Сгряващо хранително инфо списание миеща мечка

Бррр, студено навън! Когато редовно ни се налага да се белим от мокри дрехи, когато се прибираме, когато пръстите ни изстинат и краката ни се превърнат в буци лед, докато седим на бюрото, тогава копнеем за храна, която затопля тялото и душата. През повечето време инстинктивно променяме хранителните си навици през по-студените месеци от годината - едва ли някой сега жадува за салати като основно ястие. Но дали правилната храна наистина ни помага да замръзваме по-малко? Затоплящи храни, така да се каже? Как изобщо могат да имат затоплящ ефект? И какво трябва да се има предвид по време на подготовката?

Защо някои храни се затоплят отвътре

По принцип храната винаги произвежда топлина в тялото: в крайна сметка калориите не са нищо повече от енергия, която се „изгаря“ в клетките, за да поддържа цялата система работеща. Храносмилателните процеси вече отделят част от енергията като топлина; явление, което експертите наричат термогенеза. Ефектът е различен, в зависимост от това какво е било в чинията. Протеините, независимо дали са направени от месо, риба, тофу или леща, имат най-голям топлинен ефект. Нищо чудно, че обилната супа от леща е толкова добра на студ!

Ако втрисането се върне към ниско кръвно налягане, кафе, черен или зелен чай или шоколад могат да помогнат като незабавна мярка. Всички те съдържат кофеин или сродни вещества, които повишават кръвното Ви налягане и Ви карат да се чувствате по-топло. Сладникът също помага срещу ниско кръвно налягане: или под формата на женско биле, или като чай. Женското биле се съдържа в много билкови чаени смеси.

Домашните лекарства на баба за замразяване, чаша пенливо вино или топло червено вино, имат същия краткосрочен ефект, като задействат циркулацията и я затоплят отвътре. Тъй като алкохолът разширява кръвоносните съдове, кожата е по-добре снабдена с кръв - червените бузи вече я раздават. Това обаче означава също, че тялото отделя топлина на въздуха и се охлажда много по-бързо при студени външни температури, отколкото без алкохол. Следователно е по-добре да изпиете греяното вино в края на продължително посещение на коледния пазар, а не в началото, и след това да се върнете към топлината скоро.

Остротата се загрява

И защо понякога ни става толкова горещо от наистина хубаво и пикантно тайландско къри, че мъниста пот се появяват на челата ни? Остротата всъщност не е вкус, а болков стимул. Това се тълкува погрешно като топлина от нервните окончания в устата, така че в мозъка ни: „О, горещо!“ В същото време остротата стимулира кръвообращението и температурата на тялото се повишава - докато тялото произвежда пот, за да се охлади.

Така че лютите подправки само ви затоплят, стига да не прекалите и да се поизпотите. Но в малки дози ни загряват приятно. Така че си струва да имате люти чушки и черен пипер, джинджифил и хрян, горчица и уасаби, когато готвите през зимата. А чай от джинджифил между тях ви затопля и събужда!

Но дори ако тези пиканти осигуряват топлина отвътре, обратното в никакъв случай не е вярно, че всички затоплящи храни трябва да бъдат пикантни.

Независимо дали е чили или джинджифил - и двете се нагряват с топлината си.

Затопляне на храни според TCM и диетата с пет елемента

Разделянето на храната на затопляща, охлаждаща и неутрална е от голямо значение в традиционната китайска медицина (ТКМ) и диетата от пет елемента, получена от нея. Тези учения се основават на идеята, че при здравия човек жизнените енергии на Ин и Ян са в хармоничен баланс. Ин означава студените, пасивни части, Ян - за топлите, активни части. Тези енергии също трябва да бъдат балансирани в диетата, както и основните вкусове кисело, горчиво, сладко, люто и солено. Ако нещо в тялото не е в баланс, това учение може да се използва за възстановяване на баланса с правилните храни.

Следователно треперенето и замразяването се дължат на излишък на Ин и могат да бъдат отстранени чрез затопляне на храни. Те включват:

Овес, спелта и просо, особено като топла зърнена каша
Лук, чесън и праз
Копър, тиква
червено месо от свинско, говеждо, агнешко и дивеч
мазна риба като сьомга или пъстърва
Сливи, кайсии (също сушени)
Джинджифил, черен пипер, лют пипер, канела, кардамон
Розмарин, мащерка

От друга страна, тези храни се считат за охлаждащи:

сурови домати и краставица
Листни салати
Мляко и кисело мляко
Цитрусови плодове, както и банани

Различните експерти на TCM обаче класифицират някои храни по различен начин. Така че зеленчуците от корени и грудки като моркови и цвекло се появяват понякога при затопляне, понякога в неутралните храни. Всеки, който иска да се занимава интензивно с TCM или хранене с пет елемента, би било добре да получи съвет и изборът на храна да бъде съобразен с индивидуалното съотношение ин-ян.

Затоплящи храни според Аюрведа

Аюрведа, древният индийски начин на живот и здраве, се основава на предположението, че във всеки човек има различни енергии, които трябва да се поддържат в хармоничен баланс. Има три такива основни енергии, така наречените доши: Вата е доминирана от етер и въздух и има сухи, леки свойства; Pitta е назначен за елементите огън и вода и следователно е горещ и течащ, а Kapha получава тежкия си, хладен характер от елементите земя и вода. Повечето хора имат една или две доши, в зависимост от техния тип. В зависимост от сезона, различните доши се появяват по-силно и през зимата повечето хора развиват наднормено тегло на тежка, хладна капха.

Според Аюрведа правилната диета може да помогне за балансиране на съответните свойства и осигуряване на баланс. Тези отоплителни храни трябва да помогнат срещу свързания с типа или зимния излишък на Kapha:

Лук, чесън и праз
Елда, овес, просо, кафяв ориз
Пиле, говеждо, свинско, агнешко
Сладководни риби
варени домати, боб
Коренни и грудкови зеленчуци като моркови, репички, цвекло
червена леща, боб
Цитрусови плодове и манго
Джинджифил, горчица, лют пипер, черен пипер
Кимион, куркума, карамфил, канела

За разлика от тях тези храни трябва да имат охлаждащ ефект:

бял ориз, пшеница
Маруля, спанак
Нахут
зеле
тофу
Ябълки, банани, кокос, пъпеш
Семена от кориандър, шафран

Като цяло солените, пикантни и кисели храни се считат за отопление. Подобно на диетичните препоръки съгласно TCM обаче, не става въпрос за пълно избягване на определени храни или аромати, а по-скоро за осигуряване на хармония чрез интелигентен подбор. В Аюрведа прецизният анализ на личната конституция на Доша е предпоставка за това.

Затоплящи храни: регионална и сезонна зимна кухня срещу студа

Що се отнася до класифицирането на храните към затопляне и охлаждане, различните школи на TCM и Аюрведа могат да си противоречат в детайли, но всички те са единодушни в едно: Във всеки случай трябва да се даде предпочитание на сезонните, регионални храни, защото местните хора специално адаптирани към него. И дали всъщност не е така, че мисълта за класически местни есенни и зимни ястия ни затопля отвътре? Ярко оранжева тиквена супа, червено зеле с кнедли, дълги задушени рагута, обилни пържени картофи и печена ябълка за десерт - това са фаворитите на студения сезон по някаква причина.

Всъщност има един компонент, който определя качествата на душата по-топло от храната дори повече от всички биохимични и други свойства на съставките: нашите чувства. И се хранят силно от спомени. Ако комбинирате кисело зеле или зеле с уютни ястия на топло, докато вятърът и времето бушуват навън, тези ястия също ще ви затоплят отвътре. Така че нека преоткрием местните изкушения! Всички корени, грудки и зелеви зеленчуци са идеално подходящи, за да ни поддържат сити, доволни и топли през зимата.

Топлите подправки са полезни за душата

Ароматите играят важна роля тук, защото те са свързани със спомени и емоции в мозъка много по-директно от други сензорни впечатления. Ако подушим канела и карамфил, това предизвиква образи на уютни адвентски вечери на свещи, а изобилието от аромати на индийско къри предизвиква асоциации с ярки цветове и тропическа топлина. Можем да използваме тези ефекти, за да създадем топли, утешителни чувства с ароматни подправки като канела, кардамон, куркума, кимион, кориандър и карамфил. Какво ще кажете например за тиквени клинове от фурната, подправени с кориандър, нотка канела и малко чили преди печене? Или с кимион в тиган с бяло зеле? Няколко любими подправки на решетката за подправки са достатъчни - останалото просто се опитва.

Много подправки, които се добавят към къри, имат затоплящ ефект.

Подгряващи препарати

И каква роля играе подготовката в тази програма за охлаждане? И в TCM, и в Аюрведа храната трябва да се готви за затоплящ ефект и да се яде топла или топла. Повечето от нас инстинктивно го правят по подобен начин: Сега варените зеленчуци и супи заместват летните салати и вместо мюсли или хляб за закуска, сутрин е затоплящата каша.

Много зимни рецепти използват бавни методи за готвене като задушаване или печене - и не само защото кухнята става приятна и уютна! И в двата случая ароматът на подправки се развива особено добре, а ароматите, които се появяват, създават домашна атмосфера. Не на последно място, тези препарати са особено подходящи за корените, грудките и зелевите зеленчуци, които доминират в сезонното предложение.

Но означава ли това, че суровата храна е табу през студения сезон? Не разбира се, че не. Хората са различни и докато единият от тях не иска да бъде без нейната порция сурови зеленчуци през зимата, другият получава настръхване. Тези, които са склонни да замразяват и все още обичат да ядат сурови зеленчуци, могат просто да им се насладят като част от топла храна.

И както винаги, изпробвайте кое затопля най-добре индивидуално! С тези съвети може да дойде зимата.