Събиране и съхранение на кориандър правилно - Plantura
Семена и листа от кориандър могат да се използват в кухнята. Но как се събира правилно кориандърът и как може да се удължи срокът на годност?
Кориандърът (Coriandrum sativum), известен още като бъгове или азиатски магданоз, е една от най-важните билки в азиатската кухня. След успешното отглеждане на чадърите, както листата, така и семената могат да се използват по много начини в кухнята. Има смисъл да знаете няколко трика за консервиране, за да можете да съхранявате кориандъра без проблеми и да го използвате, за да прецизирате ястията възможно най-дълго.
Реколта кориандър
Листата на растенията кориандър могат да се събират непрекъснато през вегетационния период. Чрез редовното изрязване на бъговата билка се забавя образуването на цветя, което обикновено се свързва с отрицателна промяна във вкуса. Ако обаче искате да съберете и пикантните семена на истинския кориандър, не трябва повече да го режете от юли, така че растенията да имат още достатъчно енергия за цъфтеж и плододаване. Кориандърът все още често може да се събира през септември.
Бакшиш: Ако искате преди всичко да съберете листата от кориандър, има трик за потискане на цъфтежа: сейте кориандъра доста късно, между средата на април и средата на юни. Тези, които искат да берат семена, обаче сеят рано, а именно от края на март. Ще ви разкажем повече за отглеждането на кориандър в придружаващата специална статия.
Берете семена от кориандър
В зависимост от времето и сорта, ароматните семена от кориандър могат да бъдат събрани 20 до 28 седмици след сеитбата. Съответно времето за прибиране на реколтата обикновено е през месеците юли - август. Изсъхналите цветни сенници, в които се намират семената на кориандъра, във всеки случай трябва да бъдат отрязани, преди да са напълно узрели, за да се избегнат загуби, причинени от освобождаването на семената. Веднага след като семенните глави придобият светлокафяв цвят, те могат да бъдат събрани.
Реколта листа от кориандър
Когато самостоятелно отгледаните или закупени млади растения са се превърнали в мощни билки, листата на кориандъра могат да се събират непрекъснато. В зависимост от това дали искате да използвате само пресните листа или по-късно и семената на растенията кориандър, можете или да отрежете цели издънки близо до земята, или да съберете листата поотделно с ножица. Когато трябва да се събират семена, човек не трябва да реже твърде много наведнъж, за да не отслаби твърде много растението. В същото време обаче резитбата е спешно необходима, за да се избегне бързото образуване на цветя и семена. Реколтата от пикантните листа от кориандър често приключва с цъфтежа, тъй като зеленото кориандър придобива леко горчив вкус. Все още е годна за консумация, но много хора вече не я вкусват толкова добре. Ако се появят първите съцветия, цялата листа на растението трябва да бъде събрана и съхранена.
бакшиш: Винаги използвайте остър и чист режещ инструмент, за да предпазите растенията от кориандър от инфекция с гъбични спори или вируси.
Консервирайте и съхранявайте кориандър
Прясно набраните листа от кориандър могат да се съхраняват няколко дни, ако нарязаните издънки се поставят в чаша с вода в хладилника. Ако не можете да използвате пресния кориандър в рамките на няколко дни или ако имате излишна реколта, има няколко начина да запазите листата. Семената на кориандъра също могат да се съхраняват с малко усилия.
Замразете кориандъра
Листата на истинския кориандър могат да бъдат нарязани и замразени след прибиране на реколтата. Това означава, че прясно събраният кориандър с листа може да се готви по всяко време и според нуждите. Билката може да се замрази за около година.
Изсушете листата на кориандъра
Като алтернатива, кориандърът може да бъде изсушен след прибиране на реколтата. За целта издънките се окачват, за да изсъхнат за около две седмици. Процесът на сушене може да удължи използваемостта до приблизително шест месеца. Това обаче намалява донякъде интензивността на аромата.
Накиснете кориандър в масло
Третият начин за запазване на листата от кориандър е накисването им в масло. За това е подходящо например зехтин или друго висококачествено растително масло. Листата се поставят цели или нарязани в плътно затварящ се съд. След това напълнете достатъчно масло, за да покрие кориандъра с около 1 до 2 см масло. Тъй като маслото поема предимно аромата на билката, то може да се използва чудесно и за рафиниране на ястия.
Сухи семена от кориандър
Сушенето и съхранението на семената от кориандър е много лесно. След като шишарките са събрани, те се окачват на връв на сухо място или се разстилат и се оставят да изсъхнат за около две седмици. Семената на кориандъра са узрели, когато са тъмнокафяви на цвят и лесно се отделят от семенните глави. Семената на кориандъра се съхраняват до три години в херметически затворен съд. Така че реколтата може също така да се използва перфектно за засяване на билката отново през следващата година.
Бакшиш: Използвайки бедна на хранителни вещества билкова почва и бавно действащ органичен тор, ароматът на зелените кориандър се подобрява. Нашата органична билкова и семенна почва Plantura без торф е идеална за засяване на семената от кориандър в градината или на балкона.