Schümli Kaffee Какво го прави специален? Намерете правилния боб
Търсите ли и кафе, което можете да използвате за вашата напълно автоматична кафе машина? Изборът на подходящи смеси за кафе е огромен. Много клиенти просто са смазани от предложението. Но когато застанете пред рафта на супермаркета, ще откриете все повече и повече кафета, наречени кафе Schümli. Или наричан още Schüümli.
В Kaffi Schopp отново и отново ни задават един въпрос: Какво е това швейцарско кафе? В интернет се разпространяват различни обяснения за кафе Schümli, които според мен не винаги се вписват.
В този пост
Шюмли, малката пяна
Факт е, че „Schümli“ се отнася до кафената пяна (прочетена: „Schüümli“, в превод „малката пяна“), крема. Това възниква при приготвянето на кафе в напълно автоматична машина.
С което човек трябва да бъде честен: В еспресомашини, крема се създава чрез разпенване на кафеената мазнина под високото налягане, което изведнъж действа върху брашното от кафе на зърна, когато се изтегли. Знаете ефекта от бутилката със сода: Ако разклатите бутилката и след това я отворите, водата се разпенва експлозивно от гърлото на бутилката.
При напълно автоматичните кафе машини обаче няма внезапно натиск от 9 бара върху утайката от кафе. В буталото за кафе има максимално налягане от 2 до 3 бара, в което се приготвя кафето (забележка: ето защо кафето Schümli също често се нарича бутало кафе). 15 бара, с които производителите на кафе машини рекламират в своите реклами, са технически намалени. В чучура за кафе на напълно автоматичната машина обаче има специален клапан, който разпенва мазнината на кафето, така че да образува крема.
Кафе Schümli: роднина на кафе Lungo
Но да се върнем към действителното кафе Schümli. Леко печено еспресо се използва за класическо швейцарско кафе (швейцарска смес от кафе). За това кафето се вари с приблизително 120 ml вода и се сервира в подходяща чаша („дълго“ кафе). Времето за екстракция (= времето за приготвяне) е около 25 секунди. Както обикновено с еспресо, тук също трябва да използвате 8-9 грама смляно кафе. Съвременните напълно автоматични кафе машини използват дори 10 до 11 g кафе на прах. Всъщност допълнителното кафе на прах поддържа вкуса на кафените зърна във вашата чаша за кафе.
Начинът, по който се приготвя под налягане с количество вода от около 120 ml, прави кафе Schümli роднина на италианското Caffè Lungo. С този вариант на еспресо от една порция еспресо на прах (8 до 9 g) се извличат 60 до 90 ml кафе.
Кафе на зърна за напълно автоматичната машина: кафе Schümli
Тези смеси, разбира се, са разработени в Швейцария, защото напълно автоматичните кафе машини са широко разпространени тук от много десетилетия. Смеси от кафе с чист филтър (тъй като са особено популярни в Германия) не са идеални за приготвяне на кафе с напълно автоматична машина. Швейцарските изпичалки за кафе създадоха смеси от кафе, които могат да се справят добре с налягането по време на варене и относително високите температури на варене на напълно автоматичната кафе машина.
Специална особеност на швейцарските кафеени смеси е липсата на киселинност и ниският дял на горчивите вещества. Причината за това е, от една страна, рецептата за сурово кафе, а от друга, традиционното швейцарско печено на барабан. Зеленото кафе се пече бавно внимателно при ниски температури от максимум 220 градуса. Поради времето на печене до 20 минути, хлорогеновата киселина в кафето, която представлява тежест за стомаха, се разгражда до голяма степен. Това означава, че швейцарските кафета Schümli почти гарантират високо ниво на толерантност към стомаха за пиещия кафе.
Зърната Робуста за стабилна крема
Типични представители на швейцарското кафе Schümli са напр. ценителят на кафето Bogen или кафенето Blaser на гастрономите Plaisir. Смес от кафе Schümli обикновено също съдържа добра част от зърната Робуста. В сравнение с зърната арабика, те съдържат повече кафеени мазнини. Това създава по-добра и по-стабилна крема от зърната Арабика.
Пригответе перфектно кафе Schümli
"Кой го е измислил?" Терминът Cafe Creme или Coffee Crema първоначално е изобретен в Швейцария. и се нарича още кафе Schümli (или Cafe Schümli). В превод Schümli означава „Schümchen“, което означава фината крема, която се образува на повърхността, когато се подготви правилно.
съставки
7 - 8 g кафе на зърна Робуста/прах
инструкции
- Смелете кафе на зърна
Използвайте грубо шлайфане, така че капакът да отнеме около 30 секунди - Напълнете филтъра за кафе
Използвайте едно сито за кафе Schümli - Правилно закалявайте
Правилното, правилно закаляване също е от решаващо значение тук. Това е единственият начин да получите крема, който искате - Започнете да рисувате
Поставете ситото в устройството и стартирайте капака. След около 30 секунди ще получите перфектната крема - Насладете се на кафе Schümli
бележки
- В нашия онлайн магазин можете да получите идеалните зърна Робуста за кафе Schümli. Ние сме специализирани в швейцарско кафе и предлагаме различни видове кафе.
Кафе Schümli - термин, непознат в Швейцария
Интересното е, че терминът „Schümli“ (произнася се: schüümli) е сравнително непознат в Швейцария - немска маркетингова агенция вероятно е измислила този термин за напълно автоматично кафе. Често в този контекст се използват други термини като „Schwiizer Schüümli“, за да може да се установи по-добра препратка към Швейцария. В Швейцария кафетата за напълно автоматични кафе машини се наричат „Kafi Crème“ (произнася се: Kaffi Cräm) и се сервират със захар и сметана за кафе. За разлика от тях има „Kafi Nature”, чистото кафе - черно и без захар.
Кафе Schümli
Така че, когато поръчате кафе в Швейцария, получавате Kafi Crème - кафе от напълно автоматичната кафе машина. И така можете да го намерите в менюто за напитки на всеки швейцарски ресторант. Следователно „Schwiizer Schüümli“ е абсолютно разпространено кафе за швейцарската гастрономия, но и за частни лица.
Що се отнася до кафето, Швейцария е разделена на три части: докато германско-швейцарската част е дом на поилките Kafi Crème, френскоговорящите швейцарци предпочитат по-тъмни печени и еспресо. Точно това има най-много фенове в Тичино. Като цяло, колкото по-на юг, толкова по-тъмно.
Моето заключение: купувайте кафе Schümli?
Аз лично не бих купил кафета, които се наричат Schümli кафе. Тъй като това често са индустриално печени кафе на зърна. Често тези кафе на зърна са с лошо качество. Кафето Schümli, тъй като се продава в магазините за електроника, не трябва да попада в напълно автоматичната кафе машина на любителя на кафето. Така че виждам термина Schümli кафе по-скоро като термин за приготвяне на чаша кафе с напълно автоматичната машина.
Но ако наистина търся висококачествено кафе за напълно автоматични машини, трябва да се ориентирам повече към репутацията на компанията за печене на кафе и информацията на пликчетата за кафе. Също така съм критичен към термина „кафе в швейцарски стил“. Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да купите веднага кафе от швейцарските пекари или да получите индивидуален съвет от местната пекарна за кафе. И ако кафето Schümli има особено добър вкус в стомаха, лесно можете да попитате откъде идва кафето.