Съчувствие - Цялата истина за рефлукса и подкисляването
От една страна, смилането на протеини изисква толкова много водородни йони. От друга страна, силна киселинна среда унищожава повечето от многото микроби, които приемаме с храната. Тоест, той ни предпазва от инфекции. Освен това ни предпазва от ферментацията на съдържанието на стомаха. Има и друга роля на силния антиацид в стомаха. Регулира отварянето и затварянето на стомаха. РН на стомаха варира между 1 и 3,5 нормално. Тази промяна следва разреждането на солната киселина. Колкото по-кисела е средата, толкова повече се затварят кръговите сфинктери на стомаха. Ако имаме достатъчно стомашна киселина, стомасите ни са затворени. Тъй като храната абсорбира стомашната киселина, киселинността намалява и блокиращите мускули позволяват.
Когато помиришем храната или видим желаната гледка, слюнката ни започва, смесва се с храната, докато дъвче, когато преглъщаме, дъвчената храна, смесена със слюнка, достига до горния сфинктер на стомаха. Тъй като рН на слюнката и храната е около неутрално, киселинността около сфинктера намалява, така че сфинктерът се отпуска. Това позволява погълнатата храна да попадне в стомаха ни. Когато го помирисахме, не само слюнката започна да произвежда, но и първите капки стомашна киселина се появиха в стомаха. Когато храната попадне в стомаха, се влива друга доза стомашна киселина. Стомашната киселина постепенно се абсорбира от храната и киселинността на стомашната стена намалява. Това се дължи на разреждането на стомашната киселина. (Когато киселинността на стомашното съдържание намалее достатъчно, долният сфинктер се отваря и стомашното съдържание напуска подковото черво. След това третият удар на стомашната киселина залива стомаха при изпразване на стомаха, така че долният сфинктер също се затваря.)
Представете си как изливате, например, литър вода, боядисана с боя, в 5-литров буркан за зидари. Напълнихме балон с 3 литра чиста вода. Ако балон се постави и след това се извади от стъклото, цветът на водата в балона не се променя. Ако, от друга страна, пробиете дупки в балона, водата в него ще се обезцвети, докато е в бутилката с витражи. През това време цветът на водата в бутилката избледнява. Концентрацията на молекулите на багрилото ще бъде по-ниска. Молекулите на стомашната киселина се разреждат в стомаха по същия начин, когато храната попадне тук. Скоростта на разреждане зависи от размера на отворите. (Колкото по-големи са отворите, толкова по-бърз е процесът на обезцветяване.) Степента на разреждане зависи от размера на балоните, потопени в боята. (Колкото по-големи са балоните, толкова по-бледо е оцветяването в бутилката.) Виждаме, че трябва да внимавате с големи балони, големи количества храна, каквато и да е тя! Не поглъщайте, защото изисква много киселина! И ако останете без киселина, храната не получава достатъчно киселини, ферментиращите микроби могат да започнат. Ако винаги ядяхме малко, но повече от веднъж, щяхме да дадем повече шанс за достатъчно стомашна киселина и по-малко шанс за ферментация.
Нека разгледаме и дупките в балоните, скоростта на действието на стомашната киселина! Нека да разгледаме поведението на въглехидратите, протеините и мазнините със стомашната киселина един по един.
Въглехидратните носители са храни от растителен произход, плодове и зеленчуци. Ако не ги приготвяме, а ги консумираме сурови, стомашната киселина не прониква в масата на храната, като маруля, тъй като клетките на живите листа на марулята са непокътнати, непропускливи за стомашната киселина. Той достига половината от цвета на салатата и там силната киселина дезинфекцира листата. Нищо друго не се случва! И обратно, какво се случва, когато готвим или пържим храни на растителна основа? Например, разгледайте варени или пържени картофи. По време на готвене и печене стените на растителните клетки стават пропускливи поради силната топлина. (Целият балон ще бъде пълен с дупки.) Цялата маса картофи абсорбира стомашната киселина, стомашната киселина не прави нищо с молекулите на нишестето в картофите, но разсейва безполезно! Това е като гъба. Нашата стомашна киселина свършва бързо! Остават много частици храна, които вече не получават стомашна киселина. Ферментацията започва тук. Ситуацията е малко по-добра със зеленчуците, пържени на уок, защото киселината не попада в растителните влакна, дори и да е обработена термично. Не толкова добра гъба.