Седло свинско от фурната Рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Свинско седло е постно парче месо, което е покрито отгоре с тънък слой мазнина.
Тъй като това печено свинско филе е с относително ниско съдържание на мазнини, ако го готвите твърде дълго, бързо ще стане сухо и твърдо при печене.
За да избегна това, аз покрих свинското седло с горчица/маслена марината по тази рецепта, запекох го само за кратко в тенджерата, след което бавно го задуших в тежка чугунена тенджера със съответстващ капак при ниски 100 ° C във фурната.
Резултатът е постно, сочно печено свинско с нотка горчица и чесън и особено пикантен сос.
Състав: за 4 - 6 порции
Подготовка:
За да приготвите това седло свинско печено от фурната, печенето трябва да се остави отворено в кухнята за около 15 минути преди печене.
Измийте за кратко печеното свинско под студена вода, подсушете.
Използвайте остър нож, за да направите разфасовки с дължина около 10 см в тънкия слой мазнина в горната част на печеното.
Смесете сушените билки със сол и черен пипер в 1 чаша кафе, а дижонската горчица с растително масло в другата чаша.
Нарежете обелените скилидки чесън на тънки филийки. Оваляйте ги поотделно в билковата смес и ги поставете в прорезите в горната част на печеното.
Натрийте печеното наоколо с останалата смес от билка сол.
След това намажете седлото от свинско месо отгоре и от двете страни със синапената смес.
Загрейте фурната до 140 ° C с нагряване отгоре/отдолу, като същевременно натискате рафта на фурната в долната трета на фурната.
Нарежете обеления лук, моркова и целина на кубчета.
Загрейте избистреното масло в тежък гювеч.
Чуйте свинското седло от всяка страна за около 2 минути от всяка страна на топлина, която не е твърде висока.
Извадете месото от тенджерата и го поддържайте на топло.
Задушете за кратко кубчетата лук, целина и моркови в останалата мазнина.
Разбъркайте 1 чаена лъжичка доматено пюре и го залейте с около 300 мл запас.
Добавете черен пипер в зърна и оставете да заври веднъж.
Поставете изпеченото свинско филе върху нарязаните на кубчета зеленчуци и поставете покрито в предварително загрятата фурна в долната трета на фурната върху решетката, като повишите температурата на фурната 100 ° С превключете обратно и оставете да къкри бавно за около 1,5 - 2 часа, в зависимост от състоянието на фурната.След 1 ¾ часа проверете с термометър за печене докъде е свършено печеното свинско месо.
За целта поставете термометъра за месо в средата на печенето в парчето месо, така че върхът на термометъра да не докосва дъното.
Ако термометърът за месо показва температура на сърцевината 65-70 - максимум 75 ° C, вътрешността е добре приготвена.
Тъй като свинското седло определено не трябва да изсъхва твърде много, сега е крайно време да го покриете с останалата горчична марината и да го изпечете без покритие с включена скара и постоянно наблюдение, докато придобие приятен цвят. Това отнема около 7-10 минути, в зависимост от естеството на фурната. (вижте 2-ра снимка по-горе)
Когато е придобил приятен, златистокафяв, хрупкав цвят (в никакъв случай не е твърде тъмен) е време да изключите фурната напълно и да оставите печеното да престои още няколко минути.
Извадете внимателно свинското филе от гювеча и го затоплете във фурната.
Натиснете соса в тенджерата през сито и съберете в тенджера отдолу.
В зависимост от необходимото количество сос, залейте с малко повече вода или бульон и леко сгъстете соса с царевично нишесте, разтворено в малко вода, за да отговаря на вашия личен вкус.
Подправете соса със сол и черен пипер на вкус. Точно преди сервиране, прецизирайте с малко разбита сметана и нарежете на тънки филийки заедно със соса, всякакви тестени изделия като например Швабско спаецле или Талиатели или сервирайте кнедли и зелена салата. Остатъците от студено седло от свинско месо могат да се нарежат много добре на тънки филийки върху резачката и да имат страхотен вкус с малко горчица за вечеря.
За 4 души 1 порция свинско филе от фурната със сос съдържа приблизително 550 kcal и приблизително 34 g мазнина. Разделена на 6 порции, 1 порция съдържа около 365 kcal и около 22,8 g мазнина