Събиране, почистване и приготвяне на лисички Съвети; Рецепти
Почистете лисичките: с брашно или по-добре без?
21.09.2020, 16:40 | hs, jb, t-онлайн
Почистване на лисички: почистването им под течаща вода или дори на водна баня е табу. (Източник: swedewah/Getty Images)
- разделям
- Фиксиране
- Отпечатване в Twitter
- По пощата
- редакция
Лисичките са сред най-популярните ядливи гъби в Германия. Вкусът им е особено добър с месо или тестени изделия и изискани салати. Започването в началото на лятото обикновено е точното време да съберете вкусните гъби сами - но не винаги е лесно да ги намерите.
общ преглед
- Лисичките са станали редки
- Кога са лисичките през сезона?
- Как се събират лисички
- Внимание, риск от объркване!
- Проверете гъбите преди ядене
- Почистете лисичките: с брашно или по-добре без?
- Купуването на лисички: за какво да внимавате
- Пригответе лисичките
- Вкусни рецепти с лисички
- Лисичките са здрави
- Разпознайте качеството в супермаркета
- Замразете лисичките
Лисичката, с научното си наименование Cantharellus cibarius, е средно голяма гъба, в която можете да различите относително ясно между капачката и стъблото. Често шапката има форма на фуния и ръбът на шапката е навит.
Цветът на Cantharellus е жълтък до охра жълт. Само в Европа има около 14 вида лисички - най-известната е може би така наречената истинска лисичка, известна още като лисички или елени.
Осем вида гъби, които определено не трябва да ядете
Фотосерия с 8 снимки
Той е особено популярен като годни за консумация гъби и обикновено се среща в широколистни и иглолистни гори в цяла Европа, независимо от надморската височина. Гъбата особено обича да се намира в близост до смърч, (червен) бук, дъб, бреза и бор.
Лисичките са станали редки
Естествената популация на лисички намалява, поради което е особено защитена. Naturschutzbund Deutschland (NABU) посочва, че ядливата гъба може да се събира само за лична употреба. Горната граница е два килограма на ден и на колектор.
Лисички: Можете да ги разпознаете по бледожълтите си шапки, наред с други неща. (Източник: Александру Магуреан/Гети Имиджис)
Брането на гъби обикновено е забранено в определени природни резервати и национални паркове.
Кога са лисичките през сезона?
Сезонът на лисичките започва по различен начин в зависимост от времето. В особено меки години популярната годна за консумация гъба пониква още в средата на юни, в някои години - едва в края на лятото или есента.
Съответното местоположение също е определящо за развитието на лисицата. След топлите, дъждовни дни шансовете са големи, че можете да намерите лисички.
Как се събират лисички
Уверете се, че имате остър кухненски нож и подходящ транспортен контейнер, когато отивате на бране на гъби. Не трябва да използвате найлонова торбичка или консерва, ефирната кошница е точно за гъбите.
Събиране на лисички: Кошът е най-подходящ за транспортиране. (Източник: knape/Getty Images)
След като намерите лисичка, отрежете я от стъблото над горското дъно. Най-добре е да премахнете грубите замърсявания с гъбена четка на място.
Уверете се, че лисицата е с достатъчен размер, преди да я съберете. Шапката трябва да е с диаметър най-малко един инч. Това гарантира, че рядката гъба все още може да се размножава достатъчно въпреки реколтата.
Не бива да берете стари лисички, защото те вече не са подходящи за консумация. Можете да ги разпознаете по обърната джанта на шапката, тъмен цвят на тръбния слой или ламелите и мекото месо на шапката.
Тук можете да разберете кои инструкции за безопасност трябва да следвате, когато събирате гъби .
Внимание, риск от объркване!
Подобно на повечето гъби, истинската лисичка има един вид двойник: фалшивата лисичка изглежда много подобна на истинската. Също така има шапка, която е леко навита на ръба, само цветът й я раздава - тя е много по-оранжева, докато истинската лисичка изглежда по-жълта.
Фалшивата лисичка расте главно на бедни на хранителни вещества почви, като например в иглолистни гори и на пустини. Основният му сезон е между август и ноември.
Ако обаче фалшива лисичка попадне в кошницата ви, не е нужно да се притеснявате твърде много. Гъбата е годна за консумация, но не е смилаема. Той е влакнест, безвкусен и може да причини лошо храносмилане.
Разберете тук кои гъбички могат да причинят животозастрашаващо отравяне .
Проверете гъбите преди ядене
Предупреждение: Берете гъби само когато сте напълно сигурни, че те са ядливите гъби, които искате - това правило не важи само за лисичките! След прибиране на реколтата определено трябва да проверите събраните гъби от експерт.
Яжте събраните си гъби само след експертния преглед. Експертите по гъби от Германското дружество по микология предоставят списък на всички сертифицирани експерти по гъби на началната си страница. Така че лесно можете да намерите компетентно лице за контакт във вашия район.
Между другото: Повечето видове гъби, включително лисичките, не са подходящи за консумация в суров вид, тъй като са трудно смилаеми в сурово състояние и могат да причинят стомашни проблеми.
Почистете лисичките: с брашно или по-добре без?
За да има по-добър вкус на лисичката по-късно, трябва добре да почистите гъбите преди обработка. Почистването под течаща вода или дори на водна баня е табу с този деликатес: лисичката бързо попива и губи аромата си.
Вместо това използвайте кухненска четка за почистване на гъбите от пръст, мъх, листа и игли. Ако нямате под ръка четка, разтрийте я с малко кухненска хартия. Отрежете стъкло-меките и кафяви области и долните краища на стъблото.
Някои любители на гъбите се кълнат в трика с четка на лисички с брашно. Гъбите се слагат в кухненско сито, поръсват се с брашно и се завихрят енергично. Предполага се, че гъбите се „полират“ и така се почистват с брашното.
След това обаче трябва да премахнете излишното брашно от гъбите и да ги изплакнете за това - лисицата заплашва да стане кашиста и нежна. Ако търсите спестяващ време метод за почистване, просто опитайте варианта с брашно, за предпочитане с малко количество, и след това направете теста за вкус.
Купуването на лисички: за какво да внимавате
Тези, които не искат или не могат да събират лисички, могат да си купят вкусните гъби на пазара или в супермаркета. Трябва да се уверите, че гъбите са твърди. Цветът им трябва да е тъмно или жълтъчно жълт. Миризмата също може да даде индикация за свежест: Лисичките не трябва да се развалят, но да издават лек аромат на кайсия.
Освен това потребителите трябва да обърнат внимание на целулозата. Не трябва да е кафеникаво, влажно или изсъхнало. Мухълът и гнилите петна също са лош знак. Същото важи и за гъбните дръжки.
Когато транспортирате гъбите, уверете се, че те ги преживяват невредими. В противен случай лисичките ще загубят качество и срок на годност. Най-подходяща е кошница, подплатена с мека кърпа.
Пригответе лисичките
Лисичките могат да се приготвят по различни начини: например можете да ги задушите и да им се насладите със салата или в омлет или ризото. Можете също да добавите гъбите към сметанови сосове. Вкусът на гъби се вписва, ако се справите без прекалено доминиращи подправки.
The Приготвяне в тигана е детска игра: Загрейте малко масло и запържете гъбите за около четири минути. Това затваря порите и предотвратява гъбичките да станат жилави. След това намалете малко огъня и запържете гъбите още десет минути.
Пригответе лисички: Запържете гъбите в тигана, така че да запазят вкуса си. (Източник: Lesyy/Getty Images)
Най-добре е да изпържите по-големи количества постепенно, така че всяка отделна гъба да има достатъчно място в тигана. Уверете се, че сте излели всяка течност, която е възникнала по време на печенето.
Овкусете със сол само в края, за да не се отцедят гъбите по време на пърженето. Също така не трябва да добавяте пипер твърде рано, в противен случай пиперът лесно може да изгори в горещия тиган.
Ако лисичките имат горчив вкус, може да е, че вече са били стари или, в най-лошия случай, да не са наистина лисички - в този случай не забравяйте да държите ръцете си далеч от тях и да изхвърлите храната си.
Вкусни рецепти с лисички
Лисичките са деликатес и изборът на рецепти е разнообразен: дали с риба, дивеч или вегетариански, независимо дали е топъл или студен - има нещо за всеки вкус: