняват и потъват. Рибата развива характерна миризма.

Срок на годност в битовия хладилник или в хладно помещение при +2 ° C до +6 ° C

Риба, прясна 1 ден
Риба, приготвена 2 дни
Риба, пушена 2 дни
Консерви от риба, отворени 1 ден

Възможно време за съхранение в домакински фризер или фризер при -18 ° C

Риба, постно 5 месеца
Риба, мазнина 2 месеца
Рибено филе 5 месеца