Сбогом моцарела, „сирене“ без мляко за по-евтини пици
Отблизо заливка за пица - Rusvaplauke/Flickr/CC Портмонето или вкусът. Любителите на замразени пици понякога имат труден избор: предпочитат вкуса на моцарела или плащат по-малко и ядат.
От Дженифър Делрие
Портмонето или вкусът. Любителите на замразени пици понякога имат труден избор: предпочитат вкуса на моцарела или плащат по-малко и ядат сирене, направено без капка мляко.
От 2009 г. "ACH Optimum Lygomme", съставен от три нишестета и два желиращи агента (галактоманан и карагенан), може да замени всички протеини от животинско мляко, съдържащи се в моцарела. По този начин тази съставка прави възможно производството на заместител на сиренето. без мляко.
С прякор "аналог на сирене", той се използва от хранителната промишленост в готови ястия, особено в замразени заливки за пица. ACH Optimum Lygomme - което не е, противно на това, което четем в мрежата, „аналогичното сирене“, а един от компонентите, които могат да бъдат използвани за приготвянето му - е изобретено от Cargill, американска хранителна група.
Добродетелите на ACH Optimum lygomme
Cargill използва медицински и религиозни мотиви, за да продаде находката си:
„Благодарение на веганската си природа, хората с непоносимост към лактоза могат да го ядат. Подходящ е и за производството на халал и кошер продукти. "
Американският гигант стига дори дотам, че твърди, че неговият продукт е полезен за здравето, тъй като ACH Optimum Lygomme прави възможно производството на продукт, който е по-малко калоричен от сиренето и без желязна сол. И което запазва кремообразния аспект на сиренето.
Но преди всичко това изобретение позволява на производителите да пестят пари. Това прави възможно производството на продукт с 60% по-евтино от стандартното „аналогично сирене“, което обикновено съдържа 15% млечни протеини. Още по-големи спестявания в сравнение с използването на традиционна моцарела.
Божи дар, особено след като цената на млякото е нестабилна. По този начин производителите се стремят да заменят млякото от 2009 г., период, през който то беше много скъпо. Мишел Рош, директор на Съюза на пресованите сирена:
„Най-скъпото нещо в една пица е сиренето. Така че изкушението е страхотно да се използва нещо друго. Ние избираме: вкусът или портфейлът. "
Аналог на сирене, "все още е добре"
Cargill признава, че вкусът е различен от истинското сирене. Но Кристин Николай, мениджър комуникации, обяснява, че „все пак е добре, иначе хората не биха го консумирали“:
„Замяната на определени съставки в индустриалните хранителни продукти не е нищо ново. Понякога е необходимо за здравето. Това е като да приготвите бисквитка без захар или кисело мляко без мазнина. Ако премахнем нещо, трябва да върнем нещо друго. "
Мнение, което далеч не се споделя от специалисти в областта на храните, като диетолога Жил Демарк, който не вижда смисъл да използва подобно сирене.