Шапката на магьосника

30 ноември 2016 г.

За творческия тест Grégory Cohen предлага темата Le Croquembouche fait son cirque на кандидатите от програмата Le Meilleur Pâtissier. Мелани направи крокембуш, наречен Le chapeau du magicien, направен от сладкиши, лек сладкарски крем, малиново желе, нугатин и карамел.

• За лекия сладкарски крем:
• 1 литър мляко
• 8 жълтъка
• 100 г захар
• 60 г царевично нишесте
• 1 шушулка ванилия
• 300 мл сметана
• 2 супени лъжици пудра захар
• За сладкарски сладкиши:
• 225 г масло
• 540 мл вода
• 330 г брашно
• 9 яйца
• 6 г сол
• 6 г захар
• За малиновото желе:
• 350 г малина кули
• 100 г захар
• 11 г желатин на прах
• 66 г вода
• За нугатина:
• 100 г вода
• 350 г глюкоза
• 575 г захар
• 350 г филирани бадеми
• 50 г масло
• За карамела:
• 660 г захар
• 230 г вода
• 70 г глюкоза
• КРАЛСКИ ЛЕД
• 1 яйчен белтък
• 300 г пудра захар

Време за готвене: 20 мин

За лекия сладкарски крем:

Сварете млякото с разцепената шушулка ванилия.

В купа за салата сложете жълтъците и захарта.

Разбийте ги, докато получите лента.

След това добавете пресятото царевично нишесте и малко по малко врящото мляко, докато обръщате.

Поставете този препарат в тенджера и сгъстете на слаб огън, като бъркате непрекъснато.

Кремът се готви в първия бульон.

Заснет в контакт и поставен в хладилника.

---