САЩ - органична вълна в страната за бързо хранене (архив)
Американците често купуват регионални или органични стоки на седмични пазари. Уроците по готвене процъфтяват. За първи път затлъстяването сред американските деца пада.
От Клаудия Саре
- електронна поща
- разделям
- Tweet
- Джоб
- Да натиснеш
- Подкаст
Още информация
Всяка втора биологична ябълка се внася (Deutschlandfunk, Wirtschaft und Gesellschaft, 7 май 2013 г.)
Седмичен пазар в Бърлингтън, Върмонт. Сливи, царевица на кочан, домати и тиквички се трупат по маси, в дървени кутии и кошници. Пред трибуните има тълпа. Студенти с велосипеди и домакини с кошници за пазаруване разглеждат стоките. В малкото градче на езерото Шамплейн, недалеч от канадската граница, времето сякаш е спряло. Фермерите от района чатят със своите клиенти и търговци на деликатеси с гордост представят своите домашни деликатеси: ръчно изработен био шоколад, кисели краставички и домашно пюре от нахут.
"Ние продаваме хумус тук. Домашно приготвен. Оригинален хумус, чесън, босилек, червен пипер и хуман от пеперони. 100 процента естествени съставки, без добавки или консерванти. Ние правим всичко прясно."
Казва търговецът Пол и се усмихва по цялото му брадато лице. На щанда му е пълно - всеки иска да опита специалитета от Близкия изток. Но хората не просто идват на пазара, за да се забавляват на щандовете за хранителни стоки, а преди всичко да купуват пресни плодове и зеленчуци от региона, казва млад клиент.
"Това е може би най-добрият седмичен пазар във целия Върмонт. Тук съм, защото искам да подкрепя местните фермери. Те не се справят лесно, трябва да се справят с всякакви метеорологични условия. Също така мисля, че е добре да опозная хората, които отглеждат храната ми . "
Хамбургер: Много популярен като храна в Америка (снимка съюз/dpa/dpaweb/Gero Breloer) Необичайни тонове в страна, известна с бърза храна като хамбургери и пържени картофи, както и много жители с наднормено тегло. Но бавно в САЩ се развива осъзнаването на здравословното хранене. Фактът, че все още голяма част от населението се храни предимно с пица, понички и сладолед, е свързан с факта, че много американци живеят в така наречените "хранителни пустини": бедни и много селски райони, където е едва ли има нещо прясно за закупуване. Веригите за бързо хранене като McDonalds и Dunkin Donuts доминират в търговските центрове там. Рафтовете на супермаркетите са натъпкани с готови ястия и мазни и солени закуски.
Но всичко това тепърва започва да се променя. Супермаркетите с натурални храни с гигантска гама от органични храни никнат като гъби. Например в органичната верига супермаркети Whole Foods се наблюдава двуцифрено увеличение на продажбите. В рамките на няколко години той отвори 340 клона в САЩ.
Все повече американци купуват биологични стоки
Много американци са готови не само да похарчат повече пари за пресни стоки, биологично мляко и месо, но също така намират своя път обратно към старомодното самостоятелно готвене и самостоятелно печене - или дори да го превърнат в малък бизнес. Като германоамериканската Хайке Майер. След години в мегаполиса на Ню Йорк, тя сега живее в средата на страната, във Феърфакс, много близо до Бърлингтън във Върмонт. На нея и съпруга й писна от суматохата на големия град. Те искаха да живеят в хармония с природата.
Недалеч от Зелените планини Майерс купи земя. Те отглеждат зеленчуци, отглеждат пилета и отглеждат пчели, правят кленов сироп и са създали пекарна в къщата си. Хайке пече там немски хляб, който продава на пазара.
И така, правя гевреци, немски гевреци, кифлички и правя кроасани, които също са много популярни като сладкиши за закуска. "
За 45-годишното дете е важно всички съставки, които използва, да са биологични и да идват от региона. За това, казва тя, клиентите й са готови да похарчат няколко долара повече. След два до три часа вашият щанд на пазара редовно се разпродава.
"Моите клиенти обичат аспекта, че всичко е органично. Всичко е ръчно изработено и използвам местно брашно. Търся възможно най-много съставки на местно ниво. Брашно от ферма тук във Върмонт. Това е много специализирана област, но имам клиентела, която много я обича. И търсенето е огромно. "
Отношението на Хайке Майер към живота е типично за Нова Англия. Населението в североизточната част на САЩ е много либерално. Защитата на околната среда се приема сериозно. За разлика от Средния Запад, например, където доминират големи ферми с индустриално масово производство, в североизточните щати има безброй малки ферми. Повечето от около 28 000 ферми са семейни фирми. И немалко малки фермери са решили да практикуват биологично земеделие. Това означава: Вашите продукти са гарантирани да не бъдат генетично модифицирани - и без химико-синтетични пестициди или торове.
Доматите за коктейли, бебешките моркови и всички други зеленчуци, които растат във фермата Halfpint във Върмонт, също са гарантирано екологични. При вятър и време младата двойка Уелтън обработва полетата си. Докато Спенсър Уелтън се опитва да се предпази от силния порой под пластмасов лист, той обяснява защо те се специализират в необичайни зеленчуци.
"Ние отглеждаме всичко, което биха използвали любимите ни готвачи и което не могат да получат никъде другаде. Например летни тикви, много млади, големи колкото пръст. Тогава имаме френския зелен фасул и тук старите видове домати, зелени, жълто, червено. бебешки моркови и цветни моркови: лилави, жълти или бели. "
Въпреки че не са сертифицирани като биологична ферма, добавя съпругата на Спенсър Уелтън Мара, за малките ферми не си струва. Но бизнесът все още бръмчи. Готвачи и готвачи-аматьори биха откъснали цветните си продукти от ръцете си.
"Търсенето е огромно. Хората наистина стават по-наясно с регионалното и биологичното земеделие. Това е безкрайно голям пазар за нас. Тъй като имаме позиция на пазара, можем да поддържаме пряк контакт с нашите клиенти. И всяка година това става търсенето е все по-голямо и по-голямо. "
Еко вълната се търкаля и в големите градове на американското източно крайбрежие. В мегаполиса Ню Йорк органичният шум понякога има странни цветя. „All organic“ вече не се използва само в зеленчуковите отдели на супермаркетите, но също така и в дрогериите и в много модерни ресторанти и кафенета. Етикетът „органичен“ означава здрави, жизнени и съвременни. Това вероятно е една от причините, поради които вече има органична храна за кучета, органична паста за зъби и органични почистващи препарати.
В многобройните магазини за здравословни храни в Ню Йорк редовно се образуват дълги опашки до касите. В един от тях, хранителния магазин в Бруклин, трябва да станете член и дори да си сътрудничите, за да можете да пазарувате там евтино и здравословно. Ребека, млада майка с малко дете, има своите причини да ходи само да пазарува тук.
Градско градинарство - тенденция и в Ню Йорк (снимка съюз/dpa/Кристина Хорстен) "Стоките тук са наистина свежи и от района. Всичко е на разположение според сезона. И затова има по-добър вкус. По-важно от биологичните стоки, за мен са регионални продукти. Опитваме се да купуваме от малки и местни производители. "
Новото осъзнаване на здравословното хранене върви ръка за ръка с ентусиазма за готвене. Като контра тенденция на гигантското разнообразие от ресторанти в Ню Йорк, по-специално младите хора в момента откриват радостта от самостоятелното готвене. Готварските предавания процъфтяват по американската телевизия отдавна. Но класовете за готвене - колкото по-екзотични, толкова по-добре - все още са сравнително нова тенденция в Голямата ябълка. И така младите банкери от Уолстрийт се упражняват в приготвянето на сладко, консервирането на зеленчуци и аюрведичното готвене. Храната и здравословната диета са важни за младото поколение, обяснява Каролин Димитри, диетолог от Нюйоркския университет.
"За младите хора не става въпрос само за ходене до магазина и пазаруване. Те развиват страст към готвенето и искат да правят специални неща, например консервиране или варене на бира. Може би защото това поколение няма опит в детството Ето защо те копнеят за това. "
Градското земеделие е тенденция в Ню Йорк
Не е далеч от събуждането, за да го отгледате сами. Ето защо не е изненадващо, че тенденцията към „градско земеделие“ се налага все повече в Ню Йорк. Домати и билки или пилета, драскащи се в мръсотията, растат по градските покриви на небостъргачи, хотели и складове. Waldorf-Astoria поддържа кошер на покрива си. Домашният готвач използва меда, за да усъвършенства десерти, сосове и коктейли - и гостите го обичат. Дивите билки и ядливите цветя в листни марули, които сте си набрали сами, също са плодове на така нареченото „Foodie Movement“, гурме движение, което става все по-широко разпространено в Съединените щати и трансформира много американци, които са свикнали с нездравословна храна, в култивирани гастрономи.
Union Square, Манхатън. Фермерският пазар е един от най-красивите пазари в Ню Йорк. Сега в петте района на града има около 140 седмични пазара и броят им нараства. Гурмани, готвачи-аматьори и нормални жители на Ню Йорк идват тук и се отдават на органични вина от Лонг Айлънд, мюсли без захар и подбрани, свежи пресни зеленчуци.
"Тази седмица ще си купя бебешко копър, пак чой, домати, зелен грах, пролетен лук. И тези японски ряпи са прекрасни. И тогава, разбира се, местни риби. Тук рибата наистина е изгодна сделка."
Казва този нюйоркчанин, който се премести от Великобритания. Преди десет години висококачествените плодове и зеленчуци бяха в дефицит, казва той, всичко беше обвито в пластмаса и беше изключително безвкусно. Той също така наблюдава преосмисляне сред американците по отношение на диетата им.
"Във всеки случай има нарастваща информираност за органичното - може би не толкова голямо, колкото в Европа, но то се развива."
В съседство биологичният фермер Робърт Джайлс има своя щанд за зеленчуци. Той е собственик на малка биологична ферма в Хамдън, щата Ню Йорк, и идва в големия град два пъти седмично, за да продава стоките си. Вали дъжд. Под брезент са зелени аспержи, кейл, краставица, рукола и маруля. Робърт Джайлс също е забелязал, че все повече хора ценят доброто качество при пазаруване.
Все повече посетители на седмичните пазари
"По-специално местните продукти процъфтяват. Органичните също, но не толкова. Това, което ме изненада повече, е, че органичното движение в САЩ нараства стабилно от години. Вероятно по-бавно, отколкото в Европа, но става все по-важно в селското стопанство. "
В Съединените щати биологичното земеделие представлява по-малко от четири процента от търговията, казва изследователят Каролин Димитри.
"Органичното движение вероятно никога няма да достигне половината от селскостопанския пазар, но бих казал, че е узряло. За известно време то е нараствало с 18 процента годишно. А сега се е забавило със седем до десет процента годишно. Може би все още не е пораснал, но в разцвета си. "
На седмичния пазар на Робърт Джайлс в средата на Манхатън зелените глави маруля са безупречни. Но здравословната прясна храна също има своята цена. 3,50 долара за куп рукола, 2,50 долара за глава маруля.
"Парите са проблем, разбира се, но имам силно чувство, че трябва да преоценим храната си. Произвеждаме я масово, за да я направим невероятно евтина, също като използваме химикали и отглеждаме продукти, които превръщаме в готови продукти - пшеница, царевица, Соя или генетично модифицирани стоки. "
Често високата цена на висококачествената храна е причина, особено за по-ниските слоеве на обществото, да вземат хамбургери, а не био моркови. Ето защо свързаните с диетата заболявания като затлъстяване, диабет и високо кръвно налягане са особено разпространени сред по-бедното население - често испанци и афроамериканци в САЩ. Поради това здравните власти в Ню Йорк въведоха така наречената програма "Health Bucks": по-евтино пазаруване с талони за храна на пазарите.
„Целта е да спечелите нови клиенти за пазарите и в същото време да увеличите печалбите на фермерите. Работи по следния начин: На всеки ваучер за хранителни стоки от 5 долара получавате купон от 2 долара, който след това харчите за плодове и зеленчуци Надяваме се, че в дългосрочен план ще има стимул за хората да пазаруват на пазарите. В момента е много по-лесно просто да отидете и да купите чипове някъде. "
Проект за по-бедни слоеве от населението
Казва Алексис Стивънс, ръководител на проекти в Greenmarket, асоциацията на всички седмични пазари в Ню Йорк. Тя също е на пазара на фермерите Union Square всяка събота, за да обучава хората за програмата Health Bucks. Тъй като екологичното съзнание и здравословното хранене също имат нещо общо с образованието, обяснява тя.
"Изглежда, че по-образованите и по-добре платените хора се хранят по-добре. Това не винаги е така, но има връзка между бедността и затлъстяването. Другото нещо е, че в райони като Южен Бронкс просто няма здравомислещи Има супермаркети. "
Усилията на властите и кампаниите за повишаване на осведомеността в училищата започват да имат ефект. Дори в райони, които преди се смятаха за хранителни пустини, достъпът до пресни продукти постепенно става по-лесен. Според ново проучване екстремното затлъстяване при американските деца за първи път бавно намалява.
Есенна гледка над езерото Спасяване близо до Лудлоу, Върмонт, САЩ. (снимка съюз/dpa/Kurt Scholz) В Green Mountain State Vermont, зеленото ядро на САЩ, само няколко души са с наднормено тегло. Тук няма да намерите пържено пиле в Кентъки. И дори типичните американски молове с техните гигантски супермаркети едва ли съществуват. Не е задължително да е органично, казва този клиент на пазара в Бърлингтън, говорейки от душата на много американски граждани. Но е важно храната да идва от региона, а не от никъде.
"Знам, че всеки фермер тук използва възможно най-малко торове и пестициди. Дори и да не наричат продуктите си биологични, мога да бъда сигурен, че не съдържат химикали. И нямам такава сигурност в супермаркета."
Хайке Майер и съпругът й не избраха Върмонт като място за живеене за нищо. Тук се чувстват като у дома си - и вероятно малко като у дома си в Германия.
"Върмонт е част от света, която е много различна от останалата част на Америка. Е, американците обичат да го наричат хипи държава, където много се случва със земеделие и отглеждане на храни, които растат органично. Търсенето на биологични храни е от съществено значение тук по-висока, отколкото в останалата част на Америка. И така, всъщност това е красиво място за живеене, защото ако искате да имате собствена градина и да продавате на пазари, тогава можете да живеете това тук. "
По отношение на органичната и екологична осведоменост за храненето, Германия за малко изпревари САЩ. Но дори и в страната на неограничените възможности, поне семената за ново мислене - и ядене - са посяти. Следващите няколко години ще покажат какви плодове дава.