Съдържание на винен алкохол Колко има къде
Вината са един от фаровете на Култура на пиене. Асортиментът от видове грозде, географско местоположение и подготовка придава на напитката огромен набор от свойства.
Освен цветове, миризми и вкусове, Съдържание на алкохол от вино към изключителните критерии за оценка и популярност.
Съдържание на алкохол във виното: червеното вино често има повече от бялото вино
Докато лекият Federweißer от производството на прясно бяло вино има четири до пет Обем в проценти носи, сухите и тежки червени вина често имат три пъти алкохолното съдържание. Пристанища и шери достигат до 20 процента.
Естественото Горна граница на алкохолното съдържание, което се постига в процеса на ферментация на гроздето е около 15 обемни процента. Съдържанието на алкохол във виното се състои от няколко фактора Фактори заедно, в които участват както суровините, така и методите за производство и обработка.
Нашата препоръка:
Видове вино и метод на ферментация
Важна отправна точка за съдържанието на алкохол във виното е Продължителност на процеса на ферментация. Тъй като алкохолът е основно от този в гроздето съдържащи захар възниква, съдържанието на алкохол се увеличава с увеличаване на времето на ферментация.
Като цяло, по-ниското алкохолно съдържание на белите вина и розе в сравнение с червените вина се обяснява с по-кратко време на ферментация.
С прости думи, Метод на ферментация трябва за бели и розови вина пряко използваната мъст, получена от пресоването, се използва директно. Целулозата и ципите, наречени кюспе, са разделени.
За червените вина трябва да се направи каша от пюре и смляно цяло грозде. The Каша ферментация отнема повече време, тъй като оцветителите от гроздето също трябва да бъдат премахнати по време на процеса. Друго забавяне е причинено от пресоването и отстраняването на джибрите след ферментацията. Тази продължителна процедура позволява на виното да има конвертирате по-висок процент на захар в алкохол.
По-голямата част от Бели вина имат по-ниско съдържание на винен алкохол поради по-краткия производствен процес.
Освен това много потребители и ценители на виното предпочитат белите вина като леки, не напълно ферментирали и по-скоро сладки вина.
Същото се отнася и за Розе вина, където по принцип принципът на ферментация на бялото вино с червено грозде е възприет като изходен материал. "Непълните" червен цвят възниква, защото гроздето няма достатъчно време, за да освободи адекватно цвета си върху мъстта.
Сортове грозде и период на зреене
Съдържанието на алкохол също е неотделимо от виното използвани сортове грозде свързани. Различните видове и видове грозде реагират по различен начин на подобни процеси на пресоване.
Отправната точка е това Съдържание на захар отговорен за по-късното съдържание на алкохол от вино. За да се увеличи съдържанието на алкохол във виното, мъстта или кашата се обогатяват Добавяне на захар Позволено преди ферментация при определени условия.
Има и друга разлика Време за узряване от различните сортове грозде.
Също от Условия на околната среда в зависимост от съдържанието на захар и по този начин по-късно възможното съдържание на винен алкохол се увеличава с по-дълъг период на зреене. За да се поддържа балансът между захар и киселина, който е необходим за вкуса, не всички сортове грозде могат да се засаждат и отглеждат на всяко място.
Като цяло бъдете Лози в по-хладните северни райони за отглеждане избрани да узряват доста бързо и на слънчеви места с южно изложение, а с дълги периоди между цъфтежа, зрелостта и реколтата. Поради тази причина алкохолното съдържание на немските вина, например, е средно по-ниско от това на италианските и испанските продукти.
Произход и продължителност на ферментацията
Съдържанието на винен алкохол от слънчево, предимно в Европа южни райони за отглеждане е по-висока, отколкото за продукти от по-умерен климат поради сортовете грозде и външните условия на растеж.
Това обаче е и тук Баланс между захар и киселина решаващ. Простото правило: Колкото повече слънце, толкова по-добре не работи в лозарството.
Съдържанието на алкохол е резултат от това, че сте в определено време прекъснат процес на ферментация. Когато е напълно ферментирал, резултатът има възможно най-високото съдържание на винен алкохол, което съответства на първоначалното съдържание на захар.
С повечето сортове грозде и местата на произход това страда вкусов баланс. Високото съдържание на алкохол създава нежелани вкусови нюанси. Поради това сладкото грозде, което идва от интензивна слънчева светлина и най-плодородните почви, често се „отказва“ чрез съкращаване на ферментационните процеси. Сухите, полусухи и сладки до сладки вина получават своите вкусови нотки по този начин.
В резултат сладките вина имат такова Горна граница от около единадесет обемни процента по отношение на алкохолното съдържание на вино, полусухи капки около дванадесет и сухи сортове най-малко дванадесет обемни процента.