СЕРТИФИЦИРАНА ПОРЪЧКА №6
Документи
Михаил Когалничану Гимназия по селскостопански технологии.
I. Основни суровини. 4
III. Производствени дефекти. 11.
IV. Мерки за безопасност и здраве при работа. 13
Храната е източникът на енергия, строителният материал и поддържането на човешкото тяло. Без храна животът не е такъв
Човешкото тяло задържа само определено количество консумирана храна, като останалата част се елиминира
ние наричаме ХРАНИТЕЛНИ ФАКТОРИ или ТРОФИН. Хранителните вещества се намират в различни пропорции в различните зеленчуци, поради което ще го направите
трябва да вземем предвид методите за съхранение и съхранение на храната.
Храните са променливи продукти. За да се запазят и подобрят органолептичните свойства на храните, методи на
Консервирането на храна означава да се подложи на обработка по такъв начин, че да се запази хранителната стойност на суровината от
което идва за дълъг период от време
Методите за консервиране имат ролята не само да запазят хранителната стойност на продукта, но и да го подобрят, като се сбогуват с други вещества.
хранителни вещества, например: саксии с превъзходно хранително качество, поради добавянето на мазнини, захар и други вещества, които ги обогатяват
Консервирането и консервирането на зеленчуци и плодове се занимава с консервирани технологии. Технологията е дисциплината, която включва технически методи
научна, прилагана в процеса на преработка на суровини с цел получаване на определен краен продукт.
В естественото си състояние храните имат имунитет, който предотвратява развалянето им.
Техническите методи за консервиране на храните имат за цел да запазят хранителните фактори, специфични за всяка суровина, предназначена за преработка.
това е в готовите продукти.
1.1. Основни суровини
Грах: За получаване на качествени продукти е необходимо грахът s
те съдържат голямо количество захар и нишесте, така че зърното трябва да е зелено
интензивен, постоянен, фин, приятен вкус и най-малък диаметър. Мазрея позира
качествата, споменати в индустриалната зрялост. Характерно за граха е
фактът, че периодът от време, който остава на този етап, е много кратък. то е
достатъчно, за да забави реколтата от грах само с 24 часа, както всички качества
индустриално се влошават значително в резултат на бързата трансформация на захарта
в нишесте. Наличието на повишено нишесте в зърното определя външния вид
брашненият вкус и нишестения дефект в крайния продукт.
Вода: Тя има жизненоважна роля в консервната промишленост, използва се както за измиване
суровини, материали, както и директен компонент в крайните продукти.
Не се препоръчва вода с високо съдържание на сол, тъй като укрепва текстурата
зеленчуци (обработени с калциева киселина)
Солта:. Не е известно кой и при какви обстоятелства е използвал солта за първи път, но
в древни времена, над които се е отлагал прахът от хиляди години, е известно, че е имало сол
използва, че е голяма загриженост да се получи и дори да се държи
войни бяха покорени и покорени народи да бъдат управлявани. Ако уча
документи от древността, бихме могли да открием, че Плиний Стари твърди, че експлоатацията
srii започва при четвъртия император на Рим Анкус Марций, с назначаването на двама
цензори, наречени salinatores и за които е известно, че са въвели данъци върху солта
В момента се използват голям брой видове метални контейнери, които се различават толкова много по точки
с оглед на материала, на формите, както и на основната производствена.При стерилизация на плодовете
и зеленчуците се използват изключително в цилиндрични кутии.
Понастоящем се използват голям брой видове метални контейнери, които се различават толкова много по точки
на видимост на материала, формата, както и на основната част от производството При стерилизация на плодовете
и зеленчуците се използват изключително в цилиндрични кутии. Те могат да се използват за пастообразни продукти
Измиването на кутиите е задължителна операция, която се извършва преди дозиране на продукта, през
за да се осигури добър срок на годност.
За измиване и стерилизиране на контейнерите, както перални машини от тип улук, така и
въртящи се машини. Първият корпус използва наклонено корито, осигурено отстрани, с
парна тръба, която е пара. Кутиите се търкалят, поради гравитацията, с уста
към перфорираната тръба и под действието на пара се стерилизира.
Ротационната перална машина се използва в по-голяма степен поради големия си капацитет и
висока ефективност на пране. Състои се от чугунено тяло, снабдено вътре с a
ротор с гумени превръзки.Вътрешната стена на автомобила има два водача за дистанционни кутии
между гумените превръзки на ротора и водачите да са равни на диаметъра на кутиите.
Кутиите циркулират във вертикално положение, като устата им е надолу, а водата и парата мехурчат заедно
Съвременните производствени линии извършват хидравличен транспорт на грах, осигурявайки превъзходни хигиенни условия за измиване на суровини.
Водата, използвана за хидравличен транспорт, се рециркулира частично и за да се избегнат инфекции, хлорирането се извършва с минимум 5 mg/l активен хлор.
зърното се взима от бункера sidirijata с помощта на помпата на тръбата, до водоотделителя, който отделя зърната от водата. Водата е
рециркулира и зърната се насочват в системата за сортиране на грах според размера. Системата за сортиране се състои от триор.
отделя грах с диаметър по-голям от 9,3 mm, което представлява 40-50% от общия брой. Останалата част от граха се сортира по размер на трио,
разделящи следните качества: екстра фин грах (до 7,5 мм), много фин грах (7,5-8,2 мм), фин грах (8,2-8,75 мм) и
полуфинален грах (8,75-9,3 мм), който се събира в тройните бункери. От тези бункери грахът се задвижва хидравлично
хидравличният транспортьор захранва запушалката. Опаряването се извършва в апарат за изгаряне с непрекъсната работа.
Продължителността на полагане зависи от размера на зърната, т.е. по-кратко време за тези с по-малък диаметър.
счита се за добре управляван, когато зърното се отделя от обвивката чрез пресоване и има еластична консистенция. Препоръчва се прокси тестване
Събирането на грах се извършва чрез косене на дръжките, когато зърната отговарят на наложените условия за качество
Установяването на оптималното време за прибиране се извършва чрез определяне на зрелостта на зърната с помощта на неговия матурометър
2.2 Транспортиране на център за побой
Средствата, използвани за транспортиране на зеленчуци и плодове, могат да бъдат автомобилни, железопътни, морски или въздушни.
За транспортирането на плодове и зеленчуци до фабриката у нас се използват само пътните средства, защото те осигуряват транспорт
икономично и експедитивно от порта до порта, без междинно боравене. Тези средства са: камионите са предоставили брезенти за
защита от прах, слънце, време.
Косеният грах се транспортира до вършитната станция, където се извършват следните операции: - отделяне на зърната от стъблото
С помощта на верига с нокти пръчките се въвеждат през барабаните с остриета. Чрез ударите, които шушулките получават, те се
те се отварят, а зърната падат върху гумената подложка и се транспортират с асансьор до вентилаторите. Скоростта на вала на острието е 100-115