Съдържат ли овесът и овесените ядки глутен - списание Therapeutes
Овесени ядки: глутен ?
Съдържат ли овесът и овесените ядки глутен ?
Овесът е много питателна семена, която има много ползи за здравето.
Все още обаче има голямо объркване относно това, което прави овеса и овесените ядки: съдържат ли глутен или не, ще разберем заедно.
Всъщност овесът е такъв естествено без глутен, но тя често е замърсени чрез глутен от други зърнени култури.
Следователно в тази статия ще разберем дали е опасно включването на овес в безглутенова диета.
Какво не е наред с глутена?
Диетите без глутен са много популярни.
Всъщност проучванията показват, че до 15-30% от хората в САЩ се опитват да избягват глутена по една или друга причина.
Във Франция глутенът се превърна в обществен враг номер 1 през последните години.
Според Le Figaro, в близост 5 милиона души би приела диета без глутен във Франция.
Но големият парадокс, сред всички тези хора, малцина наистина знаят какво е глутен.
Глутенът е a протеиново семейство намира се в зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик. Тези протеини придават на хляба и макароните меката, дъвчаща текстура (1, 2, 3, 4).
За съжаление тези протеини могат да причинят сериозни здравословни проблеми за някои хора.
За някои глутенът може да бъде протеин трудно смилаем. Това е отчасти защото неговата уникална аминокиселинна структура може да направи по-трудно за разлагане в червата от храносмилателни ензими. (1, 2, 3, 4).
Ако имате целиакия, тялото ви инициира автоимунен отговор на глутен. В случай на пшенична алергия имунната система реагира прекомерно на наличието на пшенични протеини (5).
трябва да бъде отбелязано че повечето хора могат да ядат глутен няма проблем.
Но за тези, които са чувствителни към глутен, малко количество може да ги разболее.
За тези хора диетата без глутен е единственият начин да се избегнат сериозни здравословни проблеми (5, 6, 7, 8).
Заключение: Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика и ръжта. Повечето хора могат да го понасят, но това може да причини сериозни здравословни проблеми на някои хора.
Овесът не съдържа глутен ?
Истината е, че чистият овес е такъв без глутен и безопасно за повечето хора с непоносимост към глутен.
Овесът обаче често е такъв замърсени с глутен, тъй като може да бъде преработен в същите съоръжения като зърнените храни, съдържащи глутен като пшеница, ръж и ечемик.
Проучванията показват, че повечето хора с целиакия или алергия към пшеница могат да ядат 50 до 100 грама чист овес на ден без странични ефекти (9, 10, 11, 12, 13).
Едно проучване проследява 106 пациенти с цьолиакия в продължение на 8 години. Повече от половината от участниците са яли овес всеки ден и никой не е имал отрицателни ефекти (10, 14).
Тъй като чистият овес не съдържа глутен, той обикновено е такъв безопасно за хора с алергия към пшеница (стига овесът да не е замърсен с пшеница).
Заключение: Повечето хора с непоносимост към глутен са безопасни да ядат чист овес.
Овесът често е замърсен с глутен
Въпреки че самият овес не съдържа глутен, той често е такъв отглеждани заедно с други култури.
Същото оборудване обикновено се използва за събиране на реколтата в съседни полета, което води до замърсяване, ако някоя от тези култури съдържа глутен.
Продуктите, направени с овес, също обикновено се обработват в същите съоръжения като продукти, съдържащи глутен, и са приготвени и опаковани със същото оборудване.
Така че не е изненадващо, че проучванията по този въпрос разкриват нива на глутен, далеч надхвърлящи стандартите за храни без глутен (16, 17, 18).
Едно проучване анализира 109 продукта, съдържащи овес, и се разпространява в САЩ, Канада и Европа. Проучването установи, че продуктите съдържат средно повече от 200 части на милион (ppm) глутен. (16, 19).