Съдържа консервирани зеленчуци витамини EAT SMARTER

съдържа

Яде ли кутия супа за обяд? Здравосъзнателните хора въртят нос. Но консервите често все още съдържат изненадващ брой витамини. Има и други причини, поради които те не трябва да използват консерви редовно.

Съдържание

  1. По този начин храната попада в консервата
  2. Колко витамини са запазени при запазване?
  3. Бисфенол-А: консервирани химикали
  4. Сол, захар и мазнини: какво върви със зеленчуците и плодовете в консервата?
  5. По-здравословни алтернативи
  6. Знания за отнемане

През 1851 г. 38-годишна консервна кутия предизвиква сензация на световното изложение в Лондон: най-накрая беше възможно да се запази храната в продължение на години, без да се губи вкусът й. Откритият през 1804 г. начин на опазване се превръща в тенденция в заможното общество. Известно време се сервираха цели ястия от консерва. И дори днес консервираната храна е първият избор, ако трябва да продължи дълго време и трябва да върви бързо.

Ето как храната влиза в консервата

Процесът на консервиране не се е променил от световното изложение: Храната се пълни в кутии, които след това се затварят херметически. Храната се запазва чрез високи температури: Стерилизираните консерви се нагряват за кратко до над 100 ° C, пастьоризираните консерви се нагряват между 70 и 95 ° C. Колкото по-високо се нагрява една храна, толкова по-дълго може да се съхранява.

Колко витамини са запазени при запазване?

Бързата обработка след прибиране на реколтата гарантира, че зеленчуците остават възможно най-свежи. Освен това кратките процеси на преработка предотвратяват големи загуби на витамини: зеленчуците се бланшират за кратко и след това влизат в консервата заедно със смес от вода и сол или захар. Това е херметично затворено и пастьоризирано. Консервите предпазват чувствителните витамини от въздействието на кислород и светлина. В готово за консумация състояние на витамин е Консервирани зеленчуци следователно почти толкова висок, колкото при приготвените му пресни консумативи - при условие, че предварително приготвеното консервирано съдържание се загрява само за кратко: Дългото готвене излужава зеленчуците.

Загубите на хранителни вещества обаче не могат да бъдат изключени. Повечето от тях са чувствителни към топлина и водоразтворими Витамини как влияе витамин С. Съдържанието на витамин С в консервираните зеленчуци обикновено е по-ниско от това в пресните сортове.

Примерът с домати обаче показва, че консервираните продукти също могат да бъдат здравословна алтернатива. Изследване на Stiftung Warentest показа, че в червените консервирани зеленчуци има много по-високо съдържание на вторичното растително вещество ликопен в сравнение с пресните домати. Това вещество предпазва клетките от атака на свободните радикали и намалява риска от рак (1). Ликопенът е напълно независим от консервите, дори от пресните домати, които телата ни могат да използват по-добре, когато са сготвени.

Бисфенол-А: консервирани химикали

Вътрешността на консервите е покрита с пластмаса. Химическият бисфенол А или накратко BPA често е основата за неговото производство. Подозира се, че BPA се натрупва в човешкото тяло и влияе върху развитието и плодовитостта. Все още няма надеждни дългосрочни проучвания по този въпрос, но факт е, че BPA мигрира от покритието на консервата в храната и оттам в тялото ни. Мащабен експеримент в САЩ измерва дали и до каква степен BPA може да бъде открит в човешкото тяло след консумация на храни и напитки в дози. Резултатът: BPA се открива в урината на изследваните лица само след едно хранене в консерва на ден (2) .

Използването на BPA в бебешки бутилки е забранено от 2011 г., а Япония забранява BPA от всички опаковки за храни в продължение на 20 години. Ситуацията е различна в ЕС: През 2015 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) публикува нов доклад за оценка на рисковете за здравето от употребата на бисфенол А в опаковките на храни. Основно твърдение: BPA не представлява риск за човешкото здраве, тъй като потребителите консумират значително по-малко бисфенол А от количествата, които биха били вредни за здравето. Този доклад е силно противоречив. Ако не искате да абсорбирате ненужни химикали с храната си, трябва да избирате прясна храна възможно най-често и да игнорирате консервата.

Сол, захар и мазнини: какво върви със зеленчуците и плодовете в консервата?

Що се отнася до пресните плодове и зеленчуци, знаем, че в тях няма нищо друго. В случай на консерви, струва си да погледнете гърба: Зеленчуците често се консервират в солена вода, докато плодовете обикновено се консервират в захарна вода. И двете са вещества, които не бива да приемаме в прекалено големи количества, защото могат да навредят на здравето ни. Скритата захар в частност води до затлъстяване и диабет. Ако консумираме твърде много сол, това може да повлияе отрицателно на кръвното ни налягане.

Рибните консерви често се мариноват в масло, което също има калории. Обърнете внимание и за кое масло става въпрос. По-добре е да избягвате консервирани храни със слънчогледово масло и вместо това да използвате консерви със зехтин или рапично масло. Защото с тези масла профилът на мастните киселини е много по-добър за нашето здраве.

По-здравословни алтернативи

Лошата репутация на консервираните храни не е напълно неоснователна, така че има смисъл да се търсят алтернативи. Трябва да даваме приоритет на пресните продукти, когато е възможно, защото те са по-естествени, не съдържат консерванти и гарантирано не съдържат BPA.

Що се отнася до запасите, по-добре е да се използват замразени продукти, отколкото консерви, тъй като те съдържат повече витамини и не се поставят в солена или захарна вода. Ако отделението за фризер е твърде малко, тогава има и плодове и зеленчуци в буркани и те не съдържат BPA. По-специално стъклените консерви са добра алтернатива на прясната храна в извънредни ситуации, тъй като съдържат възможно най-много витамини, когато се съхраняват на тъмно, могат да се съхраняват няколко години, не изискват енергия за съхранение и не могат да се прехвърлят критични вещества от консервите към храната.

Между другото има и друг начин за консервиране на бобовите растения, а именно изсушаването. Нахутът, лещата и фасулът също могат да се съхраняват сухи в продължение на няколко месеца или години. Накиснете ги във вода за около 12 часа преди консумация, сварете ги и можете да се възползвате от ценните хранителни вещества.

Знания за отнемане

Консервите някога са били основен напредък в консервирането. Противно на общоприетото схващане, много витамини се задържат в плодовете и зеленчуците. Въпреки това, BPA и съдържанието на сол и захар в консервираните храни пораждат опасения за здравето. Има обаче много други алтернативи, на които можем да се върнем, когато нямаме пресни продукти у дома.