Селото; Виж темата - Кефир с водни плодове (Топо по темата)

Малко кътче зеленина в сърцето на мрежата

Воден плодов кефир (Топо по темата)

на Лияна »03 май 2005 г., 16:33

Воден плодов кефир

Благодарим на потребителите на интернет, които споделиха знанията си на форуми (Kiterapie, vouvi2, jpmutin, lepingoune, nanou047, nayoutte, lebouillot, Kaké, Cleo и др.) И на сайтове, посветени на кефира.

Описание на вода или плодови зърна кефир.

Наричан още "японски кристал", кефирът изглежда като големи зърна преварен ориз, с размер от 2 милиметра до 6 милиметра, или по-скоро тапиока. Ферментите на воден кефир, съставен от дрожди и бактерии, образуват повече или по-малко полупрозрачни зърна и се увеличават по размер и количество, когато правят плодов кефир. За да растат, те използват захар, поставена във вода; умножавайки се, те правят малко киселина и газ. След 24 часа зърната направиха водата пенлива и леко тръпчива, много приятна за пиене през лятото. Кефирните зърна не трябва да се бъркат със зърнени култури. По-скоро те са гранули от „майчината култура“. Също така се различава от млечния кефир. Вареният кефир се прави със специфичен сорт зърна от кефир, често наричани зърна от сладък кефир [SGK]. Зърната са малки, прозрачни и образуват твърди слузести маси, които се състоят от полизахариди [декстран] с вериги, съставени само от глюкоза.

Други имена:
Алтернативни имена за Вода-Кефир-Зърна и Вода-Кефир: Калифорнийски пчели, Кефир Сладки зърна, Кефир кристали на вода. Тиби или Тибикос [Латинска Америка]. Wasserkefir или Piltz [немски]. Képhir di frutta [Италия]

Исторически понятия:
Произхождащ от Кавказ, плодовият кефир като неговата братовчедка напитка млечен кефир се консумира и почита от древни времена заради естествените си добродетели. Произведен от известните "кефирни зърна", удивителна симбиоза, свързваща плодови дрожди (сушени смокини, лимони) и млечни ферменти, благоприятни за функционирането на организма (L.casei, L.brevis.) Плодовият кефир е леко пенлива напитка, а не много сладко. Към края на 19-ти век кефирът наистина се разпространява във Франция и Западна Европа, но се съобщава и в целия средиземноморски басейн и в Африка. Запазва се чрез предаване на „зърна“, от поколение на поколение и чрез квартална оферта. За разлика от млечния кефир, който се произвежда масово в източните страни, плодовият кефир си остава строго семейна и домашна напитка.

Различни съвети, намерени във форуми в мрежата

Кефирът, който се намира в аптеките, няма нищо общо с истинските естествени зърна на кефир, във вода или мляко! Много добре можем да изпратим зърна кефир в плътна пластмасова торбичка или в малка пластмасова бутилка (като малка бутилка прясна сметана). За да го изпратите по пощата, зърната могат да бъдат изпратени дехидратирани и просто да ги рехидратират.

Белият "депозит" е нормален. Също така се образува малко в долната част на бутилката с кефир, когато я бутилирате за деня или за 2 дни. Тези малки бели „прахчета“ изчезват, когато редовно изплаквате кефира си.

От друга страна, кефирът има проблеми през лятото, възпроизвежда се по-слабо в горещо време.

Как да го съхранявате ?

Ако кефирът работи, ще имаме допълнителни зърна всеки ден. Интересно е да ги задържите, вместо да ги изхвърлите. За да го запазите, без да го изсушавате, поставете го в хладилника в подсладена вода в малък буркан, така че да продължи да се размножава. Престоят в хладилника забавя ферментацията толкова много, че пресните семена от кефир се съхраняват в хладилника в студена вода, без да ферментират. Сменяйте водата, ако е възможно, всеки ден. Можем да го изсушим. След изсушаване ги поставете във фризер или хартиена торбичка и ги съхранявайте на хладно място. Зърната ще останат активни една година или повече.

Изсушаване или дехидратация:

Поставете ги да изсъхнат, така че в случай на проблем винаги имаме резерви. За съхранение е най-добре зърната да се изсушат добре изплакнати и отцедени добре в пластмасов съд (за да не залепнат) на един тънък слой. (Не в порцеланови или стъклени съдове, защото се залепва и е трудно да се отлепи, на пластмасата сухите зърна се отлепват сами и не се повреждат). Плочата не трябва да се смазва. Сушене на стайна температура на открито при стайна температура в кухнята. Може да се суши и на слънце. Ще отнеме няколко дни, бройте около 1 седмица. Семената се слепват, докато изсъхнат напълно. След това те са много лесни за излитане. Семената ще кристализират и ще приличат на кристали от кафява тръстикова захар. Тогава можем да държим тези семена в стъклен буркан или в херметична кутия далеч от топлина и светлина за много дълго време (няколко месеца до една година). (Готиният шкаф прави този трик, или в долната част на хладилника). Това позволява да има малко в резерв, в случай че кефирът умре или спре да се възпроизвежда.

Реактивирайте сухия боб:

За да накарате кефирът да порасне отново след тези два метода за консервиране, рехидратирайте го постепенно, първо накиснете зърната, за да бъдат рехидратирани за 12 часа. в малко хладка и сладка вода (просто покрита), оставете да престои един ден, след това на следващия ден хвърлете тази вода, пресейте и увеличете количеството течност, (удвоете я) и така нататък и след 3 или 4 дни направете подготовка нормално.

Изглежда ферментът понася много добре замръзването. Можете да поставите семената в херметична кутия и да ги замразите, съхранявайте около 1 година. Просто го оставете да се разтопи в околния въздух, за да го използвате отново.

Наблюдаваните ползи и физически подобрения

Подобряване на чревния транзит често се наблюдава при потребителите на кефир. Кефирът след 24 часа ферментация има слабително действие. Това от 48 часа има нормален ефект, а това от повече от 48 часа има запек. След 48 часа ферментация, напротив, регулира тези, които страдат от диария, и трябва да се пие за тези, които страдат от запек в продължение на 2 до 4 седмици всяка вечер.
За други ползи е несигурно.

Трябва да пиете кефир всеки ден, той не вреди на храносмилането, тъй като преминава много бързо в кръвта.

В случай на сериозни и продължителни заболявания, трябва да пиете много кефир: сутрин, обед и вечер. Всеки път 1/2 литра. Възможност за използване на кефир в случай на:
заболявания на нервите, вътрешни тумори, бронхиален катар, склероза, инфаркт на миокарда, бъбречни заболявания, жълтеница, стомашни и чревни заболявания, диария, запек, хронично чревно възпаление, обриви и екзема, стомашни спазми, възпаления на черния дроб, заболяване на жлъчния мехур, пикочен мехур, екзема, причинена от бременност, хронични заболявания на долната част на корема на жените и би активирала възстановяването след сериозни заболявания. Кефирът може да замести кърмата при новородени.