Съчувствие - 60 процента от безглутеновите диети са излишни
В различни зърнени култури - ръж, пшеница, ечемик и др. - има два протеинови компонента (глиадин и глутенин), които се комбинират по време на приготвянето на тестото, по време на месене и създават глутен, който придава на тестото и хляба толкова ценните свойства: неговата гъвкава структура, текстура и еластичност. Имунната система на чувствителните към глутен хора разпознава глутена (по-точно глиадина, който се отделя в тялото по време на храносмилането) като враг. Изследванията през последните години установиха, че 1% от населението (американски данни) страда от истинска чувствителност към глутен или целиакия, докато други 6% са чувствителни към някои други съставки в зърнените култури. Последните досега са били наричани чувствителни към целиакия глутен, но сега знаем, че зърнените алергии могат да бъдат причинени не само от глутен или някакъв друг протеин, но и от въглехидрати, пише Scientific American. публикувано в статия на Роксан Хамси.
Целиакията е сериозно заболяване с възпаление на тънките черва и нарушена абсорбция на хранителни вещества, диария, главоболие, умора и в редки случаи може да бъде фатално. Неговата терапия е пълното избягване на глутен.
Болестта, известна досега като не-целиакия чувствителност към глутен, обикновено е много по-лека по време от целиакия; тези, които страдат от него, обикновено нямат стомашно-чревни оплаквания, но напр. главоболие и липса на възпаление в чревния тракт.