Септември 2020 г .; Готвя диво

ЕСЕННИ БИСКВИТКИ (плодове от глог, орехи, кестени)

2020

Времето внезапно се промени, заедно с календара, от лятото до есента и в Елзас спаднахме с 20 градуса за три дни. Глагла!

Изведнъж запалих фурната си с най-голямо удоволствие (а с нагрятата печка на дърва наблизо е изключително горещо!)

Обещах ви друга рецепта с плодове от глог, тъй като последния път бях събрал достатъчно и те ме чакаха във фризера (помните ли? Трябва да изчакате първите слани, за да ги вземете, или да ги подведете, за да ги сложите във фризера минимум 48 часа ), Ето го! Ще бъде последен за сезона ... или не. Ще видя. Това кара мускулите ви да преминават през зеленчуковата мелница, а не през най-готината част от рецептите.

Добавих някои орехи, които започват да узряват (взех тези от миналата година, но също така вече избрах няколко), и кестени, които все още не съм ходил да събирам, но имам гледка към сергиите, така че скоро трябва да е добре.

Какво правим, когато вали? Ядем кексчета и пием чай. Не? Охлаждаме се, какво. Какъв гурме! Честно казано, чудите се защо бедрата ми са закръглени. Между другото, време е за чай и ще опитам първата си партида, която става студена! 🙂

Обещайте следващата седмица ще ви предложа солено!

Състав:

  • 250 г плодове от глог или ценели
  • 250 г кестени
  • 30 г натрошени орехи
  • 100 г захар
  • 2 яйца
  • 1 ч. Л. Бакпулвер
  • 70 г разтопено масло
  • 50 г царевично нишесте
  • 1 щипка сол
  • мед (по желание)

Подготовка:

  • Измийте цените
  • Варете ги във вода за 15 минути
  • Пюрирайте ги в пресата за каша
  • Нарежете кестените и ги варете във вода за 15 минути.
  • Пюре
  • Загрейте фурната си до 210 ° (th 7)
  • Разтопете маслото
  • Смесете двете пюрета, след това всички останали съставки с изключение на меда
  • Трябва да получите гъста паста. Ако е твърде течно добавете нишесте
  • Поставете малки раздалечени купища върху хартия за печене върху лист за печене (направих го с чаена лъжичка, можете да опитате с сладкарски плик или на ръка, ако тестото е достатъчно сухо).
  • Поставете върху него няколко капки мед, ако желаете (лично медът течеше и препичаше в чинията през първата партида, не опитах отново)
  • Гответе около 15 минути (гледайте)

БЕЛО СИРЕНЕ ПАЙЕ С ЖЕНИ ЦЕНЕЛИ

Ето още една рецепта с плодове от глог, които се събират в изобилие в момента (все още имам някои и скоро ще ви предложа друга рецепта).

Излязохме на разходка по хубава пътека преди няколко дни и бях донесъл платната си чанта да я събера. Събрахме достатъчно, за да направим няколко рецепти и сложих всичко във фризера за няколко дни, за да направя плодовете презрели, както трябва. До храстите на глога, а понякога и преплетени, виждахме храсти с червени плодове от калина и е лесно да се смесват, ако не внимавате.

Калиновите плодове (вляво) са много по-полупрозрачни, яркочервени и по-леки от плодовете на глог (вдясно), също блестящи, но никак не полупрозрачни. Листата на глог са много по-остри. Глогът има големи бодли по стъблата.

Някои статии казват варена (но много горчива) ядлива калина, други казват, че е отровна. При съмнение се въздържам. Трябва да проверя кои са прави.

Видях рецептата, която ви предлагам, в един от любимите ми сайтове „Моята хижа в Морван“. И тъй като обичам пай със сирене, не се поколебах!

Жене от кенели или плодове от глог:

Състав:

  • 1,5 кг плодове от глог
  • Кристализирана захар
  • 1 малък лимон

Подготовка:

  • Извлечете сока от лимона с помощта на цитрусова преса.
  • Изплакнете плодовете на глога и ги подсушете добре.
  • Обградете плодовете на глога.
  • Изсипете плодовете от глог в тенджера и ги покрийте с вода.
  • Оставете да заври на силен огън и варете няколко минути, докато се спукат.
  • Свалете от огъня и изсипете всичко в пресата за каша
  • Изцедете плодовете, за да извлечете сока.
  • Оставете целия сок да се отцеди и след това филтрирайте същия сок през тензух.
  • Претеглете теглото на получения сок и пригответе същото тегло гранулирана захар.
  • Изсипете захарта, лимоновия сок и сока от глог в купа за конфитюр.
  • Оставете да заври на силен огън в продължение на 10 минути, като обезмаслявате и разбърквате редовно, докато сместа се сгъсти.
  • Желото от глог се готви, когато температурата достигне 105 ° C в захарен термометър.
  • Свалете от котлона и изсипете в бурканите за конфитюр.
  • Затворете с целофан или капаци с винт.
  • Оставете да се охлади и съхранявайте на хладно място, далеч от светлина.

Пай с бяло сирене:

Състав:

  • 750 г отцеден faisselle
  • 4 яйца
  • 150 г захар
  • 40 cl пълномаслено мляко
  • 60 г нишесте
  • 40 г брашно
  • кората на необработен лимон
  • 1 щипка сол

Подготовка:

  • Отделете белите от жълтите
  • Смесете добре отцедената faisselle с жълтъците, 50 g захар и млякото, за да получите гладък крем.
  • След това добавете брашното, царевичното нишесте, лимоновата кора и щипка сол. Смесете.
  • Разбийте белтъците на твърд сняг и постепенно добавете останалата захар.
  • Внимателно сгънете белтъците в сместа от извара.
  • Поставете тази смес върху тестото (можете да го приготвите предварително празно за 10 минути с боб или леща преди, но лично аз никога не го правя)
  • Печете 1 час при 180 °. Гледайте и покрийте, ако стане твърде кафяво.
  • Извадете от фурната, оставете да се охлади и обърнете върху решетка за пайове, така че уредът да не пада много.
  • Оставете да се охлади.
  • Сервирайте с желе от ценеле