Сатени от патладжан
Има две национални ястия. Някои с непроменена по възраст догматична рецепта, други - с разнообразни възможности за пълнене или, както в случая, няколко вида от основната част. Сатсиви се прави от пуйка, пиле, есетра и патладжан. Със сигурност има и други основи за това ястие, но сега ще говорим само за сациви от патладжан.
В пасивните патладжани не месо или животинска мазнина в това ястие съдържа само зеленчуци, подправки, ядки, винен оцет и растително масло. Патладжанът сациви със сигурност може да се счита за отлично зеленчуково ястие, което може напълно да подкрепи силата на праведниците и да зарадва всеки гастрономичен вкус.
Сациви - студени чинии
Satsivi (бял пълнеж) буквално се превежда като „студена плоча“. Сациви готви горещо, но се препоръчва да се охлади напълно и да се охлади на масата.
Вариантите за приготвяне на патладжан сациви са малко и още по-важно е да се обърне внимание на важните детайли.
Патладжаните трябва да са малки. Сосът в тях ще бъде поставен като наденица в кок на хотдог, а кората от патладжан е създадена, за да запази цялата тази деликатна структура.
Ще ви трябват тънки стръкове целина. Те искат сативни превръзки, така че пълнежът да не падне. Тези, които ще бъдат превързани за първи път, препоръчваме да се запасите със стъбла целина за застраховка.
Най-добре е с лек соев ситви лилав телешки вид. Изберете плътни плодове със среден размер 15 см или малко по-големи. Такъв размер на плодовете ще бъде най-удобен за гостите. Сациви може да се приема с една ръка, без да се страхувате от падане на пълнежа и изцапване. Патладжаните трябва да са плътни на допир и да могат да издържат на готвене, да останат плътни, но с достатъчно мека плът.
Какво ви е необходимо за приготвяне на сос сос
Ще ни трябва набор от зеленчуци и подправки, ядки и вино или винен оцет.
• Зеленчуци: лук, чесън, тънки стръкове целина.
• Подправки: смлян кориандър, хмел от слънце, карамфил, канела, черен пипер, сол.
• Винен оцет или сухо вино.
• Белени орехи.
Тайните на готвенето на патладжани сациви
Приготвяне на патладжан за сациви
Патладжаните за сациви са малки. По-добре е да е някакъв лилав патладжан. Плодът трябва да отреже дръжките, но така, че да не повреди самия патладжан, т.е. е необходимо да се отреже точно в ставата. От друга страна, не е нужно да режете нищо. С остър нож през целия патладжан направете дълбок разрез, за да направите джоб. Разрезът не трябва да е овален, а подобен на плик. Това е необходимо, за да може патладжанът след приготвянето да се поддържа добре във форма и да не загуби пълнежа, когато планирате да изядете своята порция.
Класически начин за приготвяне на патладжан за сациви е готвенето. Патладжаните с издълбани джобове се сгъват във вряща вода и се задушават за около 25 минути. Ако патладжанът е относително мек, намалете времето за готвене, ако е трудно - увеличете с 5-7 минути. След готвене изцедете водата и патладжаните съвсем леко усукани от прекомерна влага. Много любовници препоръчват първо да се източи водата, след това да се изцеди малко и да се намокри с хартиена кърпа. Премахването на излишната влага е необходимо, за да се гарантира, че сосът остава същата плътност, която му придавате. А практическото предимство е, че от готовата храна не тече нищо и има много удобен сациви.
Оцет за приготвяне на соса
Това е изключително важна подробност. Оцетът трябва да е вино, в идеалния случай бяло вино. В никакъв случай не можете да добавяте бял оцет или разведена оцетна киселина - ястието може просто да бъде развалено. Ако не можете да намерите винен оцет, добавете сухо бяло вино, ако няма бяло вино, добавете ябълков оцет, ябълки, ако не, по-добре направете сос без оцет или добавете малко сок от лимон или нар.
съставки:
1 кг патладжан,
3 глави лук,
300 г белени орехи,
няколко тънки стръка целина,
½ чаша винен оцет,
3 скилидки чесън,
2 супени лъжици. супени лъжици растително масло,
1-2 чаени лъжички смлян кориандър,
1-2 супени лъжици хмел,
3-4 карамфилови пъпки,
щипка канела,
черен пипер,
сол.
Начин на приготвяне:
Поставете преварената вода в дълбока тенджера, в която патладжаните ще влизат свободно. Патладжаните изплакнете, отрежете стъблата, направете "джобове". Насочете целината заедно. Поставете патладжана и целината във вряща подсолена вода. Целината трябва да се готви за 2-3 минути, да се извади и изсуши, да се готви яйцата за 25 минути, да се изцеди вода от тях.
Нарежете лука и запържете в масло, докато втаса. Избършете орехите с кориандър, чесън, черен пипер, сол и хляб на прах. Разредете оцета с чаша студена вода. Смесете оцета с вода и орехова паста, разбъркайте добре и сложете в тиган с лук. Разбъркайте, разбърквайки, в продължение на 5-7 минути.
Поставете соса в пресите срещу водата и obsushennye патладжан, целина вратовръзка тънки стъбла и поставете върху купата. Останалият сос може или да се излее в приготвеното ястие, или да се сервира в отделен сос.
Сациви със сос от нар, босилек и люта чушка
съставки:
5 малки патладжана,
3 глави лук,
4 скилидки чесън,
200 г ядки,
Rod сок пръчка,
3 супени лъжици. супени лъжици растително масло,
букет босилек,
сноп кориандър,
1 люта чушка,
шафран щипка,
сол.
Начин на приготвяне:
Накълцайте орехите с подправките, чесъна и чилито. Добавете сока от нар. Запържва се в наситнен лук, добавя се основата на соса и се оставя да къкри 10 минути.
Кората от патладжан, нарязва се на чаши, избърсва се, запържва се на кръгчета по 2-3 минути от всяка страна и се сгъва в купа. Поръсете патладжан с накълцани билки и залейте с орехов сос. Лесно се охлажда и сервира.
съставки:
4 патладжана,
200 г ядки,
3 глави лук,
3 скилидки чесън,
½-1 чаша вино,
стръкове целина,
растително масло,
много зеленчуци (магданоз, кориандър, босилек),
черен пипер,
щипка канела,
1 чаена лъжичка кориандър,
1 чаена лъжичка хмел-сунели,
сол.
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 200 градуса. Изплакнете патладжаните, отрежете стъблото и изрежете "джоба". Обсъдете с кърпа или хартиена кърпа. Поставете патладжана в масло в тиган за 5-7 минути, подправете със сол и поставете във фурната за 25-30 минути при 200 градуса.
Пържете в накълцан лук, докато стане красив. Нарежете зелените листа. Нарежете орехите с подправки, сол и чесън, добавете виното и прехвърлете сместа върху лука. Печете соса за 5 минути, добавете нарязани зеленчуци и кипете, разбърквайки още 2-3 минути.
Яжте патладжан, поставете във всеки сос "джоб", превръзки с патладжан със стръкове целина. Оставете сациви да се охлади напълно и сервирайте, като поръсите с пресни нарязани зеленчуци.
Сациви е студено ястие. Сацивите от патладжани могат да бъдат студено предястие и да се сервират преди вечеря, и могат да бъдат основното ястие и да украсяват всяка маса и дори да се сервират след вечеря гости, които остават при вече гладни. Насладете се на семейството и приятелите си с това просто и вкусно ястие.