Седмица на тортите - телевизионен канал Telecafe
Тортата принадлежи към онези ястия, чиято възраст не е точно известна. Историците, с подкрепата на лингвистите, вярват, че първите торти се появяват преди около 2000 години в Италия, тъй като думата „торта“ в превод от италиански означава нещо накисено, сложно и богато украсено и първоначално е преведена като „плоска торта“. Но има версия, че тортите не биха могли да се появят никъде другаде, освен в Гърция - на нейна територия от настъргани и варени зърна са открити пайове, украсени с рисунки и апликации. Други смятат, че само на Изток, с техните сладкиши, познати по всяко време, биха могли да се появят сложни рецепти за торти.
Но както и да е, днес Франция се смята за създател на тенденции в света на тортите, макар че не френските, а германските, австрийските и руските торти са широко известни. Френските готвачи и сладкарници диктуваха тенденциите в сервирането и декорирането на този сладък шедьовър в продължение на много векове. Във Франция се появи нещо, без което съвременните торти биха били невъзможни - безе, сметана, карамел, желе и бисквити. Рецептите за сладкишите ставаха все по-сложни, както и съдовете за печене - по-рано тортите се печеха в обикновени саксии, след това се появиха първите кръгли форми без дъно. Следващото откритие, което е послужило добре на тортите, е използването на сода при печенето, а по-късно - изобретяването на бакпулвер. А също така имаше миксери, пасатори и други кухненски прибори, които улесняват месенето на съставки и печенето на сладкиши.
В Русия понятието за торта не съществуваше дълго време, но имаше сватбени хлябове - най-празничните и елегантни пайове. Такива хлябове се наричали „пити на булката“ и се правили само в кръгла форма. Повърхността му била богато украсена с различни плитки, плитки и къдрици. Понякога в центъра му били поставяни фигурки, които представлявали булката и младоженеца - тази традиция се е запазила и до днес, но е по-популярна на Запад. Многоетажните сватбени торти се появяват за първи път в Лондон през 17-ти век - те са били толкова големи, че са били докарани със специална количка. Естествено, това беше привилегията на богатите слоеве на обществото. Сватбените торти вече са цяла индустрия.
По какво се различават тортите от пайовете? Тортата се състои от няколко слоя торти, напоени със сметана, сироп или сладко, с пълнежи (плодове, плодове, млечен крем или суфле, шоколад). Отгоре тортите са украсени с глазура, сметана или плодове, както и различни шарки или фигури. Тортите се разделят на прясно, бутер, вафла и бисквита.
Независимо кой е изобретил тортата и как впоследствие се е развила съдбата му, всяка страна има свои собствени традиции и рецепти за печене на това ястие. Има безброй рецепти за торти. Невъзможно е да се разкаже за всички тях, затова ще ви разкажем за най-известните торти.
И, разбира се, трябва да започнете с царя на тортите.
Наполеон
Известният слой торта или брауни с кремообразен слой. Той е известен под името „millefeuille“ във Франция и Италия, във Великобритания се нарича „ванилова филия“, а в САЩ и Русия като „Наполеон“. Рецептата му се появява в края на 17 век, но в Русия появата му се свързва с 1912 г., когато победата над войските на Наполеон е широко отпразнувана и са измислени редица нови ястия. „Наполеон“ първоначално е бил триъгълна торта по аналогия с наведената шапка на Бонапарт и най-добрите умове на сладкарите, работещи в домовете на аристократите, са работили върху това чудо на готвенето. Впоследствие тортата се превърна в правоъгълна торта. Първоначално беше много популярен, но след това дойдоха тежки времена - след революцията маслото беше заменено с маргарин, а кремът заменен с евтина сметана върху брашно. "Наполеон" загуби вкуса и външния си вид, започна да се руши, разпространяваше се така, че беше нарязан с нажежен до червено нож, за да "запечата" краищата. Вече не служи като украса на масата и се превърна в лека закуска в евтини ресторанти. Но с течение на времето "Наполеон" възвърна загубените си позиции и отново започна да се появява на масите в целия си блясък. Много домакини имат своя собствена рецепта за "Наполеон" и всяка домакиня смята собствената си торта за най-деликатната и вкусна.