Sch; Тъп дим от барбекю попада под кожата на интернистите в мрежата
Миризмата на скарата е несъмнена. Но димът също има своите подводни камъни. Някои канцерогенни вещества ще се абсорбират през кожата дори по-интензивно, отколкото чрез вдишване ...
Независимо дали братвурст, агнешко или шницел са поставени на скарата: Желанието за скара в Германия е непрекъснато - въпреки редовните предупреждения за възможни рискове за здравето. Всяка година се запалват около 100 милиона барбекюта и типичната миризма изпълва градини и паркове. Китайски изследователи сега откриха, че тези димни вълни могат буквално да влязат под кожата ви.
Дори да се опитате да не го вдишвате, ще получите нещо нездравословно: Някои канцерогенни вещества, които се издигат в барбекю дим, ще се абсорбират през кожата дори по-интензивно, отколкото чрез вдишване.
Облеклото също не осигурява пълна защита срещу абсорбирането на определени вредни вещества, така наречените PAHs, през кожата, пишат Джиа-Йонг Лао от университета Дзинан и колеги в Наука и технологии за околната среда (онлайн публикация 23 май 2018 г.), списание на Американското химическо общество.
Съкращението PAK означава полициклични ароматни въглеводороди. Те възникват, когато мазнината, месният сок или масло изгарят в жаравата, след това се издигат в дима и също се отлагат върху храната на скара. Тези, които поглъщат високи нива на ПАУ, имат повишен риск от някои предварителни стадии на рак на дебелото черво, както и респираторни заболявания.
Лао и екипът му изследваха проби от урина на 20 млади мъже, участвали в тест за барбекю в Гуанджоу в продължение на два часа и половина: трети яде храна на скара, стои и диша близо до скарата. Една група стоеше и също дишаше дим, но не ядеше нищо. Трети не ядоха нищо и стояха в дима със запечатана дихателна маска. Анализите показаха, че по-късно консуматорите на месо имат най-висок дял на ПАУ в урината си, но че повече от опасните вещества се абсорбират през кожата, отколкото чрез вдишване.
16-те различни PAHs, които бяха намерени, също бяха положени върху дрехите. Изследователите съветват да ги сменяте и измивате след изпичане на скара. "В противен случай замърсените дрехи могат да се превърнат в постоянен източник на замърсяване."
Но всеки, който пече месо, често е свързан с други замърсители: Например с хетероциклични ароматни амини (HAA), които също могат да насърчат предшествениците на рак на дебелото черво. Те се появяват, когато месото или други храни, съдържащи протеини, се пекат на скара твърде горещо и твърде дълго. „Черните кори по колбасите и други подобни съдържат канцерогенни вещества“, предупреждава Федералната агенция по околна среда. Оттук и правилото: Не яжте нищо овъглено, отсечете черното.
Алуминиевите съдове могат да предотвратят изгарянето - но те също имат подводни камъни: Под въздействието на киселина и сол алуминият може да мигрира към храната. „Ето защо трябва да се избягва директният контакт с кисели или солени храни - като домати, овче сирене в саламура или рибно филе, подправено с лимонов сок“, препоръчва Федералната агенция по околната среда. За месото обаче алуминиевите тави са полезни и по-малкото зло.
Втвърдените храни обаче са табу при печене на скара: шунка, бекон, пушено свинско или виенски колбаси съдържат нитритна сол за втвърдяване. „Когато е горещо, се произвеждат нитрозамини, които могат да причинят рак на стомаха и хранопровода“, според германското онкологично дружество. Вместо това здравните експерти препоръчват: Хвърляйте зеленчуците по-често на скара. Не е задължително да се капе с мазна марината, която след това капе в огъня на скарата.