Сезон на пилешката супа - La Presse

Зима ... сезонът за настинки и пилешка супа! Търговска или домашна, пилешка супа е ястието, което сервираме на нуждаещите се от комфорт по целия свят.

супа

„Това, което ме привлича, е контрастът между студа навън и топлината на кухнята, когато има нещо, което къкри“, обобщава Сюзън Семенак, автор на Монреал Зима, Готварска книга за студените дни. Така в тази красива книга преминаваме от зимни сцени, скицирани от фотографа Синди Бойс, до ястия от различни части на света, които имат силата да стоплят сърцето. Подобно на пилешката супа от неговата „баба“, гальовен термин, даван на бабите в Украйна.

Пилешката супа има много добродетели. „При най-малкото кихане в къщата големият семеен котел щеше да се напълни с вода, а в следващата минута моркови, лук, целина и парчета пилешко задухаха леко на котлона“, пише тя в книгата си. първите снегове ... и първите настинки.

Не вчера използвахме пилешката супа като „лек“, посочва г-жа Семенак в Монреал през зимата. Преди векове гърците вече правеха това, потвърждава Extenso, Референтният център за хранене на университета в Монреал. Този благоприятен предразсъдък също е широко разпространен: сервира се на тези, които имат подагра в Квебек - в саше или в домашен вариант - и при настинки по целия свят.

Френско наследство

Мишел Ламбърт, историк на семейните кухни в Квебек, е съгласен, че пилешката супа заема специално място в много култури. Това, което има на нашите маси, не произтича от гръцките традиции, а от развитието на хранителните навици във Франция и впоследствие в различните френски територии. "Това се връща към Средновековието", каза той.

Дълго време птиците нямаха голямо значение във френската кухня. Нещата се промениха, когато аристократите си запазиха правото да ловуват едър дивеч.

„Селяните се оказаха без достъп до месо и бяха принудени да се откажат от пилето. След това французите изградиха любов към домашните птици, казва историкът. Можем да кажем, че от 12 век кокошката наистина придобива значение в нашите навици. "