Савойско зеле - по този начин обработвате зелето правилно
Сузане ван Елдик
Картофена кралица
Сузане предпочита да готви с приятелите си. Най-важните съставки: порция забавление, пресни зеленчуци и щипка импровизация. В Springlane тя обича да разговаря с колегите си за деликатеси и необичайни сирена.
описание
Когато пред мен в кухнята има савойско зеле, веднага усещам миризмата на „савойско зеле“, както баба ми винаги нарича ренското ястие „савойско зеле и картофи един под друг“. Храна на бедните хора? Шегуваш ли се? Сериозен ли си, когато казваш това. В допълнение към финия си вкус, савойското зеле може да предложи много повече.
Това красиво зеле, с големите си, зелени и навити листа, е почти твърде красиво, за да го атакувате. Но не се заблуждавайте, защото колкото и да изглежда савойското зеле, вкусът му е също толкова вкусен - така че вземете смелост и се справете с него, преработете го в савойски зелеви ролки, супа, чипс и Ко. Очакват ви прекрасни ястия с много вкус.
Искате ли да го приготвите, но дори не знаете откъде да започнете между всички листа? Това е моята ключова дума - събрах цялата важна информация и съвети за вас и ще ви насоча по пътя към вкусното зелево ястие.
Нежна или сърдечна? Всичко е през сезона
Джакпот за тези, които не могат да се наситят със зелето - савойското зеле почти винаги е в сезон. Пролетната или лятната наденица се различава както визуално, така и като вкус от сортовете през есента и зимата.
Лятна чубрица е в сезон от май и има светлозелени, не толкова силно навити листа. Те образуват рохкава глава зеле и, в сравнение с по-късните сортове, имат деликатен, мек вкус, който също се комбинира много добре с леки ястия с риба.
Зимна чубрица може да се намери в супермаркета или седмичния пазар от октомври. Неговите силни, тъмнозелени и силно навити листа образуват плътно затворена глава зеле. Ароматът им е по-пикантен, по-интензивен и особено добър вкус при обилните яхнии.
Защо савойското зеле понякога има горчив вкус? В зависимост от реколтата на късните солени сортове зелето все още не е претърпяло слана, което означава, че силните му листа могат да имат горчив вкус. Много видове зеле развиват пълния си аромат само чрез замръзване, тъй като производството на захар се засилва - зелето става по-мек на вкус.
Трябва да обърнете внимание на това, когато пазарувате
Преди савойското зеле да попадне в кошницата ви за пазаруване, разгледайте внимателно листата му. Уверете се, че те не са увиснали, увиснали или кафяви на петна. Те трябва да са свежи и да се чупят при огъване. Прясно савойско зеле също ще шумоли, ако го разклатите леко. Издържахте теста? След това го занесете вкъщи в кухнята.
Какви са хранителните стойности в савойското зеле?
Подобно на зелените си роднини, савойското зеле има много положителни съставки, много витамини и минерали, които може да предложи. В допълнение към витамините С и Е, както и калий, савойското зеле с високо съдържание на фолиева киселина вече покрива дневните ви нужди с една порция (около 200 g). Фолиевата киселина е важна за образуването на кръв и метаболизма на клетките в тялото ви, наред с други неща.
С 26 калории на 100 g, савойското зеле също е много нискокалорично, което ви улеснява да попълните депото си с витамини. Бих искал втори поглед, моля!
Почистете и нарежете савойското зеле
Савойското зеле е особено популярно, защото не само се приготвя светкавично, но също толкова бързо се приготвя.
Отстранете външните листа
Можете да направите това много лесно с пръсти или да отрежете дебелите листни вени с нож близо до дръжката. Ако искате, можете да използвате листата за домашен зеленчуков бульон и да ги сварите или да ги използвате като декорация за мезета и дипове.
Наполовина савойското зеле
Тъй като главата на зелето обикновено е доста голяма, голям, дълъг нож е подходящ за разполовяване, с който савойското зеле може лесно да бъде разделено.
Четвърт савойското зеле
Най-добрият начин да направите това е да го поставите на дъската си за рязане с изрязаната повърхност надолу - така нищо не може да се плъзне по време на рязане.
Изрежете дръжката под формата на клин
Просто поставете ножа под ъгъл върху дръжката и изрежете. Ако искате да накъсате отделни листа, трябва да изрежете дебелата листна жилка.
Нарежете зелето на кръст на ивици
В зависимост от това какво искате да приготвите, просто нарязвате лентите грубо, дебело или фино.
Измийте савойското зеле
Тъй като мръсотията лесно може да се събере в къдравите листа, трябва добре да измиете настърганите или цели листа в студена вода.
Пригответе савойско зеле
За щастие времената, когато усещахте миризмата на зеле по цялата къща, отминаха - освен ако просто не го „сварите до смърт“ и не използвате друг малък трик.
Готвене савойско зеле
Готвенето на савойско зеле е много лесно и бързо. Ако искате да приготвите нежните листа за супа или като страничен зеленчук, просто се нуждаете от тях 15 минути в подсолена вряща вода, преди да можете да ги прецедите. Нарязани на тънки ивици, те са меки дори по-рано, а именно след 5-7 минути.
Друг съвет: за да не мирише толкова силно като зеле, добавете тире от оцет на маса към водата за готвене.
Бланширайте савойското зеле
Бланширането на савойско зеле е полезно не само преди замразяване, но и когато приготвяте рулади от савойско зеле или сервирате като страничен зеленчук.
Как да го направим: Оставете много вода със сол да заври и зелето 2-4 минути гответе в него. Вдигнете листата от савойско зеле от водата с решетъчна лъжица.
Веднага след това изплакнете с много студена вода и изцедете добре.
Ако искате да използвате листата за рулади, трябва предварително да отрежете дебелото листово ребро с остър нож. Това улеснява навиването на листа след пълнене, без да се счупи реброто.
Печете савойско зеле
Напълненото Савойски зелеви листа във фурната отнема най-много време за готвене. В 190 ° С трябва руладите например 40-50 минути, докато можете да им се насладите с картофи, ориз и други подобни.
Запарете савойското зеле на пара
Запарете савойското зеле на пара също се прави бързо. Почукайте нарязаното савойско зеле (500 г) заедно с лука за 5 минути. След това добавяте 130 мл зеленчуков бульон и оставяте цялото нещо покрито 10 минути ферментация.
Савойско зеле като тесто
Савойското зеле е популярен зеленчук, особено в ястията с ниско съдържание на въглехидрати. Можете да го използвате за тесто. Пример за това е тази вкусна пица със савойска зелева основа:
Подправете савойското зеле правилно - по този начин намалявате неговите „странични ефекти“
Точно както всеки боб има оттенък, може да се почувствате леко подути след ядене на зеле. Ето защо мнозина държат ръцете си далеч от гъвкавите зеленчуци. С правилните подправки можете да противодействате на неприятните странични ефекти и да направите зелето по-смилаемо.
Помощ срещу неговите подуващи ефекти Кимион, Копър и копър или анасон, че просто готвите със савойското зеле. Ако не искате да имате подправките в чинията си по-късно, можете да ги сложите в цедка за чай или памучен плик за готвене и да ги извадите отново по-късно.
За да придадете вкус на меките зелеви зеленчуци, имате много възможности за подправка. За обилни ястия от савойско зеле можете да използвате силни аромати като червен пипер на прах, мащерка и къри или да го изпържите с добавки като бекон и лук.
Прясно настърганото индийско орехче, малко сметана и пресни билки като магданоз и див лук, които поддържат нежните зеленчуци с фини нюанси, се съчетават добре с меки ястия от савойско зеле.
Съхранение на савойско зеле - така зелето се чувства добре
В отделението за зеленчуци на вашия хладилник можете Поддържайте зимната чубрица 1-2 седмици, защото е един от най-здравите сортове и няма нищо против по-дълъг период на съхранение.
По-нежната лятна чубрица, от друга страна, е малка мимоза. Ти трябва консумирайте след 2-3 дни в хладилник, преди да остави листата да висят.
Купували ли сте по-голям калибър и сте прекалили? Единственото, което помага е: поканете много гости на вечеря или замразете савойското зеле.
Замразяване на савойско зеле - шок за Krauskopf
Вече почистеното савойско зеле може да се замрази добре. Предварително се бланшира и е готов след няколко минути за временно съхранение във фризера. Бланширането ще запази витамините и цвета в зелето и няма да стане кафяво. След това можете да порционирате савойското зеле херметично в торбички за замразяване или контейнери за съхранение на храна до 10 месеца замръзване.
Съвети и трикове за подготовката
Как да избегна горчивието на савойското ми зеле?
От една страна, помага да се бланшира савойското зеле, но преди всичко да се направи без външните листа на савойското зеле.
Как листата остават зелени при варене?
Подправката се крие в краткостта: Ако искате да запазите листата възможно най-зелени, бланширайте ги само за кратко - не повече от 2 минути - във вряща подсолена вода и след това ги поставете директно в ледена вода, така че процесът на готвене да се спре.
Какво върви добре със савойското зеле?
Савойското зеле е вид зеле и следователно предимно зеленчук за обилни ястия. Съчетава се добре с всякакъв вид месо и е най-лесно да се комбинира с картофи или гъби. В гювечи и яхнии винаги можете да добавите добре пушени колбаси към силно савойско зеле.