Сармале в мариновани зелеви листа - Alandalicious %%

Сармале в кисели зелеви листа, рецепта с толкова много вариации, вариации, противоречия, размери, че единственият вариант на здравия разум е да ви уведоми, че това е рецептата, на която се спряхме няколко години и което е по вкуса на нашето семейство.

сармале

Към края на статията има и опцията да мултикукър/бавен котлон/мигновено гърне.

Вече не говоря, нека си признаем:

- За пълнене и формиране на сармали:

  • 1,5 кг месо, смес от говеждо и свинско месо (използвах 800 г говеждо и 700 свинско филе)
  • 150 г ориз с кръгло зърно
  • 250 мл гореща вода
  • 6-7 лук (600 - 700 г лук)
  • 1 супена лъжица сол (зависи от това колко солено е зелето, но често зависи и от вида на солта) плюс половин супена лъжица при сотиране на лука
  • 1 супена лъжица суха мащерка
  • 1 супена лъжица пипер
  • 1/2 супена лъжица смлени семена от кориандър
  • 1 кг мариновани зелеви листа
  • 4-5 супени лъжици олио

- За соса, в който сармалите ще варят:

  • пушена на вкус, тя ще бъде поставена между слоевете сармале, аз използвах 300 г пушена свински гърди и две филийки пушен бекон
  • 400 мл доматен сок
  • 2 дафинови листа
  • кисели зелеви листа
  • 500 ml гореща вода, в която сармалите ще заврят или колкото е необходимо, за да бъдат покрити сармалите
  • По желание кракът ѓturДѓ mДѓrar

Опитайте зелевите листа. Ако са прекалено солени или прекалено кисели, сложете ги в студена вода и сменяйте водата от време на време, докато вкусът ви се стори приятен.

Накиснете ориза, измит предварително. Оставете го във водата, докато дойде вашият ред.

Най-доброто решение за мен е да се приготви частично преди пълненето на пълненото зеле, защото, както казах при Сармале в лозови листа, важно е да има достатъчно течност, за да могат оризовите зърна да поемат сока, преди месото да се коагулира около тях и да се направи щит, без значение колко течност ще поставим по-късно в тенджерата за готвене.

Докоснете месото. На този етап избирам мелница, която ще отдели кожите. Ако нямате такъв, кухненски робот също работи, но най-лесният начин е да помолите магазина да нареже парчетата, които сте избрали от галантността.

Иначе не мога да кажа, че имах приятни преживявания с вече опакована и закупена от рафта кайма. Но дори не победих магазините, за да издам аксиоми за това.

Над месото сложете сол, мащерка, кориандър и черен пипер. Разбъркайте добре и оставете сместа да стои неподвижно, покрита със стреч фолио.