Сардината; imago nuntiorum
Изобретяването на консервите през 1790 г. дава възможност за търговия по целия свят
Разпространение и преработка на сардина пилчардус
Германците познават сардината главно като консервирана маслена сардина, в Испания и Португалия тясната сребърна рибка също се яде на скара.
Появата на сардина пилчардус, наричана още европейска или атлантическа сардина, се простира от североизточния Атлантик и Северно море до Сенегал. В Средиземно море днес е по-често на запад, отколкото на изток, включително в Мраморно и Черно море.
Риболовът на сардина е бил много популярен в древността и същият метод на риболов се използва и до днес. Училището е заобиколено от мрежи с портмонета и рибите се примамват в капана. След това рибите, уловени живи в процеса, се измъкват на брега с мрежи. Римляните обичали да ядат риба и търгували с улова в цялото Средиземно море. Без съоръжения за охлаждане прясната риба трябваше да се консумира незабавно като нетрайна стока и поради това се смяташе за скъп деликатес във вътрешността на страната. Рибата тон и скумрията са взети от морето в големи количества и могат да се продават и като салсаментум (солена риба) на вътрешните пазари.
Друг вариант беше рибата да се преработи в гарум. Подправният сос се използва за пречистване на сладки и солени ястия, днес употребата му е сравнима с рибния или соевия сос от азиатската кухня. Сардината, заедно с рибата тон, змиорката и скумрията и вътрешностите им, бяха смесени със саламура и оставени да ферментират на слънце. След това сместа се изцежда и филтрира, докато получената бистра течност с кехлибарен цвят се напълни в амфора за транспортиране. Останалият комплект се наричаше Hallec и също се използваше за консумация. Силната неприятност по време на производството означава, че производствените мощности на Garum са разположени извън населените места, както може да се предположи в случая с град Помпей. Понастоящем изкопани фабрики на Garum могат да бъдат посетени в Baelo Claudio (Испания) и Lixus (Мароко). Поради формата на амфора вече е възможно да се определи произходът, възрастта и видът на доставка и по този начин да се изследват търговските пътища. Износът на гарума се разпростира върху цялата Римска империя и постига максимални цени на пазарите в Рим.
Запазване в консервата
Сардините са първите консервирани риби, консервирани в началото на 19 век. През 1820 г. Джозеф Колин основава първата фабрика за консервиране на сардини в света в Нант. Производството във фабриките вървеше с пълни обороти, особено в следвоенните години, но с по-късното пристигане на хладилници в кухните, консервите изчезнаха от кошниците за пазаруване и много фабрики трябваше да се затворят. Междувременно, особено във Франция, Испания и Португалия, мнозина са луди по сардините и колекционерите дори могат да си купят консерви от различни марки сардини за скъпи пари в ebay.
Запасите намаляха драстично
В Португалия консервната кутия може да бъде намерена в много цветове и форми в магазините за сувенири. Там се купуват 13 сардини всяка секунда. Годишното потребление на глава от населението е най-високо в сравнително малката Португалия с 57 килограма, средното за ЕС е 17 килограма.
Нищо чудно, че много португалци откликнаха възмутено на молбата на Международния съвет за изследване на морето (ICES) миналата година да спре риболова на сардини за 15 години. Съответно застрашените запаси трябва да се възобновят и според организацията, сардините трябва да имат малко почивка поне през 2018 г.
Най-ниската стойност на улова досега в Испания и Португалия е била през 2015 г. на 20 595 t, през миналия век най-високата стойност е била повече от 240 000 t Договореният пакт за Иберийския полуостров сега няма да лови повече от 20 000 тона тази година. Това обаче не гарантира, че запасите от сардина действително ще се регенерират.