Savion зеле
Савойското зеле е рядък гост в кухните на руския народ, въпреки богатия си състав и отличен вкус. Има обаче един основен недостатък от него - савойското зеле не е подходящо да се произвежда. Докато нейната белоуста „сестра“ има добър вкус и няма късмет само за „Ура!“ Очевидно зеле в нашия народ - цялата глава!
Въпреки това, редиците на любителите на савойското зеле в нашия регион стават все повече и повече (позволете този процес и не твърде бързо). Днес той се намира не само в оранжериите на фермерите, но и в кухненските градини на руските летни жители. И това означава, че този зеленчук има всички шансове да се превърне в пълен конкурент на бялото зеле. Един ден …
Между другото, савойското зеле се използва широко в готвенето от европейци, канадци и американци. И за да го отгледа, той започна за първи път в Италия, в окръг Савой.
Химичният състав на савойското зеле
| стойност | Сума за 100 грама |
| Калоричност на савойското зеле | 28 kCal |
| мазнини | 0,1 грама |
| протеин | 1,2 грама |
| въглехидрати | 6 грама |
| водата | 90 грама |
| Диетични фибри | 0,5 грама |
| Органични киселини | 0,1 грама |
| нишесте | 0,5 грама |
| Моно- и дизахариди | 5 грама |
| витамини | A, B1, B2, B6, B9, C, PP, бета-каротин |
| минерали | Калий (238 mg), калций (15 mg), магнезий (9 mg), натрий (20 mg) Фосфор (34 mg), желязо (0,4 mg). |
Ползи и вреди от савойското зеле
Общоприето е, че всички храни, предпочитани от чуждестранни кулинарни специалисти, са много по-вкусни и полезни от „домашните“ аналози. И най-често се оказва измама.
В случая със савойското зеле, случаят е такъв, а не едновременно.
По отношение на полезността, савойското зеле отстъпва място на бялото зеле в почти всички отношения, но вкусът на "сестрата" на Савой е малко по-добър от белия. За савойското зеле съдържа синапено масло и груби влакна. В същото време пресните салати от млади листа от двата вида зеле имат много сходен вкус. След като бялото зеле става твърдо и изгаря едва след узряването.
Но кулинарното превъзходство на савойското зеле се проявява изцяло в ястия, които включват интензивна топлинна обработка. Защото савойското зеле и листата са по-тънки, а жилките са по-малки. Добре, нека поговорим за ползите и вредите от савойското зеле.
Този вид зеле съдържа много голямо количество калий, което автоматично го прави полезен за хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания.
В савойското зеле и витамините от група В (особено В6) има много, които активно участват в метаболизма на човека. Ароматът на зеле подпомага разграждането на хранителните вещества, които влизат в храносмилателния тракт с храната, а също така осигурява "ресурси" за синтеза на хемоглобин, червени кръвни клетки и мастни киселини.
В допълнение към всичко савойско зеле съдържа вещества, които намаляват риска от тумори и диабет.
Използването на зеле от Савой обаче може да доведе до някои „странични ефекти“. Няколко, но все пак ...
Смята се, че савойското зеле може да бъде изпитано само от онези хора, които наскоро са претърпели операция на вътрешни органи. Освен това, с повишено внимание, савойското зеле трябва да се яде от тези, които имат проблеми с панкреаса, стомаха и дванадесетопръстника (само в случай на обостряне на пептична язва).
Какво да приготвим от савойското зеле?
Както вече споменахме по-горе, максималният вкус на савойското зеле може да бъде „премахнат“ с помощта на термична обработка. Суровата версия на този продукт, макар и по-полезна, но за вкусна храна все още не важи. Особено когато става въпрос за напълно узрели зимни сортове зеле от Савой (и това е видът зеле, продаван в нашите супермаркети).
Следователно заключението: ако искате да включите савойско зеле във вашата диета, тогава започнете да отглеждате, като приготвяте супи, зелеви кифлички или гарнитура (можете да оставите със зеленчуци и подправки).
В суров вид препоръчваме да се ядат само летни сортове савойско зеле. За това обаче изглежда необходимо да растете в собствената си градина ...