Съдържаме глутен в 9 зърна, което не бихте сметнали за проблематично

Какво представлява чувствителността към глутен и какво съдържа глутенът? Глутеновата чувствителност е заболяване, което засяга значителна част от населението и засяга хората през целия им живот. Какво съдържаме глутен ще бъде подробно описано по-късно. С правилното хранене можете да избегнете симптомите си и да подобрите качеството си на живот. Чувствителността към глутен се смята от мнозина за едно заболяване, но има разлика между чувствителния към глутен и чувствителния към глутен човек. Целиакия, известна също като глутенова чувствителност или чувствителна към глутен ентеропатия, е нелечим постоянен проблем, автоимунно заболяване за цял живот. За разлика от това, нецелиакичната глутенова чувствителност, т.е. NCGS, е лечима и най-често е резултат от някаква форма на антибиотично стомашно-чревно лечение. В допълнение, цьолиакията се свързва със съпътстващи заболявания (скелетни и кожни лезии, диабет тип I, непоносимост към лактоза, дефицит на желязо, проблеми с щитовидната жлеза), докато чувствителността към глутания към целиакия няма съпътстващи заболявания. Трудността при разпознаването на нецелиакичния тип е, че той не може да бъде открит чрез серологично изследване, тъй като за разлика от цьолиакия не се произвеждат антитела. Приликата между двата проблема е, че те водят до заболявания с дефицит, които водят до развитие на други сериозни заболявания.

Какво представлява глутенът и в какво се намира?

Глутенът е естествен, сложен протеин, съставен от два протеина (глиадин и глутенин), така че не е изкуствено вещество, не се образува по време на различни хранителни процеси, но основно се съдържа в естествена форма в пшеница и подобни зърнени култури. Тези два протеина съставляват около 80% от съдържанието на протеини в пшеничните зърна, което прави пшеницата основен източник на глутен.

Зърнени култури, които не бихте си помислили, съдържат сериозни количества глутен

В допълнение към пшеницата, следните зърнени храни имат значително съдържание на глутен: ръж, спелта, ечемик, изсушена спелта, овес, алакор, нишесте от спелта, камут, тритикале. Очевидно и храните, които ги съдържат, не са без глутен, така че брашно, тестени изделия, мюсли, сладкиши, бисквити, шоколади и много други.

Симптоми на чувствителност към глутен

Чувствителността към глутен често не се диагностицира за много дълго време, тъй като симптомите му не са достатъчно специфични, така че отивате на лекар късно или само за дълго време, след няколко теста се разкрива причината за неразположението. Ранното откриване е важно и тук, но късното откриване може да доведе до сериозен недостиг на хранителни вещества, проблеми с храносмилането и усвояването. Ако някой е чувствителен към глутен и консумира големи количества храни, съдържащи глутен, това е засегнато от лигавиците на тънките му черва. Чревните власинки, които са отговорни за усвояването на хранителните вещества, се намират в този стадий на червата, така че те са сериозно увредени и тяхната функция е намалена или загубена.

Това може да е признак на проблеми освен диария,

болка в корема,
болки в стомаха и червата,
подуване на корема,
често с гадене,
раздразнителност,
основно неразположение
и слабост също.

По този начин първите признаци на чувствителност към глутен са малабсорбцията. В чувствителното на глутен тяло абсорбцията и на трите вида хранителни вещества (въглехидрати, протеини, мазнини) намалява, особено тези на мазнините. Ето как пациентът, чувствителен към глутен, развива диария или разхлабени, мазни изпражнения. Абсорбционните нарушения също причиняват недостиг на хранителни вещества, недостиг на витамини и минерали. Загубата на тегло започва, но съпътстващото задържане на вода често компенсира това, което прави загубата на тегло по-малко забележима. Недостатъчните нива на протеин изтичат от кръвоносните съдове в тъканите, причинявайки подуване и оток, особено около глезените. Тъй като чувствителността към глутен води до усвояване на най-малко количество мазнини, тялото ще изпитва недостиг на всички мастноразтворими витамини. Тези заболявания с дефицит също могат да доведат до анемия, но липсата на калий и магнезий може да причини мускулна слабост, а дефицитът на витамин К може да причини кървене.

При жените нелекуваната чувствителност към глутен също създава допълнителни проблеми. От неуспех до менструация до безплодие, могат да се развият редица дискомфорти.

Какво съдържа глутен? Безглутенови храни, съставки

Много е важно хората, чувствителни към глутен, да могат да се хранят възможно най-разнообразно и богато на фибри. За съжаление пшеницата и подобни зърнени култури се намират в много продукти и замърсените продукти задължително се отстраняват от диетата на чувствителните.

Най-големият проблем в хлебните изделия е, че значителна част от често използваните брашна трябва да се избягват за хора, чувствителни към глутен. Могат да се вземат предвид само хлебни изделия, направени специално от безглутенови специални брашна или домашно печене. От месото и нарезките могат да се ядат чисти меса, особено пилешко, пуешко, риба, постно свинско месо. Месните продукти, студените пържоли, кремовете с черен дроб са с високо съдържание на глутен и трябва да се избягват. Ако искате да подправите, използваме пресни и сушени натурални подправки. При ароматизиране трябва да се избягват кетчуп, горчица, майонеза и други сосове и препарати. Сред млечните продукти, извара, ароматизирано мляко и млечни продукти, могат да се консумират сирена, но замърсяване с глутен може да възникне и при приготвянето на заквасена сметана, кефир и някои сирена. От мазнините изберете растението вместо това. Всички плодове и зеленчуци са годни за консумация, но трябва да се внимава с вносни продукти, тъй като те могат да бъдат защитени със съдържащи глутен подобрители. Незабавните продукти трябва да се избягват. Ако те са алкохоли, тогава тези, направени от зърнени култури, изобщо трябва да се избягват и не трябва да се консумира напитка, съдържаща малц.