Съботна кухня - Korn в САЩ - Стил

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Съботна кухня: Korn в САЩ

Двама германци управляват пекарна в Силициевата долина и продават зърнен хляб. Маниаците трябваше да свикнат с храната.

От Ан Бекхаус

В средата на Силициевата долина, глобалната крепост в Интернет в Калифорния, колекция от кафеникави ниски сгради, пресичани от магистрали, които държат задръстванията, е малко кафене. "Esthers German Bakery" е притисната между мъжката екипировка и магазин за аксесоари за пивоварни. В незабележимата сграда германска двойка работи за революция в хранителните навици в по-голямата част на Сан Франциско. На калифорнийското крайбрежие хората се хранят толкова здравословно, колкото почти никой друг щат в САЩ. В същото време технологичните маниаци между веригите за бързо хранене създават бедно на хранителни вещества съществуване тук. Те са по-склонни да разменят работата с тазобедрен кокосов орех Frappuccino с приблизително 5000 калории на чаша, отколкото да опаковат закуски в чантите си за фитнес.

„Немският хляб е въпрос на свикване“, казва Естер Нио. „За щастие сме упорити.“ Родената в Мюнхен и съпругът й Робърт произвеждат само печени изделия без химически добавки и консерванти. Отначало страстта й към качеството почти я доведе до разорение. „Можете да убиете някого на следващия ден с нашите ролки“, казва тя. "Американците не знаят това. В миналото те често ни връщаха твърдите ролки на следващия ден и се оплакваха от уж старите стоки." Германската торта също вдигна мръщене. Американските клиенти бяха свикнали не само с гъбест бял хляб, който трае седмици, но и с цветните торти от супермаркета, с добавен цвят и напълно без плодове. Немските продукти, от друга страна, им изглеждаха странни.

„Трябваше да свършим някаква образователна работа“, казва Нио. „За мнозина кафявата торта без заливка на пръв поглед не е секси.“ Тя се обляга на стъклен плот. На дисплея зад нея се загнездяват орехови клинове срещу торта от Шварцвалд, щрудел с маково семе и покрита ябълкова торта. Седем различни вида хляб са подредени на рафт на отсрещната стена, включително черен и смесен хляб, алпийски хляб и дрожди. Кафенето е боядисано в жълто и червено, немски вестници висят на стойката за чадъри и часовник с кукувица точно до него. Немски уют. "Веднага след като клиентът е доволен, вие сте го направили тук. В Силициевата долина се разнася дума", казва 50-годишната бизнесдама и накратко и приятелски инструктира обслужващ човек да носи бяла престилка. Естер Нио обръща стриктно внимание на всяко малко нещо в магазина си. „Търговията на дребно е подробност“, казва тя. Подробностите водят до успех.

Отваряне на снимката в нова страница

След това прави 69 цента: Хляб на хлебчета в пекарната на двойката Нио в Силициевата долина.

Заедно със съпруга си на същата възраст Робърт, обученият рекламен служител се премества от Германия в САЩ в началото на хилядолетието. Тогава той работеше в компютърната индустрия и двамата получиха зелена карта чрез неговата компания. Тогава балонът от Силициевата долина се спука и Робърт реши да започне от нулата. „Вече не се интересувах от ИТ индустрията, а също и малко носталгичен,“ казва той. "Идеята да донеса парче дом в Америка никога не ме пускаше." През 2004 г. двойката Нио най-накрая започна своя бизнес. Никой от тях никога не е работил като пекар.

„Вече не ми се навлизаше в ИТ индустрията и освен това изпитвах малко носталгия“

В Калифорния диетата с ниско съдържание на въглехидрати беше популярна, едва ли някой яде повече въглехидрати, камо ли хляб. „Но мислехме, че ще започнат отново, когато стане достатъчно вкусно“, казва Естер Нио. Така тя и съпругът й се научиха на бизнес, търсеха производствена зала и специален персонал за хлебопроизводството. Сред първите й клиенти са „Германското международно училище в Силициевата долина“ и „Германско американско международно училище“ в съседния парк Менло. Nios продава хляб и гевреци франко завода, а скоро и на супермаркети и кафенета. Години наред родителите на четири момчета, които по това време бяха още малки, влагаха цялото си богатство във фирмата и никога не знаеха дали един ден ще могат да се прехранват от тяхната компания. Пробивът дойде с черен хляб.

„Никога не сме мечтали, че това може да работи“, казва Робърт Нио. Той размества прясно изпечен хляб, за да се охлади в производствената зала, само на няколко минути път с кола от кафенето. "Черен хляб, от всичко", казва той и сваля ръкавиците си. "Ние го печехме само веднъж седмично и го продавахме на седмичен пазар в Пало Алто. След това изведнъж се продаде като луд." Дори Стив Джобс, който живеел съвсем наблизо, открил хляба с тъмно зърно и отишъл да пазарува при германската двойка. „Всеки, който някога е ял истински черен хляб, вече не иска изкуствен американски продукт“, казва Нио.

Отваряне на снимката в нова страница

Естер и Робърт Нио в пекарната им. Двойката ръководи и кафене, което продава шницел и телешки колбас.

Междувременно някои величия от Силициевата долина идват в кафенето на Естер, което е скрито в близост до известния Станфордски университет и компании като Google и Hewlett-Packard в индустриална зона в Лос Алтос. След като двойката най-накрая постигна успех в пекарната, Естер отвори магазина в непосредствена близост до търговски центрове, Starbucks и ресторанти за бързо хранене. В допълнение към печените продукти, тя добави немска храна като шницел, бял колбас и пилешки фрикасе в менюто. Тя постави бирена градина зад къщата. Nios дори го имат докрай Форбс Списания Успяхме, защото Марк Зукърбърг и шефът на Whatsapp Ян Кум обядваха заедно на дървените пейки, докато за първи път говореха за евентуално поглъщане на Facebook от приложението за новини. Малко по-късно това се превърна в една от най-доходоносните сделки в ИТ света. „Видях Зукърбърг само на камерата за наблюдение“, казва Естер Нио. Тя стоеше в кухнята и се грижеше за храната.

Марк Зукърбърг и Ян Кум говореха за поглъщането на Whatsapp в кафенето

Двойката стриктно е разпределила задачите си: Робърт ръководи производството, а Естер кетъринг. "По-добре е за брака, никой не говори в другия", казва тя. Добрата половина от клиентите им са от САЩ, 30 процента са германци, а останалите са предимно азиатци, които предпочитат да поръчат свински джолан. „Ние идваме тук почти всеки ден“, казва американски посетител, който има седалка до прозореца със съпругата си. "Един ден без хлебчета или бял колбас ни се струва странен." Има списък с чакащи за тунелите по Коледа. Nios също дължат този успех на Ernst Ruckaberle, когото наричат на галено своето „златно парче“. 76-годишният майстор сладкар от Тюбинген прекарва шест часа всяка сутрин в пекарната. „Аз съм най-старият практикуващ пекар в Съединените щати“, казва той. "Никога не мисля да напусна." Той вече е работил в хотел Vier Jahreszeiten в Хамбург и в Хилтън на Хаваите, а сега пече до 60 щруделя от манджи Strietzel и маково семе, както и няколко торти с марципан и череша от Шварцвалд за Nios. В края на годината се добавят бисквитки и столлен, които някои клиенти дори са изпратили до Ню Йорк.

Благодат за Ниос. В противен случай се притесняват да намерят добър персонал. Служителите често отнемат много време, за да научат списъците с немски съставки и много от тях са ненадеждни. Едва миналата седмица Робърт трябваше да се справи без двама служители, въпреки че в допълнение към ежедневния бизнес имаше и кетъринг. Работил е повече от дванадесет часа на ден, за да достави Октоберфест за технологична компания с 600 геврека, 600 парчета сирене и дузина гевреци Октоберфест. "Ако искаме да запазим качеството, няма начин да се разширим", казва той. Съпругата му няма нищо против. „Мечтата ми е някой ден сервитьорките да носят дирндли“, казва Естер Нио. "За съжаление все още не успях да убедя никого в това."