Science Sunday Защо шоколадът става бял експериментатор - Научният център в Хайлброн

Science Sunday: Защо шоколадът става бял?

sunday

Шоколадов Дядо Коледа седи в далечния ъгъл на кухненския шкаф и се усмихва приятелски. Можете ли все още да го ядете? След разопаковането следва разочарованието: шоколадът има белезникаво покритие. Мухълът и шоколадовият Дядо Коледа кутия ли са за кошчето за органични отпадъци?

Шоколадът се състои от захар, какаова маса и какаово масло. Млечният шоколад също съдържа мляко или сметана на прах. Отделните компоненти са добре смесени заедно. Често се добавят емулгатори. Емулгаторите са спомагателни вещества, които гарантират, че отделните компоненти не се отделят отново. Ако шоколадът се държи на топло място за по-дълъг период от време, мазнината на шоколада, т.е.какаовото масло, мигрира към повърхността на шоколада и образува тънък слой, така нареченият мастен разцвет. Шоколадът вече не блести, но изглежда скучен и сивкав. Поради високото съдържание на захар, захарните кристали също могат да се събират на повърхността на шоколада. Подобна е ситуацията и с течния мед, който става твърд след дълъг период на съхранение поради кристализирана захар.

Следователно шоколадът с белезникаво покритие е безвреден и не е задължително да се изхвърля. Не бива обаче да чакате прекалено дълго, защото в един момент шоколадът вече няма вкус.

Забележка: значително опростено представяне за ясно обяснение на фактите. Източник: Учебник по химия на храните, 2008.