Сезонът на тиквите е тук! Томан диета Ето сезона на тиквата!
Целина, пълнена с кайма пуйка
Съдържание на витамини в нашите листни зеленчуци
Всичко за тиквите
Въпреки че тази есен ни е глезила с неудобно лятно време досега, сега прохладното, по-студено време на сезона бавно пристигна. Това също означава, че е дошъл истинският сезон на тиква - което не е проблем, тъй като в по-сочните дни често не искаме нищо повече от чиния с добра топла крем супа от тиква. Но какво трябва да знаем за този зеленчук?
Зеленчуци или плодове?
Първо, че официално е зеленчук. Както при толкова много други растения, подходящи за кухненска употреба, като домати или чушки, възниква въпросът дали трябва да се счита за зеленчук или плод. Въпреки че въпросът всъщност не е ботанически, той е само от „кулинарен език“, има официален отговор на него. Причината за това е, че след т.нар. „Законът за Палинка“, който гласи, наред с други неща, че само дестилат, направен от плодове (отглеждани в Унгария), може да се счита за палинка - влезе в сила и пивоварите от палинка поискаха от властите резолюция дали дестилатът от тиква може да бъде наречена pálinka. Отговорът беше отрицателен, защото официалната позиция е, че тиквите са зеленчуци.
Общият, див предшественик на тиквите беше много горчиво растение, негодно за консумация от човека. Горчивият му вкус е придаден от семейство съединения, наречени кукурбитацин, който е токсичен във високи концентрации - може също да причини гадене, диария, повръщане и загуба на коса. В днешните тикви, отглеждани за консумация от човека, тези вещества обикновено се намират в минимални концентрации - рядкото им обогатяване се дължи на кръстосано опрашване или стрес, причинени от сушата и сухото време. Във всеки случай, ако тиквата може да се почувства горчива, не я консумирайте! А тиквите изобщо не трябва да се ядат; тъй като те не са били отглеждани за консумация от човека от самото начало.
Първите ядливи сортове тиква се появяват в Централна Америка преди поне осем хиляди години. Тиквите са били вградени в кухните на индианските народи, които са живели там преди царевица или дори боб! Той дойде в Европа след откриването на Америка. ХVІ. Според източник от 19-ти век той се появява в Унгария много скоро, преди много други култури от „Новия свят” - картофи, царевица, патладжан, чушки, домати. По-късният архиепископ на Естергом Миклош Олах, който временно се премества в Брюксел с двора на кралица Мария през 1531 г., пише в своя труд Hungaria, публикуван през 1536 г.: „Различни сортове тиква и пъпеш се засяват по нивите като зърно“. (Превод от Бела Немет.) През следващите векове тиквите, особено тиквите, се превърнаха в истинска хранителна стока. Бедните селски слоеве - наемници, пастири, канарчета, изгнаници и др. - най-консумираните зеленчуци във вашата диета; през зимата обикновено беше една от най-важните храни в някои части на страната, но и по-скромните също се радваха да й се насладят. Все още е една от нашите храни с най-добри цени до момента; можете да получите някои от тях за по-малко от 150 форинта за килограм.