Седло от телешко месо Най-нежното от телешкото месо
The Седло от телешко (На френски: Selle de veau) е най-фината, нежна и търсена част от телешкото месо заедно с телешкото филе. Гърбът е съответно скъп. Телешкото седло е едно от най-скъпите месо.
Гърбът на телешкото месо съответства на печеното говеждо месо. Месото от телешкото седло е особено късо и нежно. Освен това е с много ниско съдържание на мазнини, изцяло парираният телешки гръб съдържа само около 1,4% мазнини.
Положение на гърба на прасеца
Телешкото седло е част от телешкото задно четвъртино. Може да се раздели на още три части: Предната Гребен парче, средното ребро или. Парче котлет и задния бъбрек или. Седло парче.
Месото на гърба е късозърнесто, крехко и много постно. Структурата на месото и особената нежност правят гърба до телешкото филе най-желаната и следователно и най-скъпата част от телешкото месо.
Телешко седло (схематично изображение)
Използване на телешкия гръб
Телешкото седло е идеално като цяло печено месо или Яхния. Нарязан като Пържоли, шницел или Котлети той е много подходящ и за кратко пържене.
Седлото от телешко месо обикновено се обезкостява, т.е. предлага се като цяло парче месо като печено или се нарязва на порции като пържоли и шницел. Но можете да омекотите гърба си с кости Телешки котлети разрязвам. Това става чрез разделяне на гърба на филийки между костите.
Специално привличане на вниманието, особено на бюфети цялото седло телешко месо, пържено на костта. За тази цел седлото се използва най-вече от много млади телета. След това телешкото седло се нарязва пред гостите.
Телешкото седло с отделените и чисто почистени кости на ребрата също може да се завърже в кръг, така че месото да е обърнато навън и след това да се пече цяло. Тъй като костите стърчат нагоре като зъбите на короната, това също се нарича едно Телешка корона. Тази телешка корона също е специален привличащ вниманието, особено на бюфети.
Тъй като телешкото седло е само леко набраздено от мазнини, трябва да се внимава при приготвянето му, за да не изсъхне. Печеното телешко месо е най-нежно и сочно, когато не е напълно приготвено, но все пак е леко розово в сърцевината. Печен или кухненски термометър за пробиване на месото се оказа особено полезен прибор. Ужилен в най-дебелата част на гърба, можете да го използвате за измерване на основната температура, т.е. температурата в месото. Седло от телешко печено светло розово има температура на сърцевината приблизително 65 ° - 70 ° C.
Процесът на готвене при ниска температура се оказа особено нежен метод за готвене на телешко седло. Месото се приготвя бавно във фурната при особено ниска температура (приблизително 80 ° C). Благодарение на този особено нежен метод на готвене при ниска температура месото остава особено крехко и сочно и има по-малко загуби от пържене.
Класически ястия и гарнитури за телешко седло
За нежното и търсено седло от телешко месо, класическата кухня естествено има многобройни ястия, методи за приготвяне и гарнитури. Те включват: