Сезонни продукти октомври

Храна и хранене

октомври

Октомври идва от древния римски календар, където се появява като осмият месец от годината: окто всъщност означава осем на латински. въпреки че по-късно става десетият месец от календара, той запазва името си на осмия месец през вековете. Единственото изключение от това неконтролирано наименование е Френската революция, която в своя републикански календар нарече октомври месецът на реколтата или Vendémiaire.

Сърцето на есента и времето на падането на листата, октомври бележи края на новите продукти за плодното дърво: все още намираме, разбира се, ябълки, круши и на падежа грозде и смокини; тези, които не биха го направили предишния месец, могат да приготвят вкусни желета дюли. Всъщност, наистина ново за плодовете, едва ли има това кестени и ядки.

Зеленчуковата градина все още осигурява изобилие от пресни зеленчуци. Моркови, ряпа и други корени са най-добрите, малките кроснес са особено деликатни. Спанак и салати са твърди и строги. И тикви така декоративни са идеални за приготвяне на вкусни супи или пюрета, докато чакате партито Хелоуин в края на месеца, когато те ще бъдат изкопани в зловещи пъпки или намалени на каша във вкусен тиквен пай.

Пай от тиква - от Пеги Греб [публично достояние], чрез Wikimedia Commons

Откъм месо октомври е по-малко интересен за младите животни: агнешкото е изчезнало, заменено е вярно с овце който е узрял, много тлъст и месест. Що се отнася до телешкото месо, то вече е яло трева, така че е станало на паша с по-цветно и по-малко фино месо, преди да достигне пълнотата на говеждото месо, което ще пристигне по-късно. Пролетните домашни птици започват да достигат пълна зрялост. The игра също е на върха си през септември: пълни яребици (както казва популярната поговорка: „През октомври яребицата си струва яребица“), фазани, диви патици, но също и дивечове като сърна, глигани, зайци или вкусни диви зайци, хранени с мащерка и дива мащерка.

Есенните гори изобилстват от гъби диваци които ще придружават толкова добре продуктите от лова. Това е последният месец на манатарки и гъби от всякакъв вид, но има и тромпети на смъртта и таралежи, от които октомври е един от най-любимите месеци.

Октомври също бележи завръщането на прилива: откриване на риболов за Черупки от Сейнт Жак, пристигане на Стриди есен, далеч превъзхождаща техните млечно летни версии, триумф на херинга "Bouvard", тоест много мазен и пълен с нежната си милт.

Coquilles Saint Jacques (c) Сю Келерман CC BY-NC-ND 2.0

Есента най-накрая е най-добрият сезон за сирена от всички сортове. През този сезон могат да се проведат най-богатите и най-добрите дегустации. За сирена с дълго узряване, например четири месеца, през октомври се възползваме от тези, направени с пролетни млека, с особено богата млечна флора и свеж и ароматен вкус. За сирената с кратко узряване се възползваме от така наречените регенериращи млека (отглеждане на окосена трева), чието богатство и аромат се считат за изключителни и много по-добри от млякото през лятото.

По този начин октомври и ноември са по-малко изключителни за някои сирена, направени с летни млека: сирене от долината наИзобилие, например, направени в Алпите, или Кантал, Продавачи, Laguiole и Сен Нектар, от Оверн. Това е началото на известния и кремообразен Vacherin du Mont d´Or които липсваха от март и на които е невъзможно да се противопоставим, дори и да знаем, че няма да намери пълното си развитие до месец ноември.

Vacherin Mont d´Or H. Alexander Talbot CC BY 2.0

Вие сте разглезени от избора, когато става въпрос за изграждането на октомврийско меню, богато на разнообразни вкусове. Не каза ли Брилат Саварин:

" Октомври най-накрая бележи завръщането на големия период на лошо храносмилане" .

Както обикновено, щракването върху думите в розово ще ви отведе до списъка с рецепти, използващи тази съставка.

В зеленчуковата градина:

  • Спанак: Върна се на пазара. Пресната кухня е несравнима.
  • The ряпа: Първите от есента са нежни и ароматни. С токачки или дивеч те могат да бъдат нежна гарнитура.
  • The морков: Морковът от Créances, отглеждан под пясъка в Ла Манш, именно от Cotentin при уникални условия, е спечелил няколко награди: AOC от 1960 г., Label Rouge през 1962 г. и IGP през 2000 г.

Моркови от залива Мон Сен Мишел (c) Ludovic Le Guyader - Interfel

Пристигащи продукти:

  • The тиква: Не трябва да казваме „тиквите“, а „тиквите“, тъй като семейството има толкова много годни за консумация сортове. Сладкиши (за да изберете малък) и тикви (с деликатния вкус на кестени) започват да интересуват все повече и повече топ готвачи.

Напускащите продукти:

  • Патладжан: Добре е само когато се бере преди падежа. Младостта му придава по-малко семена и по-малко горчивина. Внимавайте за последния сезон и се пазете от по-големите. за тях хайверът от патладжан е добра употреба.