Селскостопанският селянин, същественият елемент на древен Китай - списанието на специалисти в индустрията на
В момента Китай е най-големият пазар в света, независимо от сферата, за която говорим, включително храните. Според историческите източници същото се е случило преди повече от 2000 години, когато така или иначе, древен Китай е бил много преди повечето от големите империи по това време. Напомнянето е улеснено от работата на академик Овидиу Дримба, История на културата и цивилизацията, от която обобщаваме информацията по-долу.
Земеделието, изключителната основа на развитието на Китай
Биволите са били използвани, по-специално, като теглещи животни и за подпомагане на селскостопанските работи. Тъй като е много скъп, бивол е купен от няколко семейства, като се използва общо. Тези, които са притежавали такова животно, са го наемали срещу големи суми или количества продукти. Прасетата и овцете бяха лукс за по-голямата част от населението. Като цяло обаче режимът на собственост върху земеделска земя е бил на публична собственост, на села. Всяка година земята се преразпределяла на семейства за работа. Преразпределението е направено според резултатите от предходните години, включително според степента на плащане на наемите за ползване и на различните данъци. Разбира се, главата на такава общност изведнъж се превръща в някакъв старши на мястото, управляващ общото имущество като свой собствен феод.
В периода Шан и, разбира се, в по-късните, основният елемент в китайската диета за северните е просото, обикновено консумирано под формата на полента, а за южните ечемик. Пшеницата, внесена в Китай от западните империи, винаги е оставала второстепенна. От просо, както и от ориз и ечемик, се приготвя подобна на бира алкохолна напитка, както и днес, чрез ферментация, подправена с подправки, напитка, която много се цени дори и сега. Лозата е въведена през 2 и 2 век пр. Н. Е., Но дори и в продължение на хилядолетие, виното остава лукс, който само Императорският двор може да си позволи.
Китайците нямат религиозни ограничения за ядене на месо, както и индийците, арабите или евреите. Само китайските будисти доброволно се въздържаха да ядат месо, яйца, лук и чесън. Говеждото беше достъпно само за много богатите. Повече от всичко обаче се яде свинско месо и повече от свинско месо, куче, угоено с просо и други зърнени храни. Черният дроб, бъбреците и други вътрешности са, заедно със осолената риба, важна част от диетата на големи маси. Зеленчуците и плодовете предлагаха изключително разнообразен кулинарен репертоар. Вместо това китайците изобщо не ядат мляко или млечни продукти
От преди 3000 години има информация за изключително изискана и разнообразна кухня. Рекорд за време записва над 200 ястия: 42, на плодова основа, 20, на зеленчукова основа, 29, сушена риба, 17 вида безалкохолни напитки, 19 вида пайове, 57 торти.
Алкохолът беше много в изобилие. Към гореспоменатата дата китайците са знаели поне 54 вида напитки. Но това, което се консумира на всички нива и в огромни количества, е чайът в десетки разновидности и вкусове. Което обяснява факта, че пиян в големи количества предизвиква пияна еуфория, подобна на алкохолната, но и защото чрез кипене водата е стерилизирана, предпазвайки тялото от много епидемии.
Противно на това, което може да се мисли и особено, противно на това, което се случва сега в Китайската народна република, традиционният морал от преди 2000-3000 години не е в полза на търговците, те се възприемат като случайни спекуланти. Практиката на интензивна и систематична търговия датира едва от Х и единадесети век сл. Хр., Започвайки от Южен Китай и благоприятствана от двете огромни реки Хуан Хо и Ян Ти. В същото време са построени множество навигационни канали, които развиват вътрешноимперска търговия на дължина от над 6000 км.
Търговският обмен беше строго регламентиран от държавата, като от посочения период се осъществяваше изключително обмен на валута, като търговците също използваха банкноти или банкноти. Държавата установи монопол върху някои храни, като сол, чай, алкохол. Местните търговци обаче бяха силно конкурирани от персите, евреите, арабите, сирийците, които, имайки по-голям опит, до голяма степен контролираха размяната, разбира се, плащайки дължимите данъци на Империята. Вместо това доставките на императорската армия принадлежаха изключително на китайските търговци, много малко на брой, сред избраните, които станаха прекомерно богати.
Търговията с храни направи голяма крачка напред с ХІІ век. Търговците бяха организирани в гилдии, като майстори. Но макар и обогатени, според древния морал търговците все още не се радвали на признателност от населението или благородството. Доказателство за това е фактът, че макар някои да са били много богати, децата им не са били приемани в императорските училища, които са обучавали държавни служители. На най-ниското стъпало бяха уличните търговци, които продаваха чай, живи птици, захарна тръстика, плодове, цветя, захар.
Наука и земеделие
Древен Китай представлява за човечеството добра част от корените на най-разнообразните научни открития, независимо дали става дума за астрономия, математика или науки, които са имали непосредствена приложимост в ежедневието. Развитието на техниките за производство на коприна доведе до научното развитие на бубарството. Развитието на тъкачеството от V век пр. Н. Е. Доведе до развитието на отглеждането на технически растения. От III век пр. Н. Е. Специално внимание се отделя на природните науки и изучаването на животните, но не само за прости знания, но и за разработване на методи за прилагане на знания в практическата област.
По този начин изследването на растенията доведе до разработването на технологии за получаване на хартия; изследването на захарната тръстика, в развитието на производството на захар, като Китай е основният производител на тази храна в продължение на почти хилядолетие. Хербариумът за време на глад, публикуван през III век пр. Н. Е., Идентифицира 414 вида растения, считани за годни за консумация, разделени в категории, които могат да се отглеждат за консумация от населението по време на хранителна криза, а не няма повече.
Проучването на животни, за което се пишат трактати от десети век след Христа, е довело до развитието на животновъдния сектор. Ако гълъбите и соколите са получили специално значение, по военни причини, разбира се, те все още са запазени, лекувани за растежа на ядливи жаби.Но има многобройни изследвания и трактати на възраст над 1000 години за ядливи насекоми.
На свой ред, медицината, област, в която китайците са превъзхождали отпреди 6000 години, идентифицира принципите на здравословното хранене, което неизбежно е довело до определени правила, приложими към земеделието, животновъдството и храните.