Седмичен ресторант La Cantine de Nicolai наранява гордостта ми (субективна хроника)
И така, потърсих всички недостатъци на свещта и ето какво открих:
• Кофите за боклук (знам, че това е плеоназъм, но посочих да си изнервям) на съседния блок са на половин метър от масите на терасата на Николай, който не сметна за необходимо да ги разделя с непрозрачна ограда, той просто сложи дървена скара и няколко растения около тях.
• В добре направен декор, доста елегантен и унитарен, Николай се вдъхнови от един ден и постави на стените някои неопоп творби, които изглеждаха толкова грозни и неподходящи, че бях сигурен, че ще го направя наваксвам с това. След известно време той ги извади (остана само един, синият силует на снимката) и ги замени с някои поп арт произведения (няколко обекта и картини в смесена техника, фотография, печат, колаж и живопис) фигуративно, цветно и декоративно, това е точно на моя вкус. Междувременно ми казаха, че ако харесвам фигуративни, цветни и декоративни произведения, по-добре да не пиша за тях публично, защото се подигравам. Нещо повече, разбрах, че тези произведения изглежда идват от парижка галерия, в която излагат известни художници, които успяха успешно да демонстрират, че капачка за бира, залепена върху плексиглас, може да се продаде за десетки хиляди евро. Така че, ако не харесвам сините силуети, това означава, че трябва да реша сериозен проблем.
• Не ми харесаха три неща от това, което ядох при Николай: няколко парчета карфиол от супа, които ми се сториха по-жестоки, отколкото би трябвало; супа от тиква, от която не можех да ям дори цяла лъжица (и на която също платих 50 леи) и доста суров ориз също (al dente? Не беше посочено в менюто, защото не бих да се приема) с отлежал пармезан. Тъй като бях чувал нещо за това, което се смята за добро и кое не е в Париж, следващия път взех един мой приятел от Франция, голям познавач на гастрономията, който премина през всички страхотни ресторанти в света (той е милионер, за това) и му дадох да яде супа от тиква и супа от карфиол. И двамата му изглеждаха вкусни, така че той остава като него. Вероятно оризът също би изглеждал добре, така че този недостатък вече не се взема предвид.
Следователно, ако Николай реши да покрие контейнерите за боклук един ден, той дори ще постави гордите и вечно недоволни в мен в трудна ситуация. .
Столовата беше отворена наскоро от двама сътрудници, румънец и французин. Николай (този на снимката, с шапка), който ръководи бизнеса директно, е от Марамуреш, който е във Франция повече от 10 години и работи в различни ресторанти. Лоран Щрук е френски художник, който има галерия за съвременно изкуство в Париж и чиято румънска приятелка, приятелката на Николай, го е убедила, че е добре да се направи такава инвестиция в Букурещ. Лоран й повярва и плати на френски готвач, който знае за какво става въпрос, да дойде в Румъния и да остане тук поне една година. Сега всички се гордеят с това, което излезе.
Изглежда, че Лоран и Николай са имали пари, защото са наели или закупили партера на нов блок, един от най-скъпите, в центъра на Букурещ, на Поверней и са го подредили много добре, с най-качествените материали и мебели. Масите са доста далеч една от друга, без покривки, удобни столове, дивани, където е възможно. Злите уста казват, че Николай няма да има разрешение за столовата си, но кой има всички разрешителни в Букурещ?
Менюто за висша гастрономия в столовата е написано на един лист хартия и все още има място. Разделя се на предястия, супи, тестени изделия и ориз, риба, месо и десерт. Някои от всеки, за да можете да му вземете думата. Очевидно трюфелите и гъшият дроб са у дома, можете да ги намерите и в супа, ориз и сосове, в олио и в картофени гарнитури.
В Nicolai можете да хапнете карпачо от тиква с трюфел винегрет, зелени аспержи с румънско яйце (sic!) И зелен сос, оригинална рецепта от Foie Gras с няколко слоя сладък хляб и джинджифил, със сос от твърдо вино (желе) или лук следваща, закуска от червен тон, яйце с трюфели и гъби, тиквени супи (не забравяйте тук, че не сте французи!), грах с мента или домати, босилек, краставица гаспачо и зехтин, треска, костур море и Сен Жак, Ризото с трюфели, говеждо, телешко, агнешко и патица (тартен печено говеждо месо, патешки филета с подправки, подсладено патешко бедро и др.) - всички с най-добрите гарнитури -, сирена и типични десерти: Moelleux, дантелени палачинки, Mille Feuilles, Tarts, Creme brulee, Плодови шишчета. И всички те са точно такива, каквито изглеждат.
Бил съм при Николай около седем пъти през последните няколко месеца. Вече не описвам какво съм ял. Всички бяха добри, много добри или отлични, не намерих начин да кажа, че това е нещо обичайно. И моят френски приятел, знаещ и богат, каза същото, че това е най-добрият ресторант в Букурещ в момента, по-добър от Aqua или от други със страхотни претенции, в които отидохме заедно. Все още не съм достигнал този от Continental, за да го включа в сравнението, но обещавам да отида скоро, много съм любопитен. И все още очаквам с нетърпение Адриан Настасе да отвори ресторанта си в Херастрау, този месец, изглежда.
Първият спомен от столовата на Николай е свързан със забавен и арогантен сервитьор, който ни направи ужасно зле. Видях го няколко дни по-късно и след това през следващите седмици и шокът сякаш отшумя. Или той бързо консумира дозата си на подигравки, или аз порасна с месец и станах по-толерантен, или се върнах към по-добри чувства, след като приятелката на Лоран промени работата по стените, или аз съм по-субективен сега, след какво вкусих от храната им.
Мисля, че там има около четири сервитьори. Двама от тях са видни членове на голямата и добре позната „Асоциация на румънските сервитьори, които искате да стоите възможно най-далеч от вас“, която счита клиентите за зло, което не е задължително необходимо: блазе, сиктирити, винаги мислещи и загрижени за мистериозни подробности, нито един от които не е свързан с присъствието ви там. Третият не ни дразнеше, а четвъртият ни се стори наистина мил, особено тъй като той винаги тича с душа в кухнята, за да намери отговора на всеки въпрос, който му зададохме, свързан с какво ще ни храни. . Не исках да го обърквам, напротив, просто мислех да напиша нещо за статията си, но се отказах, както се оказа.
Цените са приемливи за храна, която не можете лесно да намерите другаде в Букурещ, дори ако порциите са като френските, т.е. по-малки: между 30 и 50 леи за мезета, 20-30 леи за супи (вж. че те са намалели от 50, както бяха преди), 25 леи за спагети и 100 ризото с трюфели, между 50 и 80 риби и 60 - 95 месо и десерти между 20 и 30 леи. За добро хранене за двама трябва да отидете до банкомата преди и да извадите 4500 леи, дори повече, ако искате да впечатлите някого със скъпи вина. Но си струва.
Ако Николай, Лоран и двамата им приятели (които също са приятели помежду си) вземат сърцето си в зъби и се обадят на Мишлен, сигурен съм, че след няколко години оценка ще видим първата звезда в тази част на света. Ще се радвам, защото Николай е много по-приятен от келнерите си. Всъщност не бих се изненадал твърде много, за да разбера, че затова ги избра по този начин, за да се откроява повече.