Шампиньони, БОЛЕСТИ
Гъбични заболявания, открити в субстрата. Тази група заболявания включва маслинова и жълта плесен, инфекция с мастилни гъбички и stisanus.
Маслинова плесен. Причинителят е гъбата Chaetomium globosum, принадлежаща към класа на аскомицетите. Появява се вътре и на повърхността на субстрата под формата на бели пухкави огнища. След няколко дни върху тях се образуват малки пустули с цвят на маслина, в които има аскоспори. Малко по-късно белите огнища напълно изчезват и споровата маса става тъмно зелена, почти черна. Субстратът потъмнява и издава гнилостна миризма. Във огнищата на болестта мицелът на гъби расте много слабо или изобщо не расте; в бъдеще в засегнатите райони могат да се появят единични плодни тела.
Маслиновата плесен може да бъде причинена от излишък на амоняк в субстрата поради неправилна пастьоризация и кондициониране на субстрата. Освен това причината може да бъде преовлажняване на субстрата по време на периода на ферментация или прекомерно въвеждане на азотсъдържащи добавки в края на ферментацията.
Мерки за контрол. 1. Осигуряване на правилна, не твърде кратка ферментация на материалите по време на подготовката на основата. 2. Избягвайте да добавяте азотни материали в края на процеса на ферментация.
3. Правилно изпълнение на пастьоризацията и кондиционирането на основата.
Жълта плесен. Причинителят на Myceliophtora spp. принадлежи към класа на несъвършените гъби.
Жълтата плесен се развива в слоя на субстрата, достигайки границата между субстрата и покриващия материал. Лезиите са малки кафеникаво-жълти петна с бял пухкав ръб, с по-тежко развитие на болестта, петната се сливат и цветът им може да бъде сиво-жълт или жълто-зелен. В този случай субстратът е засегнат от няколко вида жълта плесен. По правило огнища на мухъл се откриват върху плътни бучки на субстрата (тор), които са останали в него поради недостатъчна обработка през периода на ферментация. Болестта се появява и върху субстрат, в който периодът на пастьоризация е протичал при недостатъчно висока температура. Това обикновено се случва, ако основата е тежка и подгизнала. Такъв субстрат се нагрява слабо поради микробиологични процеси и изисква изкуствено нагряване.
Поражението на субстрата от жълта плесен се установява, като правило, след третата вълна на плододаване, но понякога, с по-интензивно развитие на болестта, симптомите му се появяват след втората и дори след първата вълна на плододаване. Плодовите тела се издигат високо над покривния материал, те са тънки и вехровидни. В помещението за отглеждане в близост до стелажите (или контейнерите) има силна миризма на метал или карбид.
Инфекцията с жълта плесен може да продължи върху частите на стелажите (особено дървените) и да причини значителни щети на последващия оборот на реколтата.
Мерки за контрол. 1. Съответствие с технологията за приготвяне на субстрата и съотношението на азот- и въглеродсъдържащи материали в масата, подлежаща на компостиране. Ферментацията трябва да се извършва под заслон или на закрито.
2. Пастьоризиране на основата при температура от 56-60 ° C в продължение на 12 часа, като същевременно трябва да има постоянна циркулация на въздуха и стабилна температура във всички точки на камерата.
3. При проява на болестта по време на култивирането на културата след термична обработка на камерата с нейното съдържание се извършва допълнителна обработка на стелажите с разтвор на формалин или обгазяване на камерата с формалин. Когато се разтоварва отработеният субстрат от камерата, вентилацията трябва да се изключи, а всички останали камери да се затворят. След разтоварване на основата камерата се обработва повторно с пара, след което се извършва обгазяване с формалин.
Гъбични заболявания, открити в субстрата и материала на обвивката - гипсова плесен и фалшив трюфел.
Гипсова плесен бяла и кафява. Причинителят на бялата гипсова плесен е гъбата Sco-pulariopsis fimicola Cub. et Megl., кафяво - Papulaspora bussina Hotson.
Тези плесени се появяват на основата и по-късно се прехвърлят върху покриващия материал, образувайки бели пухкави петна в началото на развитието. Краищата на гипсовите плесенни петна остават дълго време бели, а централната част от тях, когато спорите узреят, при бяла плесен става прахообразна, а при кафява плесен придобива вид на едрозърнеста кафява маса. На места, където се появяват гипсови плесени, гъбичният мицел по правило не расте или расте много бавно, става вискозен и потъмнява. По-късно гъбичният мицел постепенно измества плесента, но в същото време силно забавя растежа си.
Гипсовите форми се утаяват и растат върху лепкав, напоен с вода, лошо ферментирал субстрат с недостатъчно добавяне на гипс, както и при използване на стар некачествен тор или слама за подготовка на субстрата. В този случай купчината става много плътна по време на ферментацията, вътрешните слоеве не са снабдени с достатъчно количество кислород, реакцията на субстратната среда остава алкална.
Гипсовите плесени растат най-интензивно с алкална реакция на средата (рН 7,5-8), докато мицелът на гъби се развива по-добре с леко кисела или неутрална реакция.
Мерки за контрол. 1, Стриктно прилагане на технологията за подготовка на основата без преовлажняване на масата.
2. Внимателно спазване на технологията за пастьоризиране на основата и кондициониране, като същевременно е необходимо да се гарантира, че основата за пастьоризация не е твърде уплътнена.
3. Когато по хребетите се появят плесени, огнищата на болестта се поръсват със суперфосфат за подкисляване на околната среда.