Съчуанско зеле
Рецепта за зеле от Съчуан е един от най-вкусните начини, по които този прекрасен зеленчук може да бъде сервиран в китайската кухня, колкото вкусен, толкова и здравословен.
300 г бяло зеле
10-20 г сушени люти чушки (в зависимост от това колко бързо искате да излезе зеле от Съчуан)
60 г слънчогледово олио
сол на вкус
25 г бяло вино
30 г соев сос
25 зърна пипер от Съчуан (див пипер)
Не се препоръчва използването на натриев глутамат в препарата Съчуанско зеле, така наречената "китайска сол", като това е подобрител на аромата, който е част от обхвата на токсичните Е. Ако използвате пресни и качествени продукти, можете да забравите за глутамата, като вкусовете са също толкова приятни.
Подготовка на рецепта Зеле от Съчуан:
Измийте зелето, нарежете големи, широки 1-2 см ленти и нарежете лютите чушки на епруветки. Загрейте тигана (уок), докато изсъхне, и добавете маслото. Когато маслото се загрее, сложете зърната от пичуя в съда и разбъркайте малко, докато започнат да оставят вкуса си. След това добавете лютите чушки и оставете, разбърквайки внимателно, докато смени цвета си на кафяв, след това добавете нарязаното зеле и солта и бъркайте бързо още 10-15 секунди. В края добавете готварското вино и соевия сос, свалете от котлона и поставете в чиния.
Този вид зеле се нарича още на китайски "Ma la", което означава "бързо се амортизира". Ако използвате 20g китайски люти чушки, вие напълно ще разберете защо се нарича "лют", терминът "вцепенен" идва от аромата на пипера в Съчуан, нито лют, нито много остър, но с леки акценти от лимон, които създават устата един вид "ужасно вцепенение".
Съчуанско зеле е рецепта, при която зелето се обработва много малко термично, остава хрупкаво и запазва хранителните си свойства непокътнати.