Сервиращи системи - Клас X Страници 1 - 50 - Flip PDF Изтегляне FlipHTML5

Описание: Сервиращи системи - 10 клас

Ключови думи: Сервиращи системи

Прочетете текстовата версия

ÎnvăţământlicealFilierătehnologică. Профил на услугитеПрофесионално поле за обучение: Туризъм и храниОбщо поле за обучение: Храна10Сервиращи системи Констанца БРУМАР Елена ПАСКАЛИ (координатор) Валентина КАПОТĂ Мариус ПЕТРЕ Анджела ŞANDRU Флориан LIXANDRU

сервиращи

2.4. Изхвърляне на инвентарни предмети, използвани за вечеря. 412,5. Начини за транспортиране на изхвърлени предмети до офиса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .422.6. Санитарна защита на храните . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .422.7. Хигиена на труда и безопасност в дейността по сервиране на храна . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 ГЛАВА 3 - ПРОФЕСИОНАЛНО ПОВЕДЕНИЕ В ОТНОШЕНИЯТА С ПОТРЕБИТЕЛИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 483.1. Професионална комуникация. 483.2. Поведение по отношение на потребителите. 523.2.1. Как да представим сервитьора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Поведението на сервитьора по отношение на потребителите . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 БИБЛИОГРАФИЯ. 67

Сервиращи системи8 Когато транспортирате и поставяте инвентарни предмети на масата, е важно да спазвате определени правила. Следващите изображения показват някои аспекти на правилното извършване на операции, както и грешни начини за тяхното извършване, което трябва да се избягва, тъй като те влияят върху хигиената и външния вид на инвентарните предмети, но могат да доведат и до нараняване на работника (напр. при транспортиране и подреждане на ножове) или може да доведе до нестабилност на инвентарните предмети на масите. Очилата са прикрепени към стъпалото или възможно най-близо до основата, за да се избегнат пръстови отпечатъци и хигиенни причини. и хваща дръжката докрай. Правилно Грешно Очилата се транспортират върху тавата, покрита със салфетка, с лицето нагоре в присъствието на потребители; при тяхно отсъствие те също могат да бъдат транспортирани с главата надолу.

Сервиране на храна и напитки в заведения за хранене111. Средно опънатата (или широко опънатата) плоча се поставя на масата, на разстояние 1-1,5 см от ръба на плота на масата, с емблемата към центъра на масата; тази плоча се счита за опорна плоча.2. Ножът за издуване е поставен вдясно от основната плоча, с дръжката към ръба на плота на масата и с ръба към опорната плоча. Вилицата за закуска се поставя вляво от основната плоча, с дръжката към ръба на плота на масата и с вилиците нагоре. Малката плоска плоча (подложка) е поставена вляво от опорната плоча. Поставете ножа за масло върху малката чиния, с дръжката към потребителя и с ръба на острието към чинията. Чашата с вода се поставя върху плочата, до емблемата. Салфетката се поставя пред плочата-пън. Разпръсквачите за сол и черен пипер се поставят към центъра на масата или отстрани. Вазата с естествени цветя се поставя в центъра на масата или отстрани. В зависимост от специфичните кулинарни традиции, добре дошлият мизанс може да включва и чашата бяло или червено вино. Номерът на таблицата се поставя на видно място на масата.

45 Изхвърляне на ястия в трапезарията Препоръки за дейности в помещението Стоките се транспортират, поддържани от левия ханш, с ръката и пръстите на ръба. Транспортирането на плочите с ръце, разположени отпред, претоварва гръбначния стълб. Транспортирането на тавата само на пръстите претоварва фалангите Правилно Грешен транспорт на стъклата на алкохолни напитки (те са вредни за здравето и произвеждат неприятна миризма); - да организират рационално съотношението си активност-почивка, - да изпълняват ежедневни гимнастически упражнения, да поддържат еластичността и елегантността на тялото и да повишават устойчивостта на тялото към усилия, - да носят защитно облекло и работни униформи според мястото и вида - носете качествени, издръжливи, лесни за грижи и винаги чисти дрехи, - носете удобни, леки и издръжливи кожени обувки, винаги чисти, полирани, - в случай на жени избягвайте да носите обувки с висок ток.