Седяхме в ресторант, който дълго време няма да познавате - Stand25
„Бистрото на Tamás Széll и Szabina Szulló, Stand25, е преобразено
В други страни най-известните ресторанти с три звезди на Мишлен на няколко места се намират дори в метрото на метрото, но уличен щанд също е получил звезди. Досега само Tamás Széll и Szabina Szulló са представяли нещо подобно в Унгария: освен щанда, който наскоро получи звезда Мишлен, те управляваха и по-евтино бистро на пазара Hold Street. Е, това вече свърши - но това беше последното отрицателно изречение в тази статия.
Вместо бистрото на пазара, отвореният Stand25 в Буда, до Тунела на замъка, е ресторант, в който се сервират два вида храна: една, която е просто перфектно приготвена, така че отговаря на най-оптимистичните ни очаквания. И такъв, който далеч надхвърля и тези.
В настоящия щанд25, Attila út, на пръв поглед няма нищо особено, отколкото на пазарния щанд: средно елегантно място, точно както всеки би си представил подобен ресторант, най-много с тази разлика, че седнал от едната страна на Г-образен интериор, можете да видите храната, която се приготвя в изложбената кухня. Размерът също е среден, може да побере шестдесет души. Но всъщност всичко изглежда напълно без значение, не се нуждаете от нищо специално, за да имате публика: от откриването в края на ноември, пълната къща е непрекъсната и на обяд и вечеря. Според Золтан Хамвас, един от собствениците, е имало ден, в който е трябвало да бъдат изпратени 30-40 души, които нямат резервация, те просто биха влезли на улицата и до 26 декември, докато не можеше да настъпи първият период резервиран, вече беше пълен. Така че изглежда не е бистрото, където, както на пазара, хората остават без работа за обедно меню, а по-скоро това, което скоро ще получи звездата вместо настоящата препоръка (рейтинг Bib Gourmand) и ще навакса с останалите.до унгарски топ ресторант.
Основната идея обаче остана от пазарните времена: в тази категория все още има абсолютно евтино обедно меню, две ястия могат да се ядат за 4500, три за 5400 форинта (плюс ако поискаме такова ястие, срещу заплащане), т.е. това е най-евтиният вариант в Унгария някой да вкуси, приготвен от готвач със звезда Мишлен. Едва сега е реализиран старият план на Széllék, който в началото не беше възможен на пазара, а също така е възможно да вечеряте с редовно меню. Освен това, в наши дни, когато в бистроподобен ресторант е доста често да се избира от общо 5-6 вида храна, около двадесетте ястия тук изглеждат огромен избор. (В допълнение към а-ла-карт ястията има разнообразно меню на маса, има 15 500 HUF меню за вечеря, а обядните ястия също могат да бъдат поръчани отделно вечер.)
Предложението също се е разширило, но основата е останала същата, както в мисли, така и в специфични ястия: от една страна, тя се прави от почти всички домашни съставки, с изключение на лешниците или говеждото от Пиемонт, които всъщност идват от Пиемонт, и от друга страна, те все още се предлагат от Széll и Catches, като гулаш, пържени картофи или кнедли от извара, сега са преплетени с името на Sulló. Разликата в сравнение с ресторанта Stand със звезда Мишлен е по-скоро екстериор: сякаш Stand25 се опитва да достигне до онези, които бързат да коментират статия за най-добрата гастрономия, че ще измият толкова малки порции у дома и готвача би затворил, че не можеше да готви като баба си по онова време, така или иначе просто партито на богатите сноби.
Е, ако е някъде, тук определено не е така: можете дори да живеете добре с 2900 форинта, огромна порция картофени запеканки, поднесени с цвекло от хрян, но ако не, то с плътен гулаш от 2700 форинта с повече говеждо месо от цвеклото, със сигурност. А междувременно вкусовете са такива, че - и съжалявам предварително от всяка баба в Сегед или Бая, но -