Съчувствие - Ние сме полезни за всичко лук
Лукът също така съдържа етерично масло, витамини В и С, пектин и флавоноиди, включително кверцетин, никотинова киселина, желязо, йод, калий, калций, фосфор, селен и цинк. Характерните му остър вкус и аромат се придават от съдържащо сяра съединение, алил сулфид. Тази активна съставка има бактерициден ефект и поради това се използва и за предотвратяване на инфекции в студено време. Използва се също при чревни червеи, уринарна инконтиненция, потискане на апетита, атеросклероза и намаляване на кръвната захар, но отдавна се използва за лечение на изгаряния на барут.
Разбира се, когато започнем да белим лук, не мислим за флавоноиди и алил сулфиди, а по-скоро за наличието на достатъчно хартиени кърпички близо до нас. Мъдрите казват, че има редица практики за избягване на плача на работния лист, докато белите лук. Намирам това за сълзи смешно: чувал съм ги като препоръчват водолазни очила, вода, задържана в устата, или спиране на дишането. Буквално каква дума, обичам от време на време да имам голяма голяма сълза!
След преглед на културно-историческите, химичните и физиологичните ефекти на лука е време да преминем към гастрономията. Лукът е една от основните подправки на унгарската кухня, но може да се използва не само като подправка! От него можем да направим и мезе, супа, гарнитура, основно ястие и салата.
Лучената супа може да се храни много добре в студено време и е едно от най-лесните ястия в света. Голяма част от лука трябва да бъде обелен и нарязан на тънко или пресован през краставицата част на електрическата мелница. С тази операция вече се отървахме от доброто на обикновената настинка, благодарение на муколитичния ефект на лука. От тук колкото къщи има обичаи: задушете лука в чаша върху малко мазнина, след това добавете подправките (сол, черен пипер, мащерка, босилек, градински чай - който го харесва) и залейте месо или зеленчуков сок или просто вода. Порцията може да бъде рафинирана - можем да я излеем върху препечен хляб със сирене, поставен на дъното на чинията, но отгоре можете да поръсите настърган кашкавал, той също ще бъде много питателен и вкусен.